Como hacer masa para croquetas fácil y cremosa
Si haces lo que te digo sin salirte del guión, te darás cuenta de que hacer una masa para croquetas es muy fácil, solo tienes que pesar los ingredientes y cocinar tal y como te digo.
Como hacer masa para croquetas fácil y cremosa
Como hacer masa para croquetas fácil y cremosa. Si haces lo que te digo sin salirte del guión, te darás cuenta de que hacer croquetas es muy fácil…
- 125 g de mantequilla
- 175 g de harina
- 1 l de leche
- 1 pastilla de caldo de carne concentrado
- Sal
Fundimos la mantequilla y cocinamos la harina
Comenzamos poniendo la mantequilla y la pastilla de caldo de carne en una sartén para que se derritan. Una vez lo hayan hecho, añadimos la harina y la trabajamos durante unos minutos hasta que esté tostada y sueltecita, con un aspecto similar al de la foto.
Añadimos leche y batimos para no dejar grumos
A continuación, añadimos la leche y batimos la masa con unsa varillas, hasta que tengamos todos los componentes integrados en una pasta uniforme. Si por un casual te quedan grumos puedes utilizar la batidora de mano con cuidado de que no te raye la cazuela o sartén.
Trabajamos la masa hasta dejarla en su punto
Seguiremos trabajando la masa con una pala de madera o silicona, hasta llegar al punto ideal. Verás que según vas dando vueltas a la pala, se van quedando formas en la superficie de la masa y que cuando arrastras la masa desde un lateral hasta el centro, le cuesta llenarse al espacio.
Añadimos sabor a la bechamel
Una vez que la masa empieza a hervir y ya notamos que está espesando, añadiremos aquellos ingredientes que van a dar sabor a nuestra bechamel para hacer croquetas.
Dejamos reposar la masa en una fuente
Una vez la tengamos en el punto que queremos, la volcamos en una fuente para que se enfríe. En que esté fría del todo, ya podremos hacer las croquetas.
Cubrimos la bechamel para que no se forme costra
Una vez que hemos volcado la bechamel en una fuente, procedemos a cubrirla con un film plástico de cocina. Debemos procurar que no nos queden grandes burbujas de aire ya que se crearían gotas de agua.
Ya podemos hacer croquetas
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de hoy, la bechamel para croquetas, una receta infalible. Así que ya sabéis, si por lo que sea sentís que nunca os salen bien, con este tutorial ese sentimiento cambiará. Me despido ya, mañana os recuerdo que tendremos una nueva receta aquí, en Cocina Familiar.
La formulación de ingredientes para hacer esta masa está pensada para principiantes en esto de hacer croquetas cremosas. Para las personas que ya tenéis experiencia debéis ir probando hasta poner 100 g de harina por litro de leche.
Quizás al principio os parezca que son difíciles de manejar, pero veréis que la práctica hace maestros…
Recetas recomendadas para hacer croquetas
- Croquetas de huevo relleno con jamón y queso
- Croquetas de setas con jamón
- Croquetas de pollo y jamón muy cremosa
- Croquetas de mejillones, la versión más fácil
Lista de los 10 restaurantes españoles con reconocidos por sus magníficas croquetas
Aquí tienes una lista destacada de 10 restaurantes españoles reconocidos por sus excelentes croquetas, basada en rankings recientes y menciones en medios gastronómicos de referencia:
1. Echaurren (La Rioja)
Las croquetas de Francis Paniego, recetas familiares de madre a chef, combinan jamón, pollo y huevo duro en una bechamel cremosa excepcionalmente valorada
2. Casa Marcial (La Salgar, Asturias)
Nacho Manzano firma croquetas cremosas, ligeras, con jamón serrano; reconocidas por Michelin y medios especializados
3. Santerra (Madrid)
Miguel Carretero ha sido premiado como “campeón de campeones” por sus croquetas de jamón ibérico, equilibradas, muy cremosas y ligeramente crujientes
4. Regueiro (Puerto de Vega, Asturias)
Diego Fernández mezcla jamón serrano e ibérico en una bechamel intensa y rebozado impecable; ganaron el primer concurso internacional de croquetas
5. Arzábal (Madrid)
Croquetas de jamón ibérico hechas con leche de oveja latxa, más intensas en sabor; son muy apreciadas en distintos locales de la capital
6. Keki (Murcia)
Los jamones Joselito y un empanado en panko dan lugar a croquetas jugosas y sabrosas, finalistas en Madrid Fusión 2016
7. Viavélez (Madrid, barrio Tetuán)
Paco Ron combina bechamel casi líquida con rebozado firme, presentando croquetas tanto de jamón como de gambas, con sabor gourmet
8. La Mesa de Conus (Vigo, Galicia)
Croquetas elaboradas con jamón ibérico de bellota Doña Lola, reconocidas por textura, sabor y envío a domicilio disponibles
9. Solana (Ampuero, Cantabria)
Croquetas premiadas como “mejor croqueta del mundo” en 2017, mezclando jamón de calidad con leche cruda cántabra en una bechamel sedosa.
10. Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
Croquetas de compango (sabrosa mezcla de embutidos de fabada), con mucha tradición, ligera bechamel y textura impecable
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Te acuerdas como se hace la bechamel para croquetas???? bueno por si se te ha olvidado te dejo aquí la receta con… http://t.co/cvOiY6okXG
Salsa bechamel, receta casera – Cocina familiar http://t.co/CLfptQ7Ges
RT @recetasjavier: Salsa bechamel, receta casera http://t.co/Ytwzy3aLjQ
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Me fasino el metodo…gracias por facilitarme las dudas,
Para eso estamos jejeje, me alegro de haberte ayudado.
Excelente tu comida y la explicación tan clara aparte la simpatía desplegada. Buen finde.
Ahora si hare croquetas con tu explicaciones me quedo claro
Se ve muy rico
Muy buenooo gracias
Deliciosa muchas gracias
Las croquetas para mi son una delicia, gracias por tus recetas. No nos puede dejar.
Mil gracias Genio. Todo lo que veo y desp en VIDEO exacto. Y soy de Uruguay te sigo por todos lados cariñossssss
Javier, el otro día conseguí una bechamel espesita y con buen sabor para croquetas, las hago un poquito grandes. Las congelé y ayer al freírlas, buen sabor pero por dentro tirando a liquidillas, cuando espesé la masa bien, me puedes ayudar????? será por el tamaño??? será que no secó bien la masa porque la bandeja era algo pequeña y alta??
Por no taparlas en el congelador, aunque el recipiente era alto…
Me temo que tendré que preguntar más, cuando me casé y durante cinco años me han salido genial, cambié de casa, fui mamá y la cocina que dominaba se ha convertido en todo un reto para mí, parezco otra; ahora mi hijo me las solicita y no me salen…
Di trucos de congelarlas o tamaños…. en fin lo que veas posible para las nuevas novatas como yo, increible!!!
Yo no congelo nunca las croquetas, cuesta muy poco hacerlas… de todas formas lo que dices, igual hay algo que no me dices, ¿de que eran las croquetas? y en segundo lugar… no debes nunca poner croquetas en el congelador croquetas sin tapar, diría yo que ningún alimento sin tapar…
Te veo hacer la besamel, pero no veo cuando añades los ingredientes, bien pescado, carne , jamon, puedes explicarnos???
Hola, es que ese vídeo es solo para que veas como se hace la bechamel, creo que explico que los ingredientes que aportan el sabor como jamón o lo que sea, es mejor hacerlos aparte y añadirlos justo al final, casi cuando la bechamel está terminada.
Cuando eres mamá y no tienes ayudas de abuelas… o así, recurres a congelas vamos hasta la leche como te descuides!!!!
A mí me gusta todo recién hecho, mi madre, gran cocinera no congelaba nada nunca y ahora se ve obligada a congelar el pan por ejemplo.
Me apetecía decirte esto. Gracias Javier
Hola!!!
De huevo, eran de huevo. Tapo todos los alimentos que meto en el congelador, pero las croquetas que hice las puse en bandejas separadas y tal para que endurecieran, pasarlas a bolsas y quedarlas en el congelador para su uso…
Hacía mucho que no las hacía y se han convertido en un reto, me salían bien y dejé de hacer cocina «entretenida» pues fui mamá y no tenía ni tiempo ni ganas muchas veces…; ahora mi hijo tiene cinco años y le encantan, claro las de su abuela, las de mamá buaa, bua, buaa…
Saludos y Gracias Javier
Te entiendo Arantxa, pero te lo decía más que nada para que entiendas que desconozco el resultado de congelar una bechamel ya que nunca lo he hecho, y prefiero decir que no se una cosa a inventarme alguna tontería, ya se que el ritmo de vida es la leche… no te me enfades… 🙂
Y digo yo.. no las meterías aun con algo de calor… si es así tienes la explicación, el calor se convirtió en agua… por decirte algo…
Pastilla de caldo de carne?? Cual es soy de toluca y recién nueva en la cocina me podrías ayudar porfavor
Pues yo siempre he congealed las croquetas ya con el rebozado y ha quedado un resultados excelente. Pero claro a la mala que o mental le falta ingredientes y preparation mas el aborts a. Pies las croquetas son laborious as. …te lo dice una cocinera
Es un caldo de carne muy concentrado… viene en forma de pastilla, si no lo conoces no se como explicártelo