Cómo hacer la receta de callos y morros de Javier Romero
Amigos de Cocina Familiar con Javier Romero, hoy preparo una deliciosa receta de callos y morros de ternera, un plato tradicional que me encanta (¡más que los pasteles, os lo aseguro!). Los cocinaré en cazuela, a fuego lento, para que queden espectaculares. Además, os enseñaré un par de trucos que seguro os serán útiles. Esta receta lleva su tiempo, así que id apuntando los ingredientes mientras empezamos. ¿Listos para aprender y disfrutar? ¡Vamos allá!
Ingredientes para hacer la receta de callos y morros
- Callos
- Morros
- Cebolla
- Ajo
- Laurel
- Pimienta en grano
- Jamón
- Chorizo
- Garbanzos
- Huevo cocido
- Cayena picante
- Salsa de tomate
Espero que os guste mucho la receta. Aquí os dejo los enlaces directos a otras recetas de carne y recetas de casquería.
Cómo puedes ver las recetas de Javier Romero en vídeo
Por motivos estructurales he tenido que dejar de publicar los vídeos largos en Youtube. Por los compromisos adquiridos con las diferentes Televisiones que emiten mi programa de cocina, no puedo publicar en Youtube los vídeos con los formatos en los que he que he venido publicando hasta la fecha. Por eso solo publico vídeos cortos muy resumidos que son los que puedo publicar sin problemas. Para poder ver los vídeos largos, debes hacerte miembro del canal en Youtube.
Las recetas de Javier Romero se pueden ver en un buen número de cadenas de Tv locales y autonómicas privadas por casi todo el territorio nacional. Si quieres saber la cadena que emite donde tu vives, puedes enviarme un Whatsapp al +34 605 166 645
También se emite en el canal para internet +Media Tv donde se puede ver un canal lineal que emite programas de forma continuada durante las 24 horas del día. También hay otra opción en el que se puede escoger el vídeo que se quiere ver de entre casi 400 a los que se suman los programas que se emiten cada mes. Esta opción se puede contratar en cualquier país del mundo siempre que se disponga de internet. Puedes mirar las condiciones con este enlace… https://cocina-familiar.tv/products.html
Se irán añadiendo nuevas posibilidades para poder ver mi trabajo y ya os iré informando…
Receta de callos y morro de ternera paso a paso
Ingredientes
- 1 Kg de callos de ternera
- 500 g de morros de ternera
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 24 bolitas de pimienta en grano
- jamón picado
- chorizo
- 500 g de garbanzos
- huevo cocido
- cayena picante
- salsa de tomate
- sal
Elaboración paso a paso
- Damos una primera cocciónLavamos muy bien y cortamos los callos y los morros. Los introducimos en la cazuela y hervimos durante diez minutos en agua sin sal pero con un chorrito de vinagre. Pasado este tiempo, quitamos el agua y volvemos a lavar muy bien los callos.
- Volvemos a hervirAhora vamos introducir de nuevo los callos en una cazuela con agua limpia y vamos a añadir: bolitas de pimienta, laurel, una cabeza de ajos entera, una cebolla entera, sal. Tapamos la cazuela y ponemos a hervir a fuego lento durante seis horas y media. Hay que ir controlando el agua y, si vemos que le falta, añadimos más (mejor si es agua caliente). Pasado este tiempo, sacamos la cebolla, el laurel y la cabeza de ajos. Escurrimos los callos con un colador.
- Hacemos el sofritoEn otra cazuela aparte ponemos aceite de oliva y sofreímos dos dientes de ajo picados finamente. Mientras se doran, cortamos el chorizo por la mitad a lo largo y luego en trozos más bien grandecitos. Incorporamos a la cazuela el chorizo y el jamón. Removemos y dejamos que vaya cocinando. Después, añadimos la salsa de tomate, el pimentón y volvemos a remover para que se integren los ingredientes.
- Juntamos los callos con el sofritoAhora introducimos los callos en la cazuela donde tenemos el sofrito. Removemos y rectificamos de sal. Si está muy espeso, podemos añadir un poco del agua en la que hemos cocido los callos. Añadimos los garbanzos y dejamos que se cocine durante 15 minutos más.
- Servimos y disfrutamosYa tenemos nuestro guiso de callos y morro de ternera. Mi recomendación es que los consumáis de un día para otro, y es que en esas horas de reposo vamos a hacer que se queden perfectos. Solo faltaría poner los callos en una cazuelita de barro... ¡y a disfrutar! ¡Que aproveche!
Vídeo
Nutrición
Los callos, un plato emblemático de la cocina nacional
Los callos de ternera son un plato emblemático de la gastronomía española, conocido por su sabor intenso y textura inconfundible. Este guiso tradicional, preparado a base de estómago de ternera, se acompaña normalmente con chorizo, morcilla, jamón y un toque de pimentón que le otorgan su característico color rojizo y aroma irresistible.
Originarios de la cocina humilde, los callos han conquistado mesas de todas las clases sociales gracias a su versatilidad y sabor reconfortante. Este plato tradicional, elaborado con ingredientes sencillos, refleja la creatividad culinaria de generaciones pasadas. Su preparación varía según la región, pero siempre logra reunir a familias y amigos en torno a la mesa.
El secreto de unos buenos callos reside en la cocción lenta, a fuego bajo, permitiendo que todos los ingredientes se integren y logren esa melosidad tan apreciada. Además, suelen servirse con un buen pan, ideal para aprovechar hasta la última gota de la salsa.
Los callos de ternera son más que un plato: son historia, tradición y un recordatorio de que, con paciencia y buenos ingredientes, se crean auténticas delicias.
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