Mazapanes de Soto caseros receta de Javier Romero

Cocer la patata

Lo primero que hacemos es cocer las patatas. Una vez cocidas y enfriadas, retiramos la piel. Después, la pesamos para calcular exactamente los 200 g.

Preparar el almíbar

Para esta cantidad de mazapán, haremos 3 cucharadas de azúcar con medio vaso de agua para el almíbar. Lo ponemos a fuego fuerte y procedemos a cocinarlo, cuando vemos que se va espesando lo retiraremos del fuego. Es difícil transmitir por escrito lo que es un almíbar a punto de hebra, básicamente podría decir que es cuando se ha reducido casi a la mitad, vemos que al levantar la cuchara y verterlo en la cazuela cae como si fuera una miel algo líquida, en cualquier caso lo dejamos que se vaya enfriando. En el vídeo veréis con mejor detalle lo que intento transmitir.

Preparamos la masa

En un recipiente mezclamos la almendra con el azúcar. Después, rallamos el limón directamente encima (cuidado con no rallar lo blanco, que amarga…). Removemos de nuevo y añadimos la patata rallada. Después, con la mano, empezamos a mezclar la patata con el resto de ingredientes, a la vez que vamos amasando.

Damos forma a los mazapanes

Comenzamos a formar los mazapanes y los vamos colocando sobre la oblea. Después, recortamos la oblea, ponemos los mazapanes de Soto caseros en una bandeja de horno y los pintamos con el almíbar.

Horneamos

Con el horno a 250º, calor arriba, sin ventilador, horneamos los mazapanes hasta que se doren por encima.

Servimos y disfrutamos

Ya tenemos lista nuestra versión de mazapanes del Soto caseros para estas navidades. ¡Felices fiestas!