Cómo hacer mayonesa y otras salsas similares
Te muestro cómo hacer mayonesa, que es la base para hacer ajonesa y salsa rosa en casa. Tres salsas caseras con sabores diferentes y cuidado, que aportan muchas calorías…
Hoy por lo tanto puedes ver tres recetas que con sus diferentes matices, van a enriquecer tus platos de forma considerable. Cuando sepas cómo hacer mayonesa casera, veras que se utiliza en muchos platos, por ejemplo para hacer unos huevos rellenos que si son huevos rellenos de marisco, puedes utilizar salsa rosa.
La historia de la mayonesa se remonta a 1.756, cuando el cardenal Richelieu, al frente de un pelotón, tomó el fuerte de Saint Philip, ubicado en el puerto de Mahón, en la isla de Menorca.
Para celebrar la victoria, ordenó preparar un banquete en el que el chef hizo una nueva salsa de su invención que llevaba aceite y huevos. Otra versión dice que el cardenal impuso la creación de la mayonesa, al exigirle al chef que preparara una comida rápidamente y el hombre improvisó con lo que tenía más a mano, huevos y aceite. Todavía hay más historia, pero no quiero aburriros con más palabrería y vamos a ponernos ya a cocinar.
Lo cierto es que hay dos elaboraciones en las que me sorprende el resultado que aporta la mayonesa. Uno es cuando preparamos una muselina de ajo para coronar un buen pescado y gratinarla en el horno. La otra es la clásica ensaladilla rusa, la mayonesa le da un toque insustituible, no crees?
Por que no me dejas un comentario en el que me digas, que plato es el que te gusta más de los que lleva cualquiera de estas salsas.
Y, además de esta receta, os voy a dejar por aquí los enlaces directos a otras recetas de salsas caseras y escuela de cocina que seguro que os van a encantar.
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Cómo hacer mayonesa, ajonesa y salsa rosa en casa
Ingredientes
- 1 huevo para cada salsa
- Aceite de oliva para cada salsa
- Zumo de limón para la mayonesa
- Sal para cada salsa
- 1 diente de ajo para la mayonesa de ajo
- Salsa Kétchup para la salsa rosa
- Zumo de naranja para la salsa rosa
- Vodka para la salsa rosa
Elaboración paso a paso
- Comenzamos preparando la mayonesa caseraSi queréis saber cómo hacer mayonesa, tenéis que seguir los siguientes pasos. En un vaso medidor ponemos un huevo, sal y ponemos la batidora (sin batir). Luego ponemos aceite hasta que cubra la parte ancha de la batidora y sin moverlo absolutamente nada, comenzamos a batir.Cuando haya espesado y se haya mezclado completamente, podemos comenzar a mover ligeramente y vamos añadiendo aceite hasta que lleguemos a la cantidad que queremos. Mientras añadís el aceite, procurad no mover mucho la batidora hasta que se haya mezclado con el resto de la mayonesa. Finalmente añadimos el zumo de limón para darle el toque ácido y cuando se haya integrado con la mayonesa la tendremos terminada.Puedes hacer más o menos cantidad de mayonesa, depende de la cantidad de aceite que pongas y seguramente te va a quedar muy espesa. Si la quieres con menos densidad y además aligerarla de calorías, solo tienes que añadir un poco de leche y batirla. Lo de añadir leche, debes hacerlo con cuidado y añadirla poco a poco hasta conseguir la textura de mayonesa adecuada. Si te pasas ya no es posible hacerla más densa.¿Qué puedes hacer si se te corta la mayonesa?A veces, de repente se estropea la emulsión y se desliga la mayonesa, es cuando decimos que se ha cortado. Tiene fácil arreglo, vaciamos el vaso de batir y ponemos otro huevo, ponemos otra vez aceite y sal e iniciamos la preparación de la mayonesa. Luego en lugar de poner más aceite, añadimos poco a poco la mayonesa que se ha cortado.
- Cómo preparar la mayonesa de ajo caseraPara hacer la mayonesa de ajo ponemos un diente de ajo ya pelado, un huevo, sal y cubrimos de aceite la protección de la cuchilla. (Mi consejo es que empieces poniendo solo medio diente de ajo y pruebes, si te parece poco sabor, a la siguiente vez se lo pones entero)Comenzamos a batir sin mover la batidora y cuando empieza a generarse la emulsión, hacemos un movimiento leve levantando por un lado la batidora sin que deje de apoyar el otro lado. Hay que dejar que penetre más aceite en la emulsión…La cantidad de aceite que añadas luego, depende de la cantidad de ajonesa que necesites. En mi opinión, este tipo de salsas caseras solo debe hacerse la cantidad necesaria y no guardar lo que sobra en la nevera… Yo tiro lo que sobra, por lo que intento no hacer más de lo que necesito.
