Receta de manitas de cordero a la riojana
Hoy tenemos manitas de cordero a la riojana, un clásico de la gastronomía riojana y estoy seguro de que en otras regiones de España, también se preparan las manitas de cordero de las formas más variadas y deliciosas.
He de decir que los guisos de casquería como estas manitas de cordero a la riojana, son de mis platos favoritos. Creo que son platos que te van gustando más a medida que cumples años, ya que no verás a mucha gente joven comerse unos callos, un patorrillo o estas manitas de cordero.
Con esta forma de preparar las manitas de cordero a la riojana, obtenemos un plato muy sencillo, sabroso y con ello vais a aprender a preparar una salsa de tomate casera, que podréis utilizar en otros platos. Está para chuparse los dedos y hablo literalmente, porque para comer este plato, vais a tener que utilizar las manos.
Además, te invito a que eches un vistazo a las categorías Recetas de casquería y Recetas de cordero de Cocina Familiar, donde descubrirás muchas otras opciones para tu recetario.
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Manitas de cordero con tomate
Ingredientes
- 18 manitas de cordero 3 por persona
- 2 kg de tomates tipo pera
- 1 cebolla hermosa
- 4 dientes de ajo
- 2 pimientos verdes
- Pimentón picante al gusto o dulce si no toleráis el picante
- 1 copa de vino blanco
- Azúcar
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Cocinar las manitas de cordero en la ollaComenzamos cociendo las manitas de cordero en la olla, poniendo agua, una cebolla pelada, una cabeza de ajos con un corte alrededor y una cucharada sopera de sal. Colocamos la tapa a la olla y cocinamos durante 20 minutos.
- Sofreír los ajos y la cebollaMientras se cocinan las manitas, vamos a ir haciendo la salsa. Cortamos en láminas una cebolla y los 4 dientes de ajo mencionados en los ingredientes. Los ponemos en una cazuela a sofreír con aceite de oliva cubriendo el fondo y un poco de sal.
- Añadir el pimiento verdeCuando la cebolla y el ajo comiencen a dorarse, agregamos el pimiento verde troceado y lo cocinamos hasta que esté blandito.
- Turno del pimentón y el vino blancoCon el pimiento blandito, añadimos el pimentón y lo removemos rápido durante unos 15 segundos para que no se queme. Acto seguido, añadimos el vino blanco, lo mezclamos y esperamos a que se evapore el alcohol.
- Agregar los tomatesDespués de un par de minutos, añadimos los tomates troceados y los dejamos cocinar despacio hasta que estén deshechos.
- Triturar la salsa y corregir la acidezUna vez tengamos los tomates deshechos, es el momento de pasar la salsa por el pasapuré. Cuando la tengamos bien triturada, la volvemos a poner en la cazuela y le añadimos azúcar para corregir la acidez, si es necesario.
- Poner las manitas de cordero en la salsa de tomateAhora colocamos las manitas de cordero en la cazuela y esperamos a que la salsa hierva. En ese momento, añadimos el jamón picadito y el huevo cocido troceado también. Removemos para que queden bien repartidos.
- Cocinar las manitas en la salsaBajamos el fuego, tapamos la cazuela y dejamos cocinando durante 30 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, comprobamos como está de sal la salsa y dejamos reposar el guiso durante unos minutos más con la cazuela tapada.
- Ya hemos terminado las manitas de cordero con tomateY ya está amig@s. Hemos terminado nuestras manitas de cordero con tomate. Espero que las preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.
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