Zurrukutuna, una sopa tradiconal vasca hecha con la receta de Javier Romero

Cómo hacer zurrukutuna, sopa tradicional vasca

Hoy os voy a preparar una receta tradicional de la gastronomía vasca que, a pesar de que yo he vivido allí, no conocía hasta hace relativamente poco. Se trata de la zurrukutuna, una sopa tradicional, un estilo a la sopa castellana, pero diferente. En concreto, me llamó especialmente la atención porque es una sopa de ajo enriquecida con bacalao, y ya sabéis que el bacalao es uno de mis pescados favoritos. De hecho, os invito a que echéis un vistazo a la categoría ‘Recetas con bacalao’ de Cocina Familiar con Javier Romero para que veáis todos los platos ricos que he preparado con bacalao.

Cómo puedes ver el programa Cocina familiar con Javier Romero en la televisión

Las recetas de Javier Romero se pueden ver en un buen número de cadenas de Tv locales y autonómicas privadas por casi todo el territorio nacional. Si quieres saber la cadena que emite donde tu vives, puedes enviarme un Whatsapp al +34 605 166 645. También se emite en el canal para internet +Media Tv donde se puede ver un canal lineal que emite programas de forma continuada durante las 24 horas del día.

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Zurrukutuna, una sopa tradicional vasca

Hoy vamos a preparar una receta tradicional del País Vasco. Se trata de la zurrukutuna, una especie de sopa de ajo pero enriquecida con bacalao. ¡Buenísima!

Servings 4

Tiempo total 50 minutos min

Ingredientes

• 2 tajadas de bacalao
• Pan
• Salsa de tomate frito
• Pulpa de pimiento choricero
• 2 unidades de guindillas
• Aceite de oliva
• Sal
• 4 unidades de dientes de ajo
• 2 unidades de huevos
• Agua

Elaboración paso a paso

• Confitamos los ajos

  Empezamos añadiendo los dientes de ajo a la cazuela con un chorrito de aceite. Queremos confitarlos, y por eso vamos a dejar que se doren, dándoles la vuelta y vigilando que no se quemen. Mientras tanto, vamos a tostar unas rebanadas de pan.
  
• Añadimos el tomate y el pimiento

  Sacamos los ajos y añadimos la salsa de tomate frito. Añadimos a continuación dos cucharaditas de pulpa de pimiento choricero y las guindillas. Cocinamos un poquito y añadimos el agua.
  
• Añadimos el bacalao y los huevos

  Cuando entre en ebullición, bajamos el fuego y añadimos el bacalao cortado en trozos y los huevos. Si es necesario, corregimos de sal.
  
• Agregamos el pan

  Cuando la sopa rompa de nuevo a hervir, añadimos el pan y dejamos cocinar unos minutos, de forma que se empape el pan.
  
• Servimos y disfrutamos

  Ya tenemos lista nuestra sopa tradicional vasca, la zurrukutuna, lista para disfrutarla. ¡Qué aproveche!
  

Vídeo

Calories: 320kcal

Plato: Primer Plato

Cocina: Española

Keyword: Primer plato, Recetas fáciles, Recetas tradicionales

Nutrición

Calorías: 320kcal

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Cómo hacer zurrukutuna, una sopa tradicional vasca

Para elaborar esta zurrukutuna he seguido un poco mi ‘instinto’ de cocinero y la he hecho a mi manera, ya que, por ejemplo, en la receta tradicional los taquitos de bacalao se echan al principio, pero yo he decidido agregarlos más tarde, porque creo que quedan mejor si no se cocinan tanto tiempo. Entiendo que el motivo de añadir el bacalao al principio de la receta de la zurrukutuna es que se deshaga y se integre en la sopa con el resto de ingredientes, pero yo creo que el bacalao cuando menos cocinado esté, más rico está.

Por otro lado, para esta zurrukutuna he empleado pulpa de pimiento choricero, pero otra opción muy rica es emplear los pimientos que se tienen secos en las casas, tan solo tendríamos que hidratarlos con agua antes de incorporarlos a la receta.

La zurrukutuna es una sopa sencilla y humilde, pero con una historia rica y profundamente arraigada en la cultura popular. Su nombre proviene del término vasco zurrupatu (sorber) y refleja el gesto de sorber esta sopa caliente, especialmente reconfortante en los fríos días que tenemos por aquí, por el norte. Originalmente, la zurrukutuna era un plato de aprovechamiento, que preparaban los pescadores y campesinos con los pocos ingredientes disponibles: pan duro, ajo, pimiento choricero y agua. Con el tiempo, se le añadió el bacalao, un ingrediente muy presente en la cocina vasca, elevando esta receta humilde a un clásico lleno de sabor.

Se trata de un plato austero, ligado a la cuaresma y al ayuno, cuando no se consumía carne. Su preparación es tan simple como intensa. Hoy, la zurrukutuna es un símbolo de la cocina vasca más auténtica.

Es verdad que mucha gente es partidaria de comer sopa solo los meses de invierno, pero como ya sabéis, a mí me encanta comerla durante todo el año, así que sin duda os animo a que echéis un ojo al sencillo paso a paso y disfrutéis de una rica rurrukutuna en casa. ¡Qué aproveche!

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