Masa para empanadas crujientes sin levadura | Lista en 10 minutos y sin complicaciones

Esta masa para empanadas crujientes es apropiada para diferentes rellenos, como la empanada gallega de carne, o la empanada gallega de atún. Estas son quizás las dos más conocidas, si quieres ver más rellenos puedes consultar la lista de recetas para empanada que tengo ordenadas en la categoría.

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Vídeo para ver como se hace la masa para empanadas crujientes paso a paso

Cómo hacer masa para empanadas crujientes sin levadura paso a paso

Aprende a preparar una masa para empanadas crujientes sin levadura de forma rápida y sencilla. En solo 10 minutos tendras lista una masa fina, dorada y muy maleable, perfecta para rellenar con atún, carne o verduras sin que se abizcoche en el horno.

• bol para amasar
• rodillo para estirar

• 500 g de harina floja de repostería
• 150 g de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 150 g de leche tibia
• 70 g de huevo para la masa
• 10 g de sal

1. Amasar a mano en un bol amplio

   Vamos a colocar la harina en un bol grande, añadimos la sal y lo mezclamos bien con una cuchara. Hacemos un hoyo en el centro y añadimos el resto de ingredientes.

   Procuramos romper el huevo y batirlo un poco antes de comenzar a amasar y con una cuchara sopera, vamos a mezclar los ingredientes hasta que veamos que la harina ha absorbido los líquidos.

   En este punto espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo y sacamos la masa del bol para terminar el amasado a mano.

   Cuando estamos acabando, nos encontramos una masa algo grasienta que no se nos pega en las manos y que se rompe con facilidad. La boleamos convenientemente para dejar una bola de masa fina y brillante.

   
   
   

2. Dejar que la masa repose en un bol

   Una vez boleada la masa, ya podríamos utilizarla, pero te recomiendo que la dejes 15 minutos en el bol tapada con un paño o sellando el bol con film plástico de cocina. Ese tiempo le viene muy bien para asentarse y luego nos dará mejor resultado.

   
   
   

3. Así se estira esta masa

   Aunque eso ahora no lo vas a hacer, estirar la masa es la mar de fácil. La cortamos en dos partes, una más grande que otra si es que vas a hacer una empanada grande y con un rodillo la estiras hasta dejarla del tamaño necesario. A mi me gusta fina y hago las empanadas en la bandeja de hacer pizza que tienen unos 30 cm de Ø.

   Se me olvidó decirte que antes de poner la masa a estirar, es conveniente espolvorear un poco de harina por la superficie que recorrerá la masa.

   
   
   

Plato Principal, Recetas básicas

Española

Recetas básicas de cocina, Recetas fáciles, Recetas tradicionales

¿Sabías que? curiosidades en la historia sobre la masa para empanadas crujientes

La historia de la masa para empanadas es una evolución fascinante que va desde una técnica de conservación utilitaria hasta convertirse en un pilar de la gastronomía mundial.

El origen etimológico y la función de «recipiente»

El término «empanada» proviene de la acción de empanar, es decir, meter un alimento dentro de pan o envolverlo en masa para cocinarlo al horno.

En la antigüedad, la masa no se concibió inicialmente para ser disfrutada por su sabor o textura, sino como un método de conservación y transporte. La masa sellaba los alimentos en su interior, aislándolos del polvo y retrasando la descomposición en viajes largos. En muchas ocasiones, la capa exterior de masa dura se rompía y se desechaba, comiendo solo el interior cocinado en sus propios jugos.

De Oriente Medio a la Península Ibérica

Las primeras elaboraciones de masas rellenas se remontan a las antiguas civilizaciones del Próximo Oriente, Persia y la Grecia clásica.

Fueron los árabes quienes introdujeron en la Península Ibérica durante la Edad Media las preparaciones de masas compuestas por harina y grasas rellenas de carne bien sazonada (las conocidas esfiha o fatayer). Con el tiempo, la técnica caló hondo en la cultura autóctona peninsular.

La consolidación en España y el Camino de Santiago

En España, la masa para empanadas crujientes encontró su capital histórica en Galicia.

• Testimonio en piedra (Siglo XII): La empanada ya era tan popular en la Edad Media que quedó inmortalizada en las esculturas del Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago de Compostela (hacia el año 1188), donde se aprecia la figura de un comensal degustando una empanada.

• Comida de peregrinos: Durante el auge del Camino de Santiago, la empanada era el plato perfecto para los caminantes: permitía transportar pescados (como bacalao o sardinas) o carnes cocinados en su propio sofrito dentro de una corteza protectora.

• El primer recetario impreso (1520): Ruperto de Nola, en su célebre Libre del Coch, ya detallaba recetas de empanadas elaboradas con masas de harina de trigo y rellenas de pescados o mariscos.

La evolución de los ingredientes en la masa

La masa ha ido cambiando según la región y los ingredientes disponibles:

• De pan a masa quebrada/escaldada: Originalmente se utilizaba una masa de pan leudada tradicional. Más adelante, para lograr acabados más finos y crujientes, se introdujo el uso de grasas (manteca de cerdo, aceite del propio sofrito del relleno o mantequilla) y líquidos calientes o vinos (como el vino blanco) para elastificar la masa sin necesidad de largos fermentados.

• El gran viaje a América: Con los viajes al Nuevo Mundo, la masa de empanada se extendió por toda Latinoamérica. Allí se adaptó a las harinas locales, dando lugar a masas con harina de maíz (como en Colombia y Venezuela) o a masas hojaldradas finas cocidas en horno de barro o fritas (como en Argentina y Chile).

Preguntas FAQ sobre la masa para empanadas crujientes