Cómo hacer masa choux
Hoy tenemos una receta básica de la cocina francesa. Es la receta para que veas como hacer la masa choux, que os servirá para hacer eclaires (pepitos), profiteroles, el propio roscón de reyes y otras tantas cosas. Si eres de las personas con inquietud por la repostería, de verdad te animo a que prestes mucha atención a esta receta.
En cuanto a los orígenes de la masa choux, la historia a grandes rasgos cuenta que hubo una reina de Francia llamada Catalina de Medici queriendo hacer gala de su poder, contrató a un gran cocinero de la época que sabía hacer una masa parecida a la actual y cuyo discípulo mejoró.
La receta de aquel discípulo se mantuvo intacta hasta el siglo XVIII, cuando un cocinero llamado Jean Avice transformó la receta hasta convertirla en la masa choux que conocemos hoy. Así, con ella podemos elaborar tanto platos dulces como salados.
Y ahora sí, vamos con la receta paso a paso de la masa choux, pero antes te recomiendo echar un ojo a otras recetas de repostería y de masas caseras de Cocina Familiar.
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Cómo hacer la masa choux para profiteroles
Ingredientes
- 11 huevos medianos
- 250 ml de agua
- 250 ml de leche
- 200 g de mantequilla sin sal
- 300 g de harina
- 10 g de azúcar
Elaboración paso a paso
- Preparar la mezcla líquidaComenzamos poniendo al fuego una cazuela con la leche y la mantequilla. Cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregaremos el azúcar y la sal, y removemos para diluirlos.
- Añadir la harinaA continuación, pondremos la harina y la integraremos con el resto de cosas.
- Agregar los huevosAhora viene el momento clave de la preparación. Primero tenemos que retirar la cazuela del fuego en que tengamos la harina integrada. Dejamos que se enfríe un poco y luego vamos poniendo los huevos uno a uno y no añadir el siguiente hasta que hayamos mezclado el anterior por completo.
- Rematar la masa para profiterolesCuando tengamos una masa espesa a la par que cremosa y sin llegar a ser muy pesada, ya la tendremos lista.
- Ya hemos terminado la masa choux para hacer profiterolesY ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de pasta choux. Os recomiendo encarecidamente que veáis el vídeo porque ahí creo que veréis mejor el punto de cremosidad de la masa para cuando la hagáis.
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