Bartolillos de manzana
Aprende a preparar bartolillos de manzana. Una receta de la repostería tradicional de Semana Santa, más concretamente de la comunidad de Madrid.
Ingredientes
- 350 g de harina para la masa
- 190 ml de agua para la masa
- 2 g de sal para la masa
- 15 cda sopera de manteca de cerdo para la masa
- 15 g sopera de mantequilla para la masa
- 60 g de mantequilla para la compota
- 3 unidades de manzanas golden para la compota
- 30 g de azúcar para la compota
- 25 ml de licor de anís dulce para la compota
Elaboración paso a paso
- Derretir la manteca y la mantequillaPara preparar la masa de los bartolillos de manzana vamos a poner la manteca de cerdo y la mantequilla en el vaso y la calentamos un minuto, a 100º y a velocidad 2.
- Agregar la harina, el agua y la salA continuación, agregamos la harina, el agua y la sal y mezclamos 30 segundos a velocidad 6. Dejamos reposar la masa en un bol cerrado durante un rato.
- Preparar la compota de manzanaAhora vamos a preparar la compota que rellenará los bartolillos de manzana pelando y troceando las manzanas. Las ponemos en el vaso con el resto de los ingredientes y las cocinamos 15 minutos a 100º, velocidad 1. Dejamos que se enfrie.
- Dar forma a los bartolillos de manzanaPara dar forma a los bartolillos de manzana, cogemos porciones pequeña de masa y la estiramos dando forma rectangular y dejándola lo más fina posible. Ponemos en el centro una cucharadita de la compota de manzana ya fría y cerramos bien haciendo unas muescas con un tenedor.
- Freír los bartolillosFreímos en abundante aceite caliente pero que no llegue a humear y al sacarlos los dejamos sobre un papel absorbente para que suelte el exceso de aceite y finalmente los espolvoreamos con azúcar glass.
- Preparación sin ThermomixComenzamos preparando la masa derritiendo en el microondas la mantequilla y la manteca durante unos 30 segundos, hasta que esté muy blanda. En un bol grande pondremos la harina con el agua y la sal y mezclaremos bien con las manos. Añadiremos la grasa (mantequilla y manteca derretida) y amasaremos con las manos hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea que se pega ligeramente. Dejamos que repose en un recipiente cerrado. Para hacer la compota pondremos las manzanas peladas y troceadas en un cazo amplio y le añadimos la mantequilla, el azúcar y el licor de anís. Cocinamos a fuego lento removiendo hasta que veamos que las manzanas están tiernas y han tomado un color dorado. Las trituramos un poco con la batidora eléctrica y dejamos que se enfríe. A partir de aquí seguimos las indicaciones del montaje de los bartolillos de manzana como se indica más arriba.
Vídeo
Nutrición
Calorías: 367kcal