Cómo hacer codillo de cerdo strogonoff
Hoy, en Cocina Familiar con Javier romero, os presento un codillo de cerdo strogonoff. A los que nos gusta mucho el cerdo, este plato nos va a hacer muy felices. Además del codillo, tenemos una de las salsas más ricas que he probado hasta la fecha, la salsa Strogonoff.
Su origen, según cuentan las malas lenguas, data del siglo XIX. En las cocinas del conde Strogánov se realizó un concurso de cocina y resultó ganadora esta receta, que con las guerras y demás terminó dándose a conocer en todo el mundo.
Para este codillo de cerdo strogonoff no he hecho la salsa original, he hecho una versión con mi toque personal, si no qué gracia tendría. Este tipo de recetas suelen incluir ingredientes como cebolla, nata, champiñones, pepinillos, mantequilla… Pero luego hay millones de recetas con salsa Strogonoff y esta la hago a mi estilo, sin más.
Dicho esto, os dejo con la receta del codillo de cerdo strogonoff, además de con las muchas otras opciones que encontraréis en Recetas con carne de cerdo y Recetas de asados.
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Codillo de cerdo con salsa Strogonoff
Ingredientes
- 3 codillos de cerdo cocidos los he comprado así ya
- 1 cebolla y media
- 2 zanahorias
- Pepinillos al gusto
- Champiñones al gusto
- 125 g de mantequilla
- 100 ml de coñac
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Hornear los codillosComenzamos poniendo en una bandeja de horno los codillos cortados por la mitad con un poco de aceite de oliva por encima y agua en el fondo. He utilizado codillos que ya venían cocidos cuando los compré, porque así van a tardar muchísimo menos en cocinarse. Luego le pedí al carnicero que los cortada por la mitad para que fueran raciones individuales. Encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo, y en que esté caliente, metemos la bandeja y hornearemos los codillos durante 90 minutos.
- Dar la vuelta a los codillosPasados 45 minutos, sacaremos la bandeja y daremos la vuelta a los codillos. Luego volveremos a meter la bandeja al horno y dejaremos que se hagan los codillos los 45 minutos restantes.
- Cocinar la cebolla y la zanahoria en la mantequillaDurante el proceso de horneado (los 90 minutos) prepararemos la salsa strogonoff. Ponemos una sartén o cazuela al fuego con la mantequilla para que vaya derritiéndose. Mientras lo hace, cortaremos la cebolla en juliana y la iremos colocando en la cazuela para que vaya cocinándose despacio. Ahora picaremos la zanahoria y los pepinillos en trocitos pequeños y los agregaremos a la sartén también.
- Flambear la salsaDejaremos que se haga todo el sofrito despacio hasta que las verduras estén hechas. Sobre todo comprobar que la zanahoria no esté dura. Una vez estén hechas, añadimos el coñac y prendemos fuego para flambear. Recordaros que no hagáis esto debajo de un extractor bajo ningún concepto, ni siquiera si está apagado.
- Triturar la salsa strogonoffCuando se haya extinguido el fuego, pondremos todo en un vaso medidor y lo trituraremos con la batidora. Luego volveremos a poner la salsa strogonoff en la cazuela y dejaremos que reduzca despacio, aunque no le hará falta reducir mucho.
- Dorar los codillosEn que falten más o menos 15 minutos para que termine de hacerse el asado, limpiaremos bien unos cuantos champiñones y después de cortarles el rabo, los pondremos en la bandeja del horno para que se cocinen junto a los codillos.
- Retirar del horno y comerUna vez tengamos listos los codillos, es cuestión de sacarlos del horno y llevarlos a la mesa junto con la salsa para comerlos antes de que se enfríen.
- Ya hemos terminado los codillos strogonoffY ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de codillo de cerdo con salsa strogonoff. Espero que la preparéis muy pronto en casa y me contéis el resultado por las redes sociales. Nada más por hoy, os espero mañana en la nueva receta que publicaré aquí, en Cocina Familiar.
lo probe y esta delicioso pero yo me se una forma al tequila tambien delicioso
Hola, cuánto tiempo en total está el codillo en el horno? Gracias
Los tiempos de horno nunca son los mismos, el tiempo exacto es hasta que se hace…. y eso se ve…
Gracias chefe , que recetta muy rica y la salsa njamnjam 😉
Gracia ,que receta rica y la salsa njamnjam
muchas g4racias por las recetas voy a practicarlas