Cocochas de bacalao al pilpil con gulas por Javier Romero

Cómo hacer cocochas de bacalao al pil pil con gulas

Hoy os traigo una receta de postín. En concreto voy a replicar una receta que me puso mi amigo Jesús que me encantó, y que además está inspirada en una de Martín Berasategui. Se trata de unas cocochas de bacalao al pil pil con gulas. Una maravilla muy fácil de elaborar.

Ingredientes para hacer cocochas de bacalao al pil pil con gulas

• Cocochas de bacalao
• Gulas
• Ajo
• Cayena
• Aceite

Con las cantidades que os comento igual se queda un poco corto para 4 personas, pero otra opción es poner las cocochas de bacalao al pil pil con gulas como acompañamiento e, incluso, como aperitivo. Así, tomad nota de la receta, y además apuntad más ideas en las categorías Recetas de bacalao y Entrantes y aperitivos de Cocina Familiar con Javier Romero. 

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Cocochas de bacalao al pil pil con gulas

Hoy os traigo una receta sencilla, buenísima, e inspirada en un plato de Martín Berasategui: unas cocochas de bacalao al pil pil con gulas.

Servings 4

Tiempo total 30 minutos min

Ingredientes

• 400 g de cocochas de bacalao
• 210 g de gulas
• 4 unidades de dientes de ajo
• Cayena en polvo
• Aceite

Elaboración paso a paso

• Confitamos el ajo y preparamos las cocochas

  Pelamos los ajos y los confitamos para que el aceite coja todo el aroma. Mientras tanto, vamos a secar muy bien las cocochas y las vamos a cortar en taquitos.
  
• Cocinamos las cocochas

  Dejamos enfriar un poco el aceite, retiramos los ajos y comenzamos a cocinar las cocochas en el mismo aceite, a temperatura baja, removiendo todo el rato, para que vaya soltando la gelatina y se vaya formando el pil pil.
  
• Incorporamos las gulas

  Cuando haya empezado a espesar el pil pil, añadimos perejil, picantito y las gulas. Removemos, damos un poco de calor para que se hagan las gulas y listo.
  
• Servimos y disfrutamos

  Ya tenemos listas nuestras deliciosas cocochas de bacalao al pil pil con gulas. ¡Que lo disfrutéis!
  

Vídeo

https://youtu.be/eZZTx1b34xM?si=O7BbvVzDjTFJo6Es

Calories: 150kcal

Plato: Entrante y aperitivos

Cocina: Española

Keyword: pescado en salsa, Recetas fáciles, segundos platos

Nutrición

Calorías: 150kcal

Recetas con bacalao recomendadas

• Bacalao a la romana con espárragos a la plancha
• Bacalao con tinta de calamar
• Croquetas de bacalo cremosas
• Patatas a la importancia con bacalao

Sobre las cocochas de bacalao

Las cocochas de bacalao, también conocidas como kokotxas, son una delicadeza en la cocina española, especialmente en la gastronomía vasca. Esta parte del pescado proviene de la zona inferior de la cabeza del bacalao, específicamente de la barbilla. Las cocochas son apreciadas por su textura suave y gelatinosa, así como por su sabor delicado y distintivo.

Otras ideas de recetas con cocochas

1. Cocochas a la romana: una preparación sencilla pero deliciosa. Las cocochas se rebozan en harina y huevo antes de freírlas hasta que estén doradas y crujientes. Se pueden acompañar con una salsa tártara o una ensalada fresca.
2. Cocochas en salsa verde: aquí, las cocochas se cocinan en una salsa a base de perejil, ajo, vino blanco y caldo de pescado. Esta receta resalta la frescura y el sabor natural de las cocochas, complementándolas con la viveza de la salsa verde.

Consejos para cocinarlas

• Frescura: asegúrate de comprar cocochas frescas. Deben tener un olor marino agradable y una textura firme.
• Temperatura del aceite: cuando cocines cocochas al pil pil, es crucial mantener una temperatura baja para que las cocochas se cocinen lentamente y se forme la emulsión adecuada.
• No sobrecalentarlas: las cocochas son delicadas y no deben cocinarse en exceso para evitar que se endurezcan. Un breve paso por la sartén es suficiente para mantener su textura suave.
• Uso de sartenes adecuadas: Utiliza sartenes antiadherentes para evitar que las cocochas se peguen y se deshagan durante la cocción.

Las cocochas de bacalao son un manjar que, con las recetas y técnicas adecuadas, puede convertirse en el protagonista de tus comidas, aportando sofisticación y sabor a tu mesa.

Sobre el pil pil

El pil pil es una técnica culinaria tradicional de la cocina vasca, conocida principalmente por su aplicación en el bacalao al pil pil. Esta técnica destaca por la emulsión de aceite de oliva con los jugos naturales del pescado, creando una salsa espesa y suave de gran sabor. Aunque su origen se encuentra en el País Vasco, ha ganado popularidad en toda España y en diversas partes del mundo por su sencillez y el sabor distintivo que aporta a los platos. Ejemplo de ello es nuestra receta hoy, cocochas de bacalao al pil pil con gulas.

El nombre ‘pil pil’ se refiere al sonido burbujeante que se produce durante la cocción. La magia del pil pil reside en la transformación del aceite de oliva y los jugos del bacalao en una salsa cremosa sin la adición de ningún espesante externo. Este proceso requiere una técnica precisa, moviendo la sartén en movimientos circulares constantes para lograr la emulsión perfecta.

El pil pil no se limita solo al bacalao, también se aplica a otros mariscos y pescados, e incluso a algunas variantes vegetales. Además, es una técnica versátil que puede acompañar diferentes ingredientes, aportando un toque especial a cada preparación.

En resumen, el pil pil es una técnica culinaria que eleva la simplicidad de ingredientes básicos a un nivel gourmet, reflejando la riqueza y la tradición de la gastronomía vasca.

Dicho esto, espero que preparéis y disfrutéis igual que yo de estas cocochas de bacalao al pil pil con gulas.

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