Receta de conejo con caracoles
Quiero presentaros un guiso de conejo con caracoles, uno de los más tradicionales en los pueblos de La Rioja. Este guiso, estofado, o como también se llama en La Rioja, rancho de conejo con caracoles, se prepara con productos que se pueden encontrar fácilmente en el campo y estoy seguro de que ahí fue donde surgió. Conejos que se cazaban, caracoles que aparecían después de llover y abundantes verduras que se cultivaban.
La cuestión de los caracoles siempre genera controversia porque no a todo el mundo les resultan agradables, pero la solución es fácil. Con no ponerlos, es suficiente. Ya no sería el guiso clásico riojano de conejo con caracoles, pero que eso no os impida disfrutar de un plato lleno de sabores de la huerta y el campo.
El conejo es una de las carnes más sanas que nos podemos encontrar y una de las que menos se consume. Lo cierto es que no lo entiendo, pero es una realidad. Se trata de una carne con muy poca grasa y que aunque por sí misma no aporte un gran sabor, es cierto que si se cocina bien, se pueden lograr platos muy agradables como este conejo con caracoles.
Yo ya he preparado y publicado unas cuantas recetas con carne de conejo que os invito a descubrir. Además, también os dejo por aquí el enlace a otros estofados, para que podáis llenar vuestro recetario de ricos guisos.
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Receta de conejo con caracoles
Receta de conejo con caracoles. La verdad es que empezó siendo un guiso de conejo y terminó saliendo un guiso con patatas y caracoles de sabor exquisito.
- 1,25 kg de conejo
- 1 bote de caracoles en conserva
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 4 tomates
- 1 zanahoria
- 1 pimiento verde
- 1 pimiento rojo
- 1 berenjena
- 3 guindillas cayena
- 1 copa de vino blanco
- Patatas al gusto
- Harina
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Comenzamos a preparar el sofrito
Comenzamos picando los ajos y la cebolla, y poniéndolos a sofreír en una sartén grande con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal. Mientras se hace despacio, pelaremos y picaremos la zanahoria, y la agregaremos a la sartén.
Vamos añadiendo ingredientes al sofrito
Cuando la cebolla comience a transparentar, añadiremos los pimientos verde y rojo picados. Mientras se van cocinando, pelaremos y cortaremos el tomate en gajos, y lo añadiremos cuando el pimiento comience a blandear.
Terminamos el sofrito de verduras
A continuación, cortaremos la berenjena en dados y la añadiremos a la sartén cuando hayamos terminado de cortarla. Luego añadiremos el vino blanco y cocinaremos la verdura hasta que el tomate esté bastante deshecho.
Sellamos el conejo ya cortado en trozos
Mientras se va cocinando despacio la verdura, sazonaremos, pasaremos por harina y freiremos las tajadas de conejo en una sartén con aceite.
Trituramos el sofrito
Una vez estén las verduras listas, añadimos un poco de agua (si es necesario) trituraremos todo con la batidora hasta que quede una salsa fina.
Añadimos el conejo y los caracoles
Luego la volcaremos en una cazuela plana y añadiremos los caracoles (sin el líquido en el que puedan venir). Según se vayan friendo las tajadas de conejo, las iremos colocando en la cazuela.
Cortamos las patatas en cachelos
Acto seguido, pelaremos, limpiaremos y cortaremos las patatas en «cachelos». Luego las añadiremos a la cazuela.
Cocinamos el guiso y lo dejamos en su punto
Ahora dejaremos cocinando a fuego medio bajo hasta que las patatas estén bien cocidas. Si veis que se queda muy seco, con poner un poco de agua bastará.
Servimos y disfrutamos
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestro conejo con caracoles a la riojana. Un plato que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
