Receta de la tarta tatín de manzana
Culpables, las hermanas Tatín son culpables del tremendo accidente que dio origen a la tarta tatín de manzana. La cocina tiene estas cosas, ¿cuantas recetas os llevo mostradas que surgieron de casualidades?, esta en concreto nace de unas manzanas quemadas y su aprovechamiento.
Cuenta la leyenda que estaban cocinando unas manzanas, cuando se dieron cuenta se les había pasado el punto y estaban ‘quemadas’, entonces para aprovecharlas les pusieron pasta quebrada por encima, la hornearon y cuando estuvo hecha le dieron la vuelta, entonces dijeron…” vaya, que cosa tan rica” jajaja. Así surgió la tarta tatín de manzana según la versión mas extendida, por supuesto yo os presento una versión libre que facilita su ejecución al mismo tiempo que le da otro toque.
He cambiado la pasta quebrada por bizcocho y en lugar de hacer la versión original de la tarta tatín de manzana, he cocido un poco la manzana antes de hornear, añadiendo un toque de canela. El resultado ya lo comprobaréis, espectacular para mi gusto, acompañado de un poco helado de vainilla es para relamerse.
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Tarta tatín, receta casera
Ingredientes
- 6 manzanas golden o las que hagan falta para cubrir la masa
- 150 g de azúcar
- 60 g de mantequilla
- 1 lámina circular de hojaldre
Elaboración paso a paso
- Derretir la mantequilla y el azúcarComenzamos pelando, descorazonando y troceando las manzanas. A continuación, ponemos en una sartén o cazuela la mantequilla con el azúcar a derretir.
- Esperar a que caramelicenMientras vamos removiendo poco a poco, veremos cómo se va haciendo una mezcla uniforme con la mantequilla y el azúcar. Con el paso del rato comenzará a tostarse.
- Añadir la manzanaCuando notemos que el caramelo se vuelve transparente, añadimos los trozos de manzana y los embadurnamos bien con el caramelo.
- Cocinar y caramelizar la manzanaAhora tapamos la sartén y bajamos al mínimo posible para que siga burbujeando ligeramente. Tenemos que cocinar la manzana hasta que esté blanda.
- Montar la tarta TatínSi la sartén es apta para el horno, podemos poner la lámina de hojaldre encima de la manzana y pincharla con un tenedor (sin atravesarla) para que no suba mucho en el horno. Si no disponéis de una sartén, tendréis que volcar la manzana en un molde o fuente y hacerlo ahí (si la fuente es rectangular, tendréis que comprar una masa de la misma forma).
- Hornear la tarta TatínActo seguido, encendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador. En que esté caliente, metemos el molde y horneamos la tarta durante 20-25 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos la Tatín de manzana del horno y esperamos a que se enfríe un poco. En ese momento, la desmoldamos con cuidado porque el caramelo seguirá bastante líquido. En que esté fría del todo, ya podremos disfrutar de nuestra tarta Tatín.
- Ya hemos terminado la tatín de manzanaY ya está amig@s. Hemos terminado nuestra tatín de manzana. Espero que la preparéis muy pronto y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento.
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