Receta de callos y morro de ternera paso a paso
Apunta los ingredientes y los pasos para hacer esta tradicional receta a fuego lento. ¡Y a disfrutar!
Ingredientes
- 1 Kg de callos de ternera
- 500 g de morros de ternera
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 24 bolitas de pimienta en grano
- jamón picado
- chorizo
- 500 g de garbanzos
- huevo cocido
- cayena picante
- salsa de tomate
- sal
Elaboración paso a paso
- Damos una primera cocciónLavamos muy bien y cortamos los callos y los morros. Los introducimos en la cazuela y hervimos durante diez minutos en agua sin sal pero con un chorrito de vinagre. Pasado este tiempo, quitamos el agua y volvemos a lavar muy bien los callos.
- Volvemos a hervirAhora vamos introducir de nuevo los callos en una cazuela con agua limpia y vamos a añadir: bolitas de pimienta, laurel, una cabeza de ajos entera, una cebolla entera, sal. Tapamos la cazuela y ponemos a hervir a fuego lento durante seis horas y media. Hay que ir controlando el agua y, si vemos que le falta, añadimos más (mejor si es agua caliente). Pasado este tiempo, sacamos la cebolla, el laurel y la cabeza de ajos. Escurrimos los callos con un colador.
- Hacemos el sofritoEn otra cazuela aparte ponemos aceite de oliva y sofreímos dos dientes de ajo picados finamente. Mientras se doran, cortamos el chorizo por la mitad a lo largo y luego en trozos más bien grandecitos. Incorporamos a la cazuela el chorizo y el jamón. Removemos y dejamos que vaya cocinando. Después, añadimos la salsa de tomate, el pimentón y volvemos a remover para que se integren los ingredientes.
- Juntamos los callos con el sofritoAhora introducimos los callos en la cazuela donde tenemos el sofrito. Removemos y rectificamos de sal. Si está muy espeso, podemos añadir un poco del agua en la que hemos cocido los callos. Añadimos los garbanzos y dejamos que se cocine durante 15 minutos más.
- Servimos y disfrutamosYa tenemos nuestro guiso de callos y morro de ternera. Mi recomendación es que los consumáis de un día para otro, y es que en esas horas de reposo vamos a hacer que se queden perfectos. Solo faltaría poner los callos en una cazuelita de barro... ¡y a disfrutar! ¡Que aproveche!
Nutrición
Calorías: 350kcal