Cómo hacer marquesas de almendra
¡Hola a tod@s, amig@s de Cocina Familiar! Hoy os traigo mi dulce preferido navideño: las marquesas de almendra. Cuando pruebo una de ellas en casa, ya sé que estamos en Navidad. Y es que, no hay nada como los dulce tradicionales y caseros para festejar estos días en familia y con los amigos.
Aunque sus ingredientes y su preparación vienen de antiguo, las marquesas de almendra son relativamente recientes. Fueron creadas a principios del siglo XX (1924) en Sonseca (Toledo) por el confitero Hipólito Juanes de la Cruz y debido a su exquisitez y finura, se extendieron rápidamente por todo Toledo y de ahí a todo el país. Fuente: Wikipedia.
La elaboración de estas deliciosas marquesas de almendra es muy sencilla, tan simple como hacer un bizcocho y hornearlo. Lo que tenemos es que tener cuidado a la hora de mezclar la almendra y la harina. Lo haremos con suavidad para que no se nos baje mucho. Luego al horno y listo
Nuestra receta es bien sencilla y os aseguro que sorprenderéis a todos vuestros invitados si les obsequiáis en una cena con estos deliciosos pastelillos de almendra. Buscad lápiz y papel que ¡empezamos!
Pero antes, os dejo el enlace a otras recetas navideñas e ideas de dulces navideños de Javier Romero.
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Marquesas de almendra, el sabor de la Navidad
Si hay un dulce favorito para mi en las Navidades son las marquesas. Esas pequeñas magdalenas de almendra, con azúcar glas por encima son una delicia.
- 125 g de almendra molida
- 1/2 cucharadita de levadura química (polvos de hornear)
- 60 g de azúcar glas
- 20 g de harina
- 20 g de maicena
- 2 unidades de huevos (Talla M)
- Ralladura de medio limón o naranja
- 1/8 unidad de extracto de almendra (Opcional)
- Azúcar glas (Para decorar)
Blanquear los huevos
Precalentamos el horno a 180°C, calor arriba y abajo, sin ventilador. En un bol grande, mezclaremos los dos tipos de azúcar, la normal y el azúcar glas. Añadimos los huevos y los batimos a velocidad media hasta que hayan doblado su volumen. Obtendremos una masa suave, blanquecina y muy esponjosa.
Agregar la almendra molida
Añadimos poco a poco la almendra molida tamizada y con ayuda de una espátula o unas varillas, la mezclaremos bien pero con movimientos envolventes para que no se bajen los huevos.
Añadir las harinas y mezclarlas
En un bol más pequeño, tamizaremos la harina normal, con la maizena y con la levadura. Añadimos la mezcla de harinas y levadura a la masa anterior. Lo haremos con suavidad, con ayuda de unas varillas y realizando movimientos envolventes para que no se baje la masa.
Agregar la ralladura y preparar el molde
Echamos la ralladura de limón (o de naranja como en mi caso) y volvemos a mezclar con cuidado. Preparamos un molde de cupcakes con las cápsulas y rellenamos con la masa.
Hornear las marquesas de almendra
Horneamos durante unos 20 minutos, si las horneáis en el molde de cupcakes. Si lo hacéis en uno de plum cake, donde están más juntas, tardarán un poco más en hacerse (unos 25-30 minutos, aunque ya sabéis que cada horno es un mundo).
Dejar enfriar las marquesas
Comprobamos que están hechas las marquesas, pinchándoles un palillo. Si sale limpio, ya podemos sacarlas. Dejamos que se enfríen sobre una rejilla.
Espolvorear azúcar glas
Cuando estén completamente frías, espolvorearemos con azúcar glas.
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