Cómo hacer empanada gallega de atún
La empanada gallega de atún es un clásico de la gastronomía española. Seguramente está entre las 3 empanadas más populares en todo el mundo.
Esta empanada gallega de atún está hecha por supuesto con masa casera, más abajo podrás ver la receta de la masa. No me importa hacer una empanada grande y que sobre, terminamos de comerla en días posteriores, tanto caliente como fría para merendar.
Hay empanadas y empanadas, están las de comer y las otras, esas que tienes en la cabeza y no te aclaras, por eso se dice que tienes una empanada. Bueno la definición de empanada es cocinar algo rodeado pan, el término pan engloba las múltiples masas que se utilizan.
El caso es que su consumo se disparó en la edad media cuando para conservar la carne la cocinaban dentro del pan y así les duraba más días. La imaginación al poder, esa es la base de la cocina, por ello te voy a hacer una pregunta muy clara.
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Empanada gallega de atún
Ingredientes
- Masa para empanada gallega VER RECETA
- 1 rodaja de atún fresco
- Tomate frito
- Pimiento verde
- Cebolla
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Sofreír el pimiento y la cebollaComenzamos preparando el sofrito cortando la cebolla y el pimiento verde en juliana, y poniéndolos a sofreír en una sartén con aceite de oliva cubriendo el fondo.
- Cocer el atúnMientras se va cocinando la verdura, herviremos la rodaja de atún en abundante agua con un puñadito de sal. Tardará en cocerse de 3 a 5 minutos.
- Retirar el aceite del sofritoCuando las verduras estén bien blanditas, retiraremos parte del aceite (algo más de 100 ml) porque será el que utilicemos para preparar la masa.
- Añadir el tomate y el atún al sofritoA continuación, ponemos 4-6 cucharadas se tomate frito y removemos. Mientras dejamos que se cocine despacio, desmigaremos el atún y lo agregaremos a la sartén.
- Cocinar el atúnDespués de remover dejaremos que se cocine todo junto durante 5-10 minutos a fuego lento. Pasado ese tiempo retiramos la sartén del fuego y reservamos para ponernos a hacer la masa.
- Preparar la masa de la empanada gallegaPara hacer la masa, os remito a la receta que ya tengo publicada y que podéis ver PULSANDO AQUÍ. En que tengamos lista la masa, dejaremos que haga el levado durante una hora (esto lo tenéis bien explicado en la receta enlazada).
- Estirar la base de la empanadaPasado ese tiempo, cortaremos la masa en dos partes siendo una un poco más grande que la otra, ya que una hará de base y debe ser algo más grande. Luego cogeremos esa parte más grande y la estiraremos en una bandeja plana redonda con harina espolvoreada.
- Poner el relleno en la baseActo seguido colocamos el relleno extendido en el centro, dejando una circunferencia alrededor que luego solaparemos sobre la parte de arriba de la masa.
- Colocar la parte de arriba de la masaLuego estiramos la otra parte de la masa en una superficie plana espolvoreada con harina y con la ayuda de un rodillo, para luego colocarla adaptándola al tamaño y la forma de la empanada.
- Solapar el borde y pintar la empanada de huevoAhora pintamos con huevo el borde de la parte de arriba y solapamos el sobrante de masa de la base sobre el huevo batido. Luego pintaremos toda la superficie de la empanada para que al hornearla quede doradita.
- Hornear la empanada de atúnEncendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo, y en que esté caliente metemos la empanada durante 35 minutos más o menos. Pasado ese tiempo debería estar perfectamente hecha, siempre y cuando hayáis hecho la misma cantidad de masa que yo.
- Ya hemos terminado la empanada gallega de atúnY ya está amig@s, hemos terminado nuestra empanada gallega de atún. Me despido ya de vosotr@s y os recuerdo que mañana tendremos una nueva receta en Cocina Familiar, como todos los días.
Muy bueno!!!
sabes Javier..no pensé que se podía usar polvo de hornear para hacer esta masa… normalmente se usa es levadura de panadería.pero. esta muy buena la idea.. la hare.. gracias..
Me encantan todas las recetas. Felicitaciones, sigan adelante. Muchos éxitos!!!!
Antes que nada debo felicitarte porque no hay otra web de recetas que sea más clara …¡excelente! Si me permites, quiero hacer una aclaración: «polvos de hornear en América», como dice, NO ES IGUAL A LEVADURA. De las primeras cosas que te enseñan cuando cocinas, es que las preparaciones que tienen polvo de hornear («baking powder») deben cocinarse inmediatamente, así sea una masa, una torta, los huevos de una tortilla, etc. La levadura aquí en Uruguay, viene en pancitos de 15 gr, y los sobrecitos de la seca vienen de a 7 gr (que a la hora de hacer pan, siempre es conveniente remojarla como si se tratara de la fresca, y el resultado es notable). Todo lo antedicho ha sido con ánimo constructivo. Besos miles 🙂
Me permitirás que no esté de acuerdo con lo de cocinar inmediatamente, no tenemos ni que discutir, haz la prueba con una cantidad pequeña tal y como yo digo y me cuentas que te parece el resultado.
Gracias por las recetas k públicas me encantan son muy caseras y super clars de entender
Me encantan las recetas
Mmmm voy hacer esas empanadas de atún..
Pues tengo un truco,heredado de mi madre,que mejora muchisimo la masa y,por consiguiente,el sabor de las empanadas.Consiste en añadir algo del aceite donde se ha freído el relleno y amasar para que se mezcle bien integrándose en la masa.Queda con mejor color la empanada y por supuesto,con mejor sabor tambien.
Muy ricas y facil
Hola javier!. siempre muy al pendiente de todas tus recetas y videos pero triste porque tu libro que tanto quiero no lo he podido obtener un besazo!!dsde Venezuela.
Hola javier fannys de Venezuela.admiro toda tu larguisima gama de recetas y videos siempre actual y a la vanguardia tambien muy enterado de nuestros gustos y costumbres
holaaa me encantan sus recetas son fascinantes. He hecho un par de recetas suyas… solo me cuesta un poco la parte de las medidas pequeñas por q no tengo peso, como podría hacer la equivalencia a cucharadas?
La mejor solución desde luego es adquirir una báscula, en repostería y masas la precisión es fundamental…
riquísima, pasé algún apurillo a la hora de poner la masa en el molde pero valió la pena, sorprendí a todos@s. gracias una vez más Javier romero un beso desde jaén. Andalucía con su oro verde
Exquisito todas las recetas, me gustaría registrarme con cocina-familiar.
Te recomiendo descargar la app para el móvil, se reciben alertas con las novedades y siempre llevas el recetario completo encima.
las mias salen mejor
Hola Javier muchas gracias por la receta tan buenas y con sabor es de verdad mui buena ésta empanadillas gracias y mucho suertes en todo que ases para nosotros un grande abrazo desde Zaragoza,,
Hola Javier muchas gracias por la receta tan buenas y con sabor es de verdad mui buena ésta empanadillas gracias y mucho suertes en todo que ases para nosotros un grande abrazo desde Zaragoza,,
Muchas gracias 🙂
excelentes recetas
Exquisites la empanada. Much as gracias
Muchas gracias 🙂
Javier
Muchas gracias. Me hace recordar a la empanada que hacía mi abuela venida de Galicia a comienzos del siglo pasado.