Receta de la salsa verde
La receta de salsa verde es un clásico de la cocina española, especialmente en su zona norte, donde es muy habitual preparar guisos de pescado con esta salsa básica.
Es muy conocida la merluza en salsa verde, las almejas en salsa verde… son recetas que podéis encontrar en Cocina Familiar y de paso aviso que dentro de unos días publicaré las reediciones de ambas con fotos y vídeo de calidad.
Pero hoy nos toca aprender la base, hacer una salsa verde de lujo para preparar sendos guisos de forma que todo el mundo alucine con lo ricos que están. Una salsa basada en ingredientes muy comunes en todas las cocinas del mundo y que no ofrece dificultad alguna.
En mi recetario he utilizado la salsa verde para cocinar patos muy diferentes como guisos de patatas siempre con pescado eso si. Te recomiendo preparar antes un fumet de pescado para darle un sabor más potente a la salsa.
Y antes de empezar con el paso a paso, echa un vistazo a estas categorías de Cocina Familiar, donde vas a poder ver muchas más recetas como la que te presento hoy, fáciles y deliciosas: Escuela de cocina, Salsas caseras y Las mejores recetas de la cocina española.
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Cómo hacer salsa verde
Ingredientes
- Caldo de pescado
- Ajos
- Vino blanco
- Harina
- Perejil
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Preparar el caldo de pescadoComenzamos haciendo un poco de caldo de pescado. Para ello ponemos una cazuela con agua a calentar e introducimos trozos de pescado. En este caso he puesto una cabeza de merluza, otra de lubina, una cola de merluza y espinas de merluza. Luego le puse sal y una vez hirvió lo tuve cociendo a fuego lento durante 20 minutos. La salsa se puede hacer con agua también, pero ni que decir tiene que no queda igual de rica y sabrosa.
- Sofreír el ajoUnos 5 minutos antes de que pasen los 20 de cocción del caldo, cortamos unos ajos en láminas y los ponemos a sofreír en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo.
- Añadir la harina, el vino blanco y el caldoUna vez se doren los ajos, ponemos una cucharada sopera de harina (esto dependerá de la cantidad de salsa que queráis hacer, ya le cogeréis el punto según la hagáis). Removemos para que ligue con el aceite y ponemos una pizca de sal y el vino blanco. Ahora le añadimos caldo de pescado. La cantidad depende de la cantidad de salsa que queráis hacer. Tenéis que añadirlo pasándolo por un colador.
- Triturar la salsa verdeAhora cogemos la batidora y trituramos todo para que nos quede una salsa muy fina. Dejamos que reduzca hasta que esté un poco espesa y cuando eso haya ocurrido, picamos perejil fresco y lo ponemos en la salsa para darle ese toque verde.
- Ya hemos terminado la salsa verde caseraY ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de salsa verde casera. Ahora espero que preparéis deliciosas recetas con ella y subáis las fotos a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré lo buenas que os han quedado y me pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
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