Receta para hacer la mejor masa para pizza casera
Hacer una buena masa para pizza casera, es quizás la base del futuro éxito. Tengo muy claro que si no hacemos una buena masa, no tendremos una buena pizza. Hay diferentes versiones, desde masas con fermentación lenta hasta una masa con levadura en polvo que no necesita mucho tiempo para llegar al resultado final. La masa para pizza casera tiene 5 ingredientes básicos, harina, agua, sal, grasas y levadura. Hay masas para pizza que se hacen sin levadura pero… ahí entran tus gustos.
Masa para pizza casera, una receta de Javier Romero en vídeo
Masa para pizza casera, principales características
Para hacer una buena masa para pizza casera, el ingrediente principal es la harina, mi consejo es que una vez que das con la harina con la que a ti te salen mejor las masas, no la cambies. En cualquier caso para hacer una buena masa para pizza casera, necesitamos una harina de fuerza, es la ideal y para quien no esté muy familiarizado con estos términos es la harina para hacer pan.
El segundo ingrediente imprescindible para hacer una buena masa es el agua. Debemos añadir el agua que admita la harina o al revés. Si resulta que la masa se nos queda demasiado líquida podremos añadir más harina y las fórmulas no son matemáticas. La harina no se comporta igual habitualmente.
La levadura es importante, lo ideal es utilizar levadura de panadería, bien sea seca o fresca. Solo hay que tener en cuenta que si ponemos levadura seca, la cantidad será un tercio de la cantidad de levadura fresca. Yo suelo poner un sobre de 5,5 g por cada 500 g de harina y estoy contento con el resultado. También te digo que si pones la misma cantida para 700 g de harina quizás te guste más a ti, debes hacer pruebas.
El cuarto ingrediente es la sal, debes tener en cuenta que la sal y la levadura no se llevan bien, por ello hay que procurar no juntarlas. Si mezclas la sal con la harina, la opción de mezclarse queda muy diluida.
El último ingrediente principal es el aceite de oliva, creo que es la grasa que mejor le va y aunque se puden utilizar otro tipo de grasas es la que yo te recomiendo.
Dicho esto, antes de mostraros el paso a paso de esta receta de masa para pizza voy a recomendarte que visites las secciones de masas caseras y pizzas caseras para ver muchas más ideas similares a esta.
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Cómo hacer la mejor masa para pizza casera
Cómo hacer la mejor masa para pizza casera. Te voy a ofrecer diferentes alternativas y tu decides con cual te quedas. Mi consejo es que pruebes varias.
- 500 gr de harina de fuerza (la de hacer pan)
- 300 ml de agua templada
- 5,5 g de levadura seca para panadería
- 30 gramos de aceite de oliva
- 12 gramos de sal
Amasado a mano o amasado a máquina, tu decides
Lo cierto es que si no tienes una buena máquina amasadora, la decisión está clara. En mi caso que si la tengo, lo que hago es amasar en la máquina la mayor parte del tiempo y terminar a mano para sentir la masa. Creo que es importante notar las características de la masa para hacerla lo mejor posible.
Pasos para amasar de principio a fin
Comenzamos preparando la harina en la que mezclamos la sal y formamos un volván en el centro. Añadimos el agua con la levadura y la grasa. Ponemos en marcha la máquina y dejamos que haga su trabajo. En el caso de hacerlo a mano, el proceso es el mismo, solo que trabajas tu en lugar de la máquina.
Una vez bien amasado en la máquina, sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar. Es bueno que la masa se nos pegue un poco a la mano, cosa que podemos evitar si nos untamos las manos con aceite y la masa no se cargará de harina.
Trabajamos la masa y la boleamos para depositarla en un bol grande pringado de aceite para que la masa feremnte. Si lo haces a una temperatura ambiende de 23º o 24º C, será lo ideal. En invierno, puedes acercar la masa a alguna fuente de calor o simplemente dejar que pase más tiempo.
Hacer un segundo levado
No es obligatorio ni imprescindible, pero a mi me gusta hacerlo. Después del primer levado en el que la masa al menos ha doblado su tamaño, le sacamos el aire amasando, boleamos y la volvemos a poner a levar hasta que vuelva a duplicar su tamaño. En este momento la tenemos lista para preparar nuestras pizzas.
Cómo hacer la pizza margarita
La auténtica pizza margarita hecha con una masa casera al estilo italiano. ¿Se puede pedir más? Lo primero es preparar la masa. Con la masa hecha luego solo queda estirarla, poner los ingredientes por encima de un modo concreto y finalmente hornearla para que quede la masa bien crujiente. Y así es a grandes rasgos como se prepara una buena pizza casera y como decía aquel slogan, «El secreto está en la masa». Así es amig@s, con una buena masa tendremos una gran pizza.
me encanta sus recetas mil bendiciones y sabiduría para q siga haciendo cosas deliciosas
chévere sus recetas
Gracias por tomarse el tiempo para enseñarnos y compartir su conocimientos, Eso habla de su gran corazon Saludos chef
Muy buenas sus recetas. .felicidades
Me gustan mucho sus recetas.
Me pareció excelente y sencilla la receta de la piza
La receta se ve excelente pero solo tengo una pregunta la levadura en polvo es el baking power
No se que es eso, si puedo decirte que es lo que utilizas para que levanten los bizcochos….
Me gusta mucho la repostería y la ccosina voy hacer la pizza les gusta mucho amistad nietos,gracias por compartir tus cono cimientos
Hola. Viivo en Venezuela, y hay levadura en pasta y tambien granulada. se pone en agua un poco tibia con azucar y levanta muchisimo. Y el q te diga q esa receta no es italiana no dice la verdad. Mi madre era italiana y esa es la receta. Besos
Esta Buenissima ! y fácil también.
Muy bien consejo
Bunisimas tus recetas felicidades
Claro que me gustó, ya apunté la receta y en cuanto pueda la voy a preparar gracias Javier Romero por compartirla Dios le bendiga
Buenos dias,excelentes recetas javier gracias x compartirlas .
QUE BUENAS RECETAS MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIRLAS
….gracias por compartir esta receta
muy buena la masa
me gusta la pizza!!!!! Y APRENDER HACERLA MAS!
me gustan mucho las recetas que poneis son claras y faciles Gracias
Me gusta…
Hola Javier, gracias por esta fácil y rica receta… seguro la preparo, pero tengo una duda, vivo en Ecuador y pues aquí venden levadura de pan granulada seca… se utiliza esto o los polvos de hornear (baking poder)??? supongo debe salir muy diferente, gracias por tu respuesta
Esta en concreto está medida para hacer con polvos de hornear, yo no cambiaría la levadura…
Hola.. Javier les escribo desde Venezuela.. Me encantan sus recetas.. Solo quería preguntarle algo aquí tenemos harina que viene ya con leudante o polvo de hornear. Sirve esa o hay q colocarle igual más polvo de hornear? Gracias
Si ya lo lleva no hay que ponerle nada…