Como hacer masa para empanada gallega
La receta de hoy, es la base de uno de los clásicos de la cocina española. Vamos a apdender a hacer la masa para empanada gallega, una masa que sirve para hacer diferentes empanadas cambiando solo el relleno. Se me ocurren, empanada de carne, empanada de atún, empanada de mejillones, empanada de berberechos…
Nos podemos hacer una idea de la antigüedad de la masa para empanada gallega, si nos remontamos al siglo XII cuando el Maestro Mateo, uno de los escultores más reconocidos de la época, decidió plasmar las empanadas en los más importantes monumentos de Santiago de Compostela.
De esas representaciones, se extrapolan toda clase de teorías alrededor de este manjar. Incluso se llega a pensar que en aquella época, comer la empanada era pecado por gula y no comerla era el castigo por haberlo hecho.
Bueno, más allá de teorías y elucubraciones, hay una cosa clara, si quieres hacer una buena empanada, la masa para empanada gallega es imprescindible. Hay que dar gracias a quien la inventó y a todas aquellas personas que se han encargado de preservarla y evolucionarla hasta nuestros días.
La masa para empanada gallega puedes hacerla a mano o a máquina. El resultado final será el mismo si en el amasado a mano, no te cansas y dejas de amasar antes de los 10 minutos. El amasado es importante para el resultado final y no se acaba de amasar cuando vemos la bola de masa ya hecha, hay que suavizarla…
No dejes de echar un vistazo a la receta de esta masa para empana. Además, te invito a echar un vistazo a las categorías Empanadas caseras y masas caseras, donde encontrarás muchas más recetas de Javier Romero.
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Cómo hacer masa para empanada gallega
Cómo hacer masa para empanada gallega, la auténtica receta gallega. Es cierto que luego existen versiones más o menos exactas, pero te gustará.
- 500 g de harina
- 200 ml de agua tibia
- 100 ml de aceite del sofrito
- 15 g de levadura fresca de panadería
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
Preparar el sofrito
Primero tenemos que hacer el sofrito picando 4 pimientos verdes y 1 cebolla en juliana, que pondremos en una sartén a sofreír con unos 150 ml de aceite de oliva y un poco de sal. Los dejaremos cocinando hasta que estén blanditos.
Disolver la levadura
Una vez hecho el sofrito, procederemos a preparar la masa, no sin antes esperar a que se enfríe el aceite. Tenemos que deshacer la levadura y disolverla en un bol con la cantidad de agua especificada.
Mezclar la harina
En otro bol, mezclaremos la harina con la sal y el pimentón.
Comenzar a amasar
Ahora ponemos en el bol de nuestro amasador la harina (mezclada con lo otro) y hacemos un pequeño volcán en el centro, donde pondremos el agua (con la levadura disuelta) y el aceite pasado por un colador.
Seguir amasando y rematar a mano
Acto seguido, pondremos en marcha el batidor a velocidad media. Debería estar amasado en 7-10 minutos aproximadamente. En caso de que tengáis dudas, tiene que tener un aspecto similar al de la foto (aunque en el vídeo podréis ver mejor este detalle). Una vez hecha, la sacaremos a una superficie plana con harina espolvoreada y remataremos el amasado a mano.
Dejar levar a la masa
Cuando ya no se nos pegue a las manos, le damos forma de bola y la colocamos en un bol que taparemos con un trapo para que haga el levado durante 1 hora mínimo.
Ya hemos terminado la masa de empanada gallega
Pasado ese tiempo, ya podremos ponernos a hacer la empanada… aunque eso lo veréis dentro de unos días. Yo me despido ya amig@s. Os dejo con la masa de la empanada gallega.
Buenas tardes Javier. Ya he tomado nota para hacer esa rica masa. Ahora sólo me queda ver el vídeo de cómo se hace la empanada, porque pienso que habrá que hacer dos partes. Una base y otra para cubrir. La base supongo que será más grande, y una vez echado el relleno, se cubrirá con la otra capa y que habrá que juntar y untar con huevo para que se pegue. A mí me encantan rellenas de atún , pimiento rojo, verde. olivas negras, tomate u huevo duro, jajaja. la tengo que hacer y ya te contaré. Gracias por esta receta y un abrazo. !!!!
Tienes dos empanadas gallegas publicadas, una de carne y otra de atún… puedes verlas en mi recetario.
Qué rico!!! Muy bien explicado, en palabras e imágenes.Gracias
Gracias 🙂
No se ve ni se oye el video de la empanada.
Seguramente tienes un bloqueador de anuncios en tu navegador, solo tienes que quitarlo y podrás verlos…
Todas cosas ricas y muy sencillas de hacer. Muchas gracias Javier.
Muchas gracias por el comentario.
Muy buena explicación , la preparare a ver que tal me queda
Me encantan todas sus recess.
Me parecen deliciosas y muy sanas sus recetas
Me gustar conocer la marca de la amasadora para empanadas y donde y como la puedo comprar. gracias.
Puedes comprarla en mi tienda online…
Muy buen video de la masa xa empanada gallega!!
Gracias por participar en Cocina familiar ????
Hola Javier hace tiempo te sigo pues tus recetas son muy buenas y probe muchas y me resultaron fáciles. Bueno ahora me animo y te escribo para felicitarte, yo la masa de la empanada la hago como tu con levadura ya que cuando la aprendí me la enseño una gallega que era mi suegra, con una pequeña diferencia que a la masa le agregaba el aceite del atún o sardina que traía la lata. queda muy rica. pero siempre ver distintas recetas de primera mano y un poco aggiornadas es bueno esta receta me quedo muy bien y sigo con esta. Bueno gracias Javier por tu canal, tus recetas.
Javier te escribo desde Uruguay, como puedo hacer para conseguir tus libros.
Gracias.
Gracias por participar en Cocina familiar ????
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Básicamente, y aunque se llame empanada no puede quedar como pan. Debe de ser fina y crujiente. De un gallego. Hay cientos de variedades, pero la más común es así
Buenas.. En Uruguay venden tus libros
Gracias por visitar cocina familiar 🙂
Se venden a través de mi tienda online y los envío…
buen provecho le saque a su video, gracias, mi madre como buena gallega y con 93 años me pidio del dia de las como regalo una empanada gallega de pollo.
sofrito con ajo, pimenton verde y rojo, cebolla, pimenton en polvo de la vera, aceite extra virgen y la masa de su video. quedo buenisima. estamos en caracas, venezuela.
un abrazo saludos.
Acabo de hacer la masa con su receta y me parecio super facil, la hice a mano, me encanto esa receta, saludos desde Caracas Venezuela
Buenísima hoy la pruebo.
Muy buen aspecto el de esa empanada. Simple y sabrosa.
Saludos desde Buenos Aires.
Mi abuela española, vasca de la zona de Baracaldo en el país vasco, hacía la empanada gallega con caballa y no con atún. Yo aprendí a hacerla de ese modo y no he podido acostumbrarme a la de atún a pesar de que se que es un pescado mas fino que la caballa, pero a ella le encuentro un sabor mas gracioso y redondo. Al atún lo hallo seco y áspero. No quiero entrar en disputas sobre sabores pero mi consulta es sobre la masa original de esa empanada ya que el otro día vi hacer en la tele una masa de empanada gallega con manteca, harina, huevos, sal, azúcar, y otros ingredientes que difería totalmente de la de mi abuela. Eso me ha creado una curiosidad por conocer mas sobre esta delicia propia de la región gallega