Bizcocho maimón de Salamanca
El bizcocho maimón es típico de Salamanca, Zamora y algunas partes de la provincia de León. Al parecer, este bizcocho maimón o bollo maimón era un regalo de bodas habitual en todas esas zonas. Se hacía en un puchero alto y se ponía un cilindro metálico en el centro muy utilizado en tahonas llamado «maimona».
De ahí que este bizcocho se llame maimón y tiene un origen muy antiguo de cuando los árabes vivían en España junto a judíos y cristianos. Hay referencias que cuentan que el bollo o bizcocho maimón servía para arreglar disputas y convivencias entre las diferentes religiones y ahora se utiliza en la celebración de algunas bodas. Lo cierto es que cada vez que voy a Salamanca lo veo en los escaparates de las pastelerías y mis recuerdos vuelan a la niñez…
El bizcocho maimón es quizás el más esponjoso que os vais a encontrar dentro de recetario de Cocina familiar. Coge una altura espectacular, por lo que os recomiendo un molde muy alto o uno bajo con un papel de horno puesto por la parte interior del aro, de modo que consigamos tener más altura. El molde Ángel food va muy bien aunque suelen ser más estrechos en Salamanca.
Te voy a enseñar a hacer este bizcocho maimón paso a paso, pero antes quiero recomendarte que veas otras recetas similares en las categorías de Bizcochos y Repostería.
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Bizcocho maimón de Salamanca
Ingredientes
- 4 huevos gordos
- 150 g de fécula de maíz
- 100 g de azúcar
- 10 g de levadura en polvo polvos de hornear
- 20 g de anís
- La ralladura de 1 limón o un chorrito de esencia de limón
Elaboración paso a paso
- Comenzamos el batido de los ingredientesComenzaremos a preparar el bizcocho maimón poniendo en el bol de nuestro batidor los huevos, el azúcar, el anís y, en caso de que optéis por esta opción, la esencia de limón (en caso de utilizar ralladura, la añadiremos antes que la harina). Ahora batiremos todo durante 7-8 minutos a velocidad máxima hasta que todo haya quedado bien mezclado y hayamos incorporado a la masa una buena cantidad de aire.
- Preparamos el molde para darle más alturaMientras batimos (en caso de que dispongáis de un batidor mecánico), engrasaremos el molde con spray desmoldante y colocaremos papel de horno cubriendo el interior y dándole más altura que la propia del molde. Es un bizcocho que sube muchísimo en el horno y necesitamos mucha altura en el molde para que no se desparrame por todo el horno.
- Nos disponemos a incorporar la fécula de maízCuando hayan pasado los 7-8 minutos de batido, retiraremos el bol y añadiremos la fécula de maíz mezclada con la levadura. Batiremos manualmente para integrarla de forma muy suave para no sacar el aire de la masa.
- Incorporamos la masa al moldeA continuación, volcaremos toda la masa en el molde y encenderemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador.
- Horneamos el bizcochoCuando el horno alcance la temperatura adecuada meteremos el molde y hornearemos el bizcocho durante 30 minutos sin abrir la puerta antes de que pase este tiempo… Debes comprobar si ya está hecho pinchando con una aguja, si sale límpia ya está, hay que tener en cuenta de que todos los hornos no funcionan igual y que debes ponerlo en la parte más baja que te permita tu horno.
- Dejamos reposar y enfriar el bizcocho maimónPasado ese tiempo, retiraremos el bizcocho maimón del horno y esperaremos a que se enfríe antes de desmoldarlo y quitarle el papel.
- Espolvoreamos con azúcar glasCuando ya esté frío el bizcocho y vayamos a servirlo, espolvorearemos una buena cantidad deazúcar glas por encima y servimos a los comensales. También se puede servir el trozo añadiendo un poco de chocolate caliente por encima, te aseguro que vas a ver a los ángeles cuando des el primer bocado.
- Disfrutamos de este fantástico bizcocho maimónY ya está amig@s, hemos terminado nuestro bizcocho maimón de Salamanca. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que lo habéis cocinado y me haréis muy feliz.
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