Receta de los bartolillos de manzana
Los bartolillos de manzana son un dulce típico del recetario de muchas ciudades españolas, siendo en Madrid donde se suelen consumir con más frecuencia en fechas determinadas como es la Semana Santa.
Al igual que los pestiños, otro dulce tradicional español, los bartolillos de manzana están preparados con una masa que se rellena y se fríe a continuación. Los rellenos suelen ser variados, cabello de ángel, crema pastelera o compota de manzana, como estos que os preparo hoy y que espero que os animéis a elaborar en casa.
Y ahora, antes de empezar con estos bartolillos de manzana, quiero recomendarte que visites estas otras categorías de Cocina Familiar para ver muchas más ideas similares que te van a encantar: recetas con manzana, postres caseros y recetas con hojaldre.
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Bartolillos de manzana
Ingredientes
- 350 g de harina para la masa
- 190 ml de agua para la masa
- 2 g de sal para la masa
- 15 cda sopera de manteca de cerdo para la masa
- 15 g sopera de mantequilla para la masa
- 60 g de mantequilla para la compota
- 3 unidades de manzanas golden para la compota
- 30 g de azúcar para la compota
- 25 ml de licor de anís dulce para la compota
Elaboración paso a paso
- Derretir la manteca y la mantequillaPara preparar la masa de los bartolillos de manzana vamos a poner la manteca de cerdo y la mantequilla en el vaso y la calentamos un minuto, a 100º y a velocidad 2.
- Agregar la harina, el agua y la salA continuación, agregamos la harina, el agua y la sal y mezclamos 30 segundos a velocidad 6. Dejamos reposar la masa en un bol cerrado durante un rato.
- Preparar la compota de manzanaAhora vamos a preparar la compota que rellenará los bartolillos de manzana pelando y troceando las manzanas. Las ponemos en el vaso con el resto de los ingredientes y las cocinamos 15 minutos a 100º, velocidad 1. Dejamos que se enfrie.
- Dar forma a los bartolillos de manzanaPara dar forma a los bartolillos de manzana, cogemos porciones pequeña de masa y la estiramos dando forma rectangular y dejándola lo más fina posible. Ponemos en el centro una cucharadita de la compota de manzana ya fría y cerramos bien haciendo unas muescas con un tenedor.
- Freír los bartolillosFreímos en abundante aceite caliente pero que no llegue a humear y al sacarlos los dejamos sobre un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite y finalmente los espolvoreamos con azúcar glass.
- Preparación sin ThermomixComenzamos preparando la masa derritiendo en el microondas la mantequilla y la manteca durante unos 30 segundos, hasta que esté muy blanda. En un bol grande pondremos la harina con el agua y la sal y mezclaremos bien con las manos. Añadiremos la grasa (mantequilla y manteca derretida) y amasaremos con las manos hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea que se pega ligeramente. Dejamos que repose en un recipiente cerrado. Para hacer la compota pondremos las manzanas peladas y troceadas en un cazo amplio y le añadimos la mantequilla, el azúcar y el licor de anís. Cocinamos a fuego lento removiendo hasta que veamos que las manzanas están tiernas y han tomado un color dorado. Las trituramos un poco con la batidora eléctrica y dejamos que se enfríe. A partir de aquí seguimos las indicaciones del montaje de los bartolillos de manzana como se indica más arriba.
Vídeo
Nutrición
para la compota
Hola,gracias por compartir.también quería preguntar: los bartolillos en vez de freirlos . se pueden meter en el horno?
Gracias
Lo que se fríe tiene un sabor que nunca alcanza si se hace en el horno, por poder… seguro que se puede, vana a salir igual?… NO
Hola Rosa, como te ha dicho Javier esta masa no sabrá igual si la horneas. Es una masa preparada para freír. Gracias por comentar. Un saludo.