Receta de coliflor con salsa de cebolla
Estamos ante una receta de coliflor espectacular, aunque nos da un poco de trabajo, merece muy mucho la pena. La coliflor con salsa de cebolla ha sido para mí un gran descubrimiento, debo reconocer que no conocía esta receta y que una amiga me comentó que hacía coliflor en salsa. Yo pensé que la salsa de cebolla le iba a ir de maravilla y acerté…
Sinceramente, si no la pruebas te perderás algo maravilloso dada su sencillez. Como todo en la vida tiene sus pegas, al rebozar la coliflor, las calorías aumentan pero como dice el refrán, una vez al año no hace daño. Probar esta coliflor con salsa de cebolla te hará feliz.
Te voy a contar un truco para cocer la coliflor sin mal olor que a muchos les resulta desagradable. Solo tienes que añadir un chorro de vinagre al agua de cocción y solo con este hecho ya no huele mal la coliflor al cocerla. Dicen también que poniendo un chorretón de leche, tampoco huele la coliflor pero eso yo no lo he probado.
En esta receta en particular es muy importante cocer la coliflor al dente ya que luego la vamos a rebozar y freír y más tarde la vamos a cocinar en la salsa. Si la sacamos bien cocida y luego aplicamos los dos procesos, puede quedarnos algo espachurrada la coliflor.
Por último quiero aconsejarte que para hacer esta receta de coliflor con salsa de cebolla, pruebes la coliflor de Calahorra, tiene unas características que la hacen especial. Esta coliflor pertenece a una Indicación Geográfica Protegida (IGP) y eso hace que se controle su cultivo y recolección en condiciones óptimas.
La mejor época para comer coliflor es el invierno que es su temporada, aunque hay el resto del año, la calidad no es la misma.
Os voy a dejar ya con la receta de esta coliflor con salsa de cebolla, pero además os recomiendo que echéis un ojo a las seccione Recetas con coliflor y recetas con verdura para anotar muchas más recetas de Javier Romero.
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Coliflor rebozada con salsa de cebolla
Ingredientes
- 1 coliflor mediana
- Agua
- Sal
- Vinagre Para cocer la coliflor
- Harina
- Huevo
- Aceite de oliva
- 1 unidad de cebolla mediana
- 1 unidad de pastilla de caldo
Elaboración paso a paso
- Cómo hacer coliflor rebozada con salsa de cebolla paso a pasoPara hacer esta receta vamos a tener que dar varios pasos. Lo primero es cocer la coliflor, dejamos que se enfríe y entonces la preparamos para rebozar. Finalmente hacemos la salsa donde coceremos un poco la coliflor ya rebozada. También puedes aprovechar coliflor que te haya sobrado cuando la comes de otra manera.
- Cocemos la coliflorPara cocer la coliflor sin olor vamos a poner una cazuela al fuego con agua abundante. Cuando rompa a hervir, añadimos sal y un buen chorro de vinagre, removemos y ponemos la coliflor troceada. El tiempo que deba estar hirviendo, dependerá de las coliflores ya que unas tardan más que otras. Vamos controlando pinchando con la punta de un cuchillo, cuando vemos que penetra fácil, sacamos la coliflor del agua y dejamos escurriendo mientras se enfría.
- Rebozamos la coliflorCuando la coliflor ya se ha atemperado, la vamos a trocear a nuestro gusto. Sazonamos un poco y la pasamos por harina y huevo para freírla en abundante aceite. Debe freír de forma tranquila y en cuanto se dora la retiramos para ponerla encima de papel absorbente y eliminar parte de la grasa.
- Hacemos la salsaPonemos aceite en el fondo de una sartén honda y ponemos la cebolla cortada en juliana para pocharla hasta que se dora. Entonces ponemos la pastilla de caldo de carne y una cucharada de harina para freírla durante un minuto y que pierda el mal sabor de harina cruda. Añadimos agua y removemos para integrar todos los ingredientes de la salsa. En este momento la trituramos con la batidora de mano y recetificamos con agua si está muy espesa. Añadimos la coliflor para cocinarla un mínimo de cinco minutos, si la salsa estuviera muy espesa podemos añadir algo de agua, pero te recomiendo que la salsa tenga una textura espesita.Solo nos falta servir y disfrutar de este gran plato, no lo dudes y fíate de mi palabra, es una verdadera delicatessen.
