Receta de croquetas de cocido
La receta de hoy croquetas de cocido, es un clásico de las recetas de aprovechamiento. Cuando hacemos un buen cocido, muchas veces sobra carne y no sabemos que hacer con ella. Hoy os propongo hacer unas buenas croquetas cremosas con ella.
Aprovechando que preparé un cocido maragato para publicar la receta, con las sobras de la carne, también conocidas como ropavieja o croquetas de cocido, preparé estas deliciosas croquetas caseras.
Quedan especialmente cremosas por la grasa que tiene la carne y tienen un sabor increíble por la cantidad de cosas diferentes que llevan. Chorizo, carne de ternera, gallina, tocino… son un auténtico espectáculo.
Os recomiendo encarecidamente que probéis las croquetas de cocido, porque como os queden igual que a mí, se van a convertir en vuestras croquetas caseras favoritas. Os voy a contar el truco para que salgan siempre cremosas, y aunque mucha gente me tilde de «mal cocinero» por hacerlo, el truco en cuestión es el uso de la batidora para mezclar la leche con la harina. De esta forma no se harán grumos en la bechamel, nos costará mucho menos trabajo moverla y quedará mucho más fina.
Antes de ir con la receta, no dejes de echar un vistazo a las otras muchas opciones que encontrarás en las categorías de croquetas y entrantes y aperitivos.
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Croquetas de cocido muy cremosas
Ingredientes
- Las sobras de carne del cocido
- 140 g de mantequilla
- 140 g de harina
- 1,5 l de leche
- Pan rallado
- Huevos
- Aceite para freír
- Sal
Elaboración paso a paso
- Limpiamos de huesos y pieles la carne sobrante del cocidoLo primero que haremos será cortar la carne en trozos más o menos pequeños y los pondremos en la picadora que viene con la batidora.
- Reservamos la carne ya picadaLa picamos bien fino toda y la reservamos en un bol mientras hacemos la bechamel.
- Fundimos la mantequilla y cocinamos la harinaPara hacer la bechamel pondremos al fuego una sartén o cazuela con la mentequilla. Cuando esté medio derretida, pondremos la harina y la trabajaremos para cocinarla y mezclarla bien con la mantequilla.
- Añadimos la leche y removemos para eliminar grumosA continuación, ponemos la leche y mezclamos con la batidora hasta que esté perfectamente mezclada.
- Cuando ya está casi cocinada añadimos la carneLuego ponemos la carne y pasamos al "modo manual" mezclando mientras la bechamel reduce. Cuando haya alcanzado el punto de espesor deseado, retiraremos toda la masa a una fuente para que se enfríe.
- Una vez reposada la masa formamos las croquetasUna vez esté fría, haremos bolas con forma de óvalo y las pasaremos por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado.
- Vamos disfrutando las croquetasCuando tengamos todas las croquetas de cocido empanadas, las freiremos en abundante aceite hasta que el empanado quede bien dorado y crujiente. Según se vayan haciendo las sacaremos a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
- Servimos y disfrutamos de las croquetas de cocidoY ya está amig@s, en que ya tengamos las croquetas de cocido hechas, nos sentaremos a la mesa para comerlas. Espero que disfrutéis mucho de estas espectaculares croquetas cremosas caseras y os espero en la próxima receta que publicaré aquí, en Cocina Familiar.
Es una pregunta, porqué los vídeos no tienen audio. Por lo demás me encantan tus recetas. Gracias por compartir tus conocimientos.
Todos los vídeos tienen audio… Mira a ver si tienes desconectado el sonido de los vídeos…
Estoy muy agradecida por tus recetas.Son buenísimas.