Como hacer masa para croquetas fácil y cremosa
Si haces lo que te digo sin salirte del guión, te darás cuenta de que hacer una masa para croquetas es muy fácil, solo tienes que pesar los ingredientes y cocinar tal y como te digo.
Como hacer masa para croquetas fácil y cremosa
Como hacer masa para croquetas fácil y cremosa. Si haces lo que te digo sin salirte del guión, te darás cuenta de que hacer croquetas es muy fácil…
- 125 g de mantequilla
- 175 g de harina
- 1 l de leche
- 1 pastilla de caldo de carne concentrado
- Sal
Fundimos la mantequilla y cocinamos la harina
Comenzamos poniendo la mantequilla y la pastilla de caldo de carne en una sartén para que se derritan. Una vez lo hayan hecho, añadimos la harina y la trabajamos durante unos minutos hasta que esté tostada y sueltecita, con un aspecto similar al de la foto.
Añadimos leche y batimos para no dejar grumos
A continuación, añadimos la leche y batimos la masa con unsa varillas, hasta que tengamos todos los componentes integrados en una pasta uniforme. Si por un casual te quedan grumos puedes utilizar la batidora de mano con cuidado de que no te raye la cazuela o sartén.
Trabajamos la masa hasta dejarla en su punto
Seguiremos trabajando la masa con una pala de madera o silicona, hasta llegar al punto ideal. Verás que según vas dando vueltas a la pala, se van quedando formas en la superficie de la masa y que cuando arrastras la masa desde un lateral hasta el centro, le cuesta llenarse al espacio.
Añadimos sabor a la bechamel
Una vez que la masa empieza a hervir y ya notamos que está espesando, añadiremos aquellos ingredientes que van a dar sabor a nuestra bechamel para hacer croquetas.
Dejamos reposar la masa en una fuente
Una vez la tengamos en el punto que queremos, la volcamos en una fuente para que se enfríe. En que esté fría del todo, ya podremos hacer las croquetas.
Cubrimos la bechamel para que no se forme costra
Una vez que hemos volcado la bechamel en una fuente, procedemos a cubrirla con un film plástico de cocina. Debemos procurar que no nos queden grandes burbujas de aire ya que se crearían gotas de agua.
Ya podemos hacer croquetas
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de hoy, la bechamel para croquetas, una receta infalible. Así que ya sabéis, si por lo que sea sentís que nunca os salen bien, con este tutorial ese sentimiento cambiará. Me despido ya, mañana os recuerdo que tendremos una nueva receta aquí, en Cocina Familiar.
La formulación de ingredientes para hacer esta masa está pensada para principiantes en esto de hacer croquetas cremosas. Para las personas que ya tenéis experiencia debéis ir probando hasta poner 100 g de harina por litro de leche.
Quizás al principio os parezca que son difíciles de manejar, pero veréis que la práctica hace maestros…
Recetas recomendadas para hacer croquetas
- Croquetas de huevo relleno con jamón y queso
- Croquetas de setas con jamón
- Croquetas de pollo y jamón muy cremosa
- Croquetas de mejillones, la versión más fácil
Lista de los 10 restaurantes españoles con reconocidos por sus magníficas croquetas
Aquí tienes una lista destacada de 10 restaurantes españoles reconocidos por sus excelentes croquetas, basada en rankings recientes y menciones en medios gastronómicos de referencia:
1. Echaurren (La Rioja)
Las croquetas de Francis Paniego, recetas familiares de madre a chef, combinan jamón, pollo y huevo duro en una bechamel cremosa excepcionalmente valorada
2. Casa Marcial (La Salgar, Asturias)
Nacho Manzano firma croquetas cremosas, ligeras, con jamón serrano; reconocidas por Michelin y medios especializados
3. Santerra (Madrid)
Miguel Carretero ha sido premiado como “campeón de campeones” por sus croquetas de jamón ibérico, equilibradas, muy cremosas y ligeramente crujientes
4. Regueiro (Puerto de Vega, Asturias)
Diego Fernández mezcla jamón serrano e ibérico en una bechamel intensa y rebozado impecable; ganaron el primer concurso internacional de croquetas
5. Arzábal (Madrid)
Croquetas de jamón ibérico hechas con leche de oveja latxa, más intensas en sabor; son muy apreciadas en distintos locales de la capital
6. Keki (Murcia)
Los jamones Joselito y un empanado en panko dan lugar a croquetas jugosas y sabrosas, finalistas en Madrid Fusión 2016
7. Viavélez (Madrid, barrio Tetuán)
Paco Ron combina bechamel casi líquida con rebozado firme, presentando croquetas tanto de jamón como de gambas, con sabor gourmet
8. La Mesa de Conus (Vigo, Galicia)
Croquetas elaboradas con jamón ibérico de bellota Doña Lola, reconocidas por textura, sabor y envío a domicilio disponibles
9. Solana (Ampuero, Cantabria)
Croquetas premiadas como “mejor croqueta del mundo” en 2017, mezclando jamón de calidad con leche cruda cántabra en una bechamel sedosa.
10. Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
Croquetas de compango (sabrosa mezcla de embutidos de fabada), con mucha tradición, ligera bechamel y textura impecable
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Me encantan sus recetas, pero tengo una duda, si me queda la bechamel un poco floja, cómo hago para espesarla. Gracias
Eso solo tiene una solución, cocinarla hasta que se evapore el liquido sobrante… Si le pones harina cruda te sabrá mal…
Buenisima y muy facil de preparar esta receta. Gracias.
En esta receta pone 100 grs. de mantequilla y en la receta con las mismas cantidades pone 160grs. Hice la segunda y se me quedó super aceiteso. Lo comento para ver si me aclaras o corrigen esa pequeña errata . Me encantan todas tus recetas. Un saludo.
No se donde ves que pone 160 gramos, en la masa pone 100 por todas partes…
La Bechamel quedó con grumos porque el liquido que se le eche, sea fondo(caldo) o leche, debe incorporarse de a poco, al hacerlo de a poco y suave da como resultado una bechamel sin grumos !
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Enacantada con todas sus recetas publicadas. Les felicito.
Magníficas recetas. Estoy encantada con tu cocina y la forma tan sencilla de explicarnosla.
Muchísimas gracias por todo ello.
Gracias, me facinan tus recetas!
Buenos y apetitosos días ,me gustaría saber más o menos cuantos gramos de carne o pescado se tendría que poner para esta cantidad de bechamel,gracias .
las cantidades son diferentes en la receta escrita a las del video, alguien me sabe decir cuales son las correctas?
Me encantan tus videos
Eso debes ponerlo a tu gusto…
Divinaaaa
Me ha gustado mucho sus recetas
Me encantan tus recetas son fáciles de hacer y salen deliciosas
excelente explicación!!!
Genial lo de batir la bechamel con la batidora Love it
Muchas gracias:)
Las mejores croquetas q he hecho, éxito total ya sea en fiestas o para la familia. Lo de la batidora, yo uso la de inmersión, ha resuelto mi problema con la bechamel.Gracias, maestro.
Gracias a ti he conseguido hacer croquetas,gracias,muchas gracias
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Gracias por visitar Cocina familiar… ????
Gracias