Cómo hacer escalopines con salsa de cabrales
Queridos amigos de Cocina Familiar, hoy nos vamos directamente a Asturias para preparar unos irresistibles escalopines con salsa de cabrales. El queso cabrales es uno de los tesoros gastronómicos de la región asturiana: es fuerte, con carácter y con un aroma que lo hace realmente inconfundible. Y cuando lo combinamos con unos buenos filetes finos de ternera, el resultado es un plato espectacular, lleno de sabor y con una cremosidad que os va a conquistar desde el primer bocado.
Es una receta de las que se preparan rápido y se disfrutan todavía más rápido. La salsa se hace prácticamente sola y los escalopines se cocinan en pocos minutos, lo que convierte este plato en una opción perfecta tanto para diario como para una comida especial.
Tomad buena nota de los ingredientes y acompañadme paso a paso en el vídeo… Y si os apetece seguir viajando por la gastronomía española, entrad aquí para ver más recetas de carne similares.
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Escalopines con salsa de cabrales, paso a paso
Ingredientes
- Filetes de ternera
- Queso de cabrales
- Nata
- Mantequilla
- Aceite de oliva
- Pan rallado
- Sal
- Pimienta
Elaboración paso a paso
- Rebozamos los filetesCortamos los filetes de ternera por la mitad para que en lugar de escalopes sean escalopines. Los salamos por ambos lados y los pasamos por la harina, por el huevo batido y, finalmente, por el pan rallado. Los vamos dejando en una fuente donde hemos espolvoreado otro poco de pan rallado para que no se queden pegados a la superficie del plato.
- Preparamos la salsaEn una sartén ponemos la mantequilla a fuego suave para que se vaya fundiendo lentamente. Después, añadimos la nata y el queso de cabrales para que se derrita. Removemos con unas varillas con el fin de integrar bien los ingredientes y, una vez se haya fundido el queso y formado la salsa, podemos probar para ver si necesita sal (el queso sazona) y le añadiremos una pizca de pimienta.
- Freímos los filetesMientra se hace la salsa, en otra sartén aparte vamos a poner una cantidad generosa de aceite de oliva y, cuando esté caliente, vamos a freír los escalopines. Según vayamos terminando de hacerlos, los iremos apartando a una fuente con papel de cocina para que escurran el aceite.
- Emplatamos, servimos y disfrutamosYa solo falta poner los filetes en una fuente, regarlos por encima con unas cucharadas de la salsa de cabrales y acompañarlos con nuestra guarnición favorita: ensalada, patatas fritas... ¡una auténtica delicia!
Nutrición
Recetas recomendadas
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- Redondo de ternera asado con verduras
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- Filetes de ternera en salsa con setas de ostra
Cómo hacer escalopines con salsa de cabrales
Los escalopines con salsa de cabrales son uno de los platos más emblemáticos de la cocina asturiana. Lo que más destaca en esta receta es el equilibrio entre la suavidad de la carne y la potencia del queso cabrales, que da como resultado una salsa cremosa, intensa y absolutamente deliciosa.
Para que los escalopines queden perfectos, es importante usar filetes de ternera finos y tiernos. Se cocinan apenas unos minutos en la sartén para que mantengan su jugosidad. Mientras tanto, se prepara la salsa, en la que el queso cabrales se funde lentamente con mantequilla y nata o crema de leche hasta obtener una textura sedosa. El aroma que desprende esta mezcla ya anuncia lo que viene después: un plato para chuparse los dedos.
Lo bueno de esta receta es que admite variaciones según el gusto. Si preferís una salsa más suave, podéis mezclar el cabrales con un queso azul más cremoso. Si os gusta el sabor potente, utilizad cabrales auténtico y añadid solo la mínima cantidad de nata para facilitar la textura. También podéis incorporar unas nueces picadas para darle un toque crujiente o un chorrito de sidra asturiana para reforzar la identidad del plato.
Desde el punto de vista nutricional, este plato aporta proteínas de alta calidad gracias a la ternera, así como calcio y minerales provenientes del queso azul. Eso sí, la salsa tiene un aporte calórico moderado por la nata y el queso, por lo que conviene disfrutarlo con equilibrio. Una ración de escalopines con salsa de cabrales ronda las 520 calorías, dependiendo de la cantidad de salsa utilizada.
Como acompañamiento perfecto para estos escalopines con salsa de cabrales, os recomiendo unas patatas fritas caseras, un puré suave o un arroz blanco que absorba bien la salsa. Y si queréis completar la experiencia asturiana, una ensalada ligera o unos pimientos asados hacen una combinación ideal.
Sea cual sea la ocasión, este plato os hará viajar directamente al norte de España y disfrutar de un bocado lleno de tradición, fuerza y sabor auténtico.
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