Rosquillas de anís, una receta tradicional
Las rosquillas de anís son una de esas recetas que se hacen en familia y se comen de la misma forma. La verdad es que con pocos ingredientes salen un buen número de rosquillas, lo que hace que sea un dulce muy económico y que pone sonrisas al comerlas.
Personalmente recuerdo los días de visita a mi abuela materna que tuvo más de 20 nietos y siempre tenía dulces de los de antes, de los que se hacían muchos con poco dinero porque la economía de posguerra era lo que era. Lo mismo te encontrabas unas rosquillas de anís como estas que unos coquitos caseros, unas galletas de limón o unos mantecados de pueblo. Que vicio nos daba la abuela jajaja, supongo que como el que te ha dado a ti la tuya.
Cada vez que hacemos rosquillas en casa, hacemos una buena cantidad y las guardamos en una cazuela metálica tapadas. Aunque en mi casa los dulces no duran mucho tiempo, lo cierto es que las rosquillas aguantan así un par de semanas sin problema.
Historia de las rosquillas
El origen de las rosquillas nos lleva al Imperio Romano, en aquellos tiempos ya se hacían. Como ya os he contado en otras ocasiones, el estilo de vida de los romanos, que andaban siempre guerreando, hizo que se esforzaran en encontrar alimentos que pudieran cocinar en cantidad y conservar de una manera fácil… Supongo que los legionarios se pusieron bien de rosquillas y quien sabe si no es por eso que ganaban tantas batallas.
Aquí en España, empezó siendo una pasta típica de la semana santa para terminar siendo una pasta típica de todo el año, se pueden comprar… Pero no saben igual. En el norte de la península se guardaban enterradas en la nieve metidas en tarros de cristal y son muy típicas en Santillana del Mar y en Madrid, donde en las fiestas de San Isidro se hacen hasta 4 tipos diferentes de rosquillas. Realmente son típicas en muchos más sitios ya que no hay fiesta popular en la que no se hagan rosquillas para celebrar al santo o virgen de turno.
Te animo a que me cuentes que rosquillas se hacen en tu pueblo, puedes utilizar la sección de comentarios de la receta y te lo agradeceré ya que soy un enamorado de las recetas populares.
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Rosquillas de anís, la receta de Javier Romero
Rosquillas de anís, la receta de mi abuela. La cantidad de rosquillas que hizo mi abuela y por supuesto que nos encantaba comerlas a sus nietos…
- 6 huevos de los gordos
- 800 g de harina de trigo común aproximadamente
- 32 g de levadura química en polvo o polvos de hornear
- 200 g de azúcar blanquilla
- 100 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 60 ml de anís
- Ralladura de naranja o esencia
- Ralladura de limón o esencia
- Adeite de girasol para freír las rosquillas
Blanqueamos los huevos con el azúcar
Lo primero que debemos hacer es batir enérgicamente los huevos con el azúcar para conseguir una buena emulsión.
Añadimos los ingredientes líquidos
Continuamos añadiendo la leche, la mantequilla derretida y el anís. Finalmente la ralladura de los cítricos o las esencias si utilizamos estas. Las cantidades de los aromas los dejo un poco a tu gusto.
Añadimos los ingredientes en polvo
Finalmente añadiremos poco a poco la harina en la que habremos mezclado la levadura y amasaremos hasta conseguir una masa consistente.
Amasamos a mano para terminar
Finalmente vamos a rematar el amasado a mano, espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa sedosa que por poco no se nos pegue en las manos.
Formamos las rosquillas de anís
En estos momentos ponemos una sartén honda con abundante aceite para que tome temperatura. Mientras esto sucede vamos a ir formando las rosquillas. Estiramos la masa un poco y vamos cortando porciones que nos permitan hacerlas, hay dos formas, una es haciendo una bola, se aplasta y con los dedos hacemos un agujero en el centro. Otra forma es hacer una especie de churro y unirlo por los extremos.