- Rematamos preparando la salsa rosa caseraPara hacer la salsa rosa, primero debemos hacer mayonesa y que esté bien densa por supuesto ya que vamos a añadir líquidos al final. Podemos hacerlo todo en el vaso de la batidora, ponemos un huevo, sal y el aceite necesario para cubrir la protección de la cuchilla. Comenzamos a batir sin mover la batidora y poco a poco la vamos moviendo para permitir que la emulsión crezca.Una vez que ya tenemos la mayonesa hecha, añadimos tomate kétchup, zumo de naranja y un poco de vozka si no tienes problemas con el alcohol (es evitable poner el vozka). Mezclamos con la propia batidora y controlamos el color, si es necesario pondremos más tomate o la densidad de la salsa que controlaremos con el zumo de naranja.Esta salsa te parecerá fantástica y con una ventaja añadida, tu vas a controlar la intensidad de los sabores…
Siempre que hago mayonesa me queda aguada, no se en que fallo.
Javier agradezco muchísimo tus valiosas recetas y el que las compartas con todas las personas de otros países. Me encantan tus videos, son muy fáciles entender; explicas perfectamente el proceso a seguir. Un fuerte abrazo
Desde la Ciudad de México. Deseo que Dios te cuide y te bendiga. Un beso ????????????
Javier , me imagino que por batidora te refieres a la minipimer (quería poner la foto pero el comentario no da la opción). Yo hago esa mayonesa todo el tiempo. Y una sabrosa variedad es poner el ajo y unas 4 hojas de albaca fresca y jugo de limón, se sirve espolvoreándole eneldo molido encima, para untar, minibaguet, papas fritas, bastones de zanahoria y apio, etc., etc., etc. Deliciosa opción para tomar un coctel con amigos. Cuando se corta o se hace agua, basta agregar otro huevo y comenzar el proceso de nuevo lentamente. Saludos desde Chile
Lamento mucho que no puedas verlos, lo cierto es que no tienen ningún problema técnico. Solo se me ocurre que tengas algún problema técnico o que tengas instalado un bloqueador de anuncios en el navegador. Si es esto último, solo tienes que desactivarlo…
No puedo ver los videos de las recetas
Tus recetas me parecen fabulosas y con muy buena presentación, que provocan hacerlas y comerselas.felicitaciones Javier y sigue poniendo tus ricas recetas para aprender más.
Me encantan sus recetas son fabulosas bueno Diosito lo bendiga muuchooi saludos desde Bolivia
Estimado Javier…mi pregunta es esta:Si yo no teno batidora de esa que usastes,podria sustituirla x licuadora?y de ser asi,hasta donde agrego el aceite para que me quede esa mayonesa tan ESPECTACULAR como la que ud Hizo GRACIAS x su repuesta..
Nunca he hecho mayonesa en lo que llamas licuadora, la verdad es que no sabría que decirte… me estaría inventando una respuesta, lo siento.
realmente la mayonesa casera es la que se ase con tenedor … sal pimienta y limon …
Excelente, gracias por compartir
Hola, no quiero ser grosero…pero eso cocinero no tiene ni p…idea de lo que es una mahonesa………debemos ser auténticos ………..en primer lugar esa que muestra es una falsa Mahonesa, que no se llama mayonesa, luego se hace con la yema de huevo solamente , no con la clara, y se hace a mano y no con licuadora invertida……….sí se muestra así ´le debe explicar la diferencia……..
Me llamo Pedro José Palmer, Maitre Grillardin de la Chaine des Rotisseurs y nacido en Mahón.
Me encanta todo lo que he visto he hecho varias cosas entre ellas mayonesa
Gracias por su fabulosas recetas las hare porque en su explicacion parece muy facil. gracias
Muy util gracias
me encanto, muchas gracias por compartir
No entiendo , como echar el huevo y el aceite sin mover la batidora y quedara puro aceite.
Uhmmm !!! Me dara una ataque al hígado
COMO SIEMPRE EXCELENTE JAVIER, MUCHAS GRACIAS MAESTRO DE LA COCINA. MUCHOS BESITOS DE AGRADECIMIENTO. Y FELICIDADES. OLEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEEE.
Exelentes las recetas de mayonesa, me gustaria aprender a hacer la alhioli.muchas gracias.
Es muy sencillo, lo primero es tu hígado… No hagas la mayonesa como todo el mundo, creo que deberías inventar una nueva receta que no te perjudique.
Muy bueno!!!! Por supuesto al usar aceite de oliva ganamos en salud. En Argentina es muy caro!!!
que tal.mi pregunta ..es…el huevo…esta crudo..en todas las preparaciones…no es peligroso?..lo digo por salmonela..o el limos…lo cocina…quiero hacer la mayonesa clasica…gracias..exentes resetas.no es una critica…es una pregunta..
MARAVILLOSA DON JAVIER .PERO SI NO TENEMOS ESE ARTEFACTO CÓMO LA PODEMOS HACER ?
Creo que cada uno en su casa cuida la higiene de los alimentos, siendo así no debe haber problemas. También me doy cuenta que no has visto el vídeo ya que ese tema es casi lo primero de lo que hablo en el…
Pues… complicado…