Freímos las rosquillas de anís
Necesitamos un aceite que fría pero no muy fuerte, si tenemos temperatura alta se oscurecerán mucho por fuera y pueden quedar crudas por dentro. Es mejor una fritura tranquila con la que vamos a conseguir unas rosquillas fantásticas. No pongamos más de 6 rosquillas a la vez o el aceite se enfriará.
Envolvemos en azúcar las rosquillas
Una vez fritas las ponemos encima de un papel absorbente para eliminar parte del aceite y a los pocos segundos las baámos en azúcar para que se pegue en su parte exterrna.
Servimos y disfrutamos de las rosquillas de anís
Se que no vas a dejar que se enfríen… La verdad es que tampoco hace falta, templadas están riquísimas. No tengo la más mínima duda de que las vas a hacer, por ello deseo que seas la mar de feliz comiendo rosquillas.
Alaaaa pero que pintaza tienen estas rosquillas mas ricas, mandame unas cuantas… que , me , ha , entrado unas ganas UUUMMMM jajaja un besito
Que placer y cuanta nostalgia de mi infancia!!!, mi mamá las hacía los días de lluvia y mis hermanos y yo esperabamos impacientes que se enfríen para comerlas. Gracias!!!!
Que ricas!!!!! ,pero alguna de dieta para gastritis que no se puede comer frituras y picantes …y sin azúcar algún postre para mi marido que es diabético !!! gracias,saludossss
Pregunta: Que tipo de levadura utilizas? química o de panadero?
gracias por la receta mi esposa dice que las va a hacer te vamos a robar tu receta ok javier jajajaja buen dia
Hola, normalmente utilizo la levadura química royal, lo que pasa es que no debo decir marcas, si no colaboran…
podrias publicar alguna receta sin azucar por favor
soy diabetica
gracias anticipadas y un saludo desde tenerife
se ven deliciosas las rosquillas!!! que cantidad de levadura fresca puedo usar?
Nunca utilicé levadura fresca para las rosquillas, aquí no creo que nadie la haya utilizado, quizás te pueda ayudar algún panadero de donde vivas, siento no poder ayudarte pero no me gusta inventarme cosas….
Gracias Javier.. Tengo una duda.. el agujerito .. se hace en el centro de la bolita con el dedo y mas nada? no hay peligro que se cierra friendo?
Gracias.. desde Italia
Si lo haces pequeño si, eso lo vas a ir viendo según las hagas, pero empieza desde agujero grande jejeje, para que aunque se cierre algo quede…
muy ricas las rosquillas me gustaria si puedes decirme como se hacen los pestiños muchas gracias
como se hace para que se pegue el azúcar a la rosquilla?
Hola Ana, la mejor forma es untar la rosquilla recien salida del aceite pero se quedaría mas grasa pegada, yo prefiero que se pegue una poca menos y dejar que se desengrase primero un poco, de todas formas no tienen que estar pringadas en azúcar…
Rosquillas de anís, receta casera http://t.co/gyjUIC2IXp
RT @recetasjavier: Rosquillas de anís, receta casera http://t.co/gyjUIC2IXp
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La receta de mi abuela y mi madre era esta, si puedes hacerla hazla, salen muy buenas.Por cada huevo:( el vaso pequeño de duralex que había para cafe-yo los sigo guardando-
1 vaso de leche
1 vaso de aceite
1 vaso de azucar
1 chorreón de aguardiente (Marie Brizar)
1 sobre de levadura Royal
Cada 2 huevos 1 sobre doble de gaseosa
La harina para hacer la masa espesita
El tamaño del vaso me preocupa, conozco dos, el de café solo y el de café con leche, por decirlo de alguna manera, a que tamaño te refieres?
Perdón que no te contestara ayer, el de café solo.
Ok gracias 🙂
LAS ROSQUILLAS SE PUEDEN COCER EN EL HORNO?/
Me temo que no, no se lo que te saldría porque están preparadas para ser fritas, pero siempre puedes hacer una pequeña cantidad y probar…
Me gustaría quedar suscrita en tu blog para publicar algunas de mis recets, gracias
Javier, que cantidad tiene mas o menos el sobre de levadura? aquí en México lo medimos por cucharaditas. Gracias