Receta para hacer la mejor masa para pizza casera
Hacer una buena masa para pizza casera, es quizás la base del futuro éxito. Tengo muy claro que si no hacemos una buena masa, no tendremos una buena pizza. Hay diferentes versiones, desde masas con fermentación lenta hasta una masa con levadura en polvo que no necesita mucho tiempo para llegar al resultado final. La masa para pizza casera tiene 5 ingredientes básicos, harina, agua, sal, grasas y levadura. Hay masas para pizza que se hacen sin levadura pero… ahí entran tus gustos.
Masa para pizza casera, una receta de Javier Romero en vídeo
Masa para pizza casera, principales características
Para hacer una buena masa para pizza casera, el ingrediente principal es la harina, mi consejo es que una vez que das con la harina con la que a ti te salen mejor las masas, no la cambies. En cualquier caso para hacer una buena masa para pizza casera, necesitamos una harina de fuerza, es la ideal y para quien no esté muy familiarizado con estos términos es la harina para hacer pan.
El segundo ingrediente imprescindible para hacer una buena masa es el agua. Debemos añadir el agua que admita la harina o al revés. Si resulta que la masa se nos queda demasiado líquida podremos añadir más harina y las fórmulas no son matemáticas. La harina no se comporta igual habitualmente.
La levadura es importante, lo ideal es utilizar levadura de panadería, bien sea seca o fresca. Solo hay que tener en cuenta que si ponemos levadura seca, la cantidad será un tercio de la cantidad de levadura fresca. Yo suelo poner un sobre de 5,5 g por cada 500 g de harina y estoy contento con el resultado. También te digo que si pones la misma cantida para 700 g de harina quizás te guste más a ti, debes hacer pruebas.
El cuarto ingrediente es la sal, debes tener en cuenta que la sal y la levadura no se llevan bien, por ello hay que procurar no juntarlas. Si mezclas la sal con la harina, la opción de mezclarse queda muy diluida.
El último ingrediente principal es el aceite de oliva, creo que es la grasa que mejor le va y aunque se puden utilizar otro tipo de grasas es la que yo te recomiendo.
Dicho esto, antes de mostraros el paso a paso de esta receta de masa para pizza voy a recomendarte que visites las secciones de masas caseras y pizzas caseras para ver muchas más ideas similares a esta.
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Cómo hacer la mejor masa para pizza casera
Ingredientes
- 500 gr de harina de fuerza la de hacer pan
- 300 ml de agua templada
- 5,5 g de levadura seca para panadería
- 30 gramos de aceite de oliva
- 12 gramos de sal
Elaboración paso a paso
- Amasado a mano o amasado a máquina, tu decidesLo cierto es que si no tienes una buena máquina amasadora, la decisión está clara. En mi caso que si la tengo, lo que hago es amasar en la máquina la mayor parte del tiempo y terminar a mano para sentir la masa. Creo que es importante notar las características de la masa para hacerla lo mejor posible.
- Pasos para amasar de principio a finComenzamos preparando la harina en la que mezclamos la sal y formamos un volván en el centro. Añadimos el agua con la levadura y la grasa. Ponemos en marcha la máquina y dejamos que haga su trabajo. En el caso de hacerlo a mano, el proceso es el mismo, solo que trabajas tu en lugar de la máquina.Una vez bien amasado en la máquina, sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar. Es bueno que la masa se nos pegue un poco a la mano, cosa que podemos evitar si nos untamos las manos con aceite y la masa no se cargará de harina.Trabajamos la masa y la boleamos para depositarla en un bol grande pringado de aceite para que la masa feremnte. Si lo haces a una temperatura ambiende de 23º o 24º C, será lo ideal. En invierno, puedes acercar la masa a alguna fuente de calor o simplemente dejar que pase más tiempo.
- Hacer un segundo levadoNo es obligatorio ni imprescindible, pero a mi me gusta hacerlo. Después del primer levado en el que la masa al menos ha doblado su tamaño, le sacamos el aire amasando, boleamos y la volvemos a poner a levar hasta que vuelva a duplicar su tamaño. En este momento la tenemos lista para preparar nuestras pizzas.
- Cómo hacer la pizza margaritaLa auténtica pizza margarita hecha con una masa casera al estilo italiano. ¿Se puede pedir más? Lo primero es preparar la masa. Con la masa hecha luego solo queda estirarla, poner los ingredientes por encima de un modo concreto y finalmente hornearla para que quede la masa bien crujiente. Y así es a grandes rasgos como se prepara una buena pizza casera y como decía aquel slogan, «El secreto está en la masa». Así es amig@s, con una buena masa tendremos una gran pizza.
Riquísimos pan para pizza buena receta y muy sencilla……
Muy practica facil de realizar rica
Gracias es Económica deliciosa y muy fácilde preparar.
La levadura se puede sustituir por bicarbonato? Gracias.
Buen día! Te cuento que soy de Argentina, y el Polvo para Hornear es el famoso polvo Royal que se usa para repostería, budines, bizcochos y galletitas…. NO para pizzas….
Para pizzas la levadura prensada en cubos, o la levadura en Polvo… Levadura seca.
Lo aclaro porque sino harán la receta usando un leudante que no es el adecuado. Saludos!
El bicarbonato aporta un sabor que yo no lo querría…
Me parece bien que puedas hacer tus recetas como quieras. Si quieres probar la mía perfecto, si no te apetece también me parece perfecto, lo que no veo muy correcto es que intentes corregirla sin haberla probado siquiera. Esta receta lleva polvos de hornear porque se trata de hacer una pizza, incluida la masa en menos de una hora…
Hola y gracias por la receta , a mis hijos les encantará.
Me gusta la pizza como la hacen de atún y la riojana .y todos los ingredientes que le ponen.
Mi Querido Chef mil gracias esta receta esta súper fácil y si tienes razón dejarla reposar queda mejor ???????????????? te quiero mi querido anigo un abraso
Hola Javier, con toda esta «chusma» me confunden y tengo ke preguntarte. Has usado polvo de hornear, xke en España hay levadura en cubo y polvo de hornear. Por favor, lo siento x ser reiterada. Igual voy a mirar nuevamente el video a lo mejor me lo aclaras. byeeee 😉 y gracias
Excelente, gracias por compartir la receta.
ajuro es con esa harina no puede ser con harina de trigo
ajuro es con esa harina no puede ser con harina de trigo
se hace con harina de trigo también
He utilizado polvos de hornear, creo que lo digo y lo pongo por escrito…
Esta masa lleva harina de trigo.
En donde se compra la harina de fueza o como se identifica ponga por favor la foto de la bolsa para saber identificarla
Hola javi! Soy de Venezuela y soy tu fans, me encantas!… sabes que cometí el error de ponerle a la masa levadura instantánea (porque no leí bien la receta) y ahora leyendo los comentarios me dí cuenta que tu escribiste claramente polvo de hornear… ups! Bueno vamos a ver como me queda, de todas formas gracias por tus divinas recetas y por el tiempo que nos dedicas para explicarlas. un beso
soy de cartagena colombia me gustan mucho sus recetas DIOS lo bendiga muchisimooooooooo
Hola, felicidades muy buenas recetas, en la masa para pizza se puede reemplazar el agua por cerveza? le pregunto poque eh visto q le colocan cerveza a la masa.
ssludos
Es la harina con la que se hace pan, seguro que si la buscas así no tendrás problemas.
Puedes ser, pero no se la proporción y por supuesto creo que no deberías ponerle la levadura ya que la cerveza ya contiene. Es un poco arriesgado por mi parte darte el ok ya que no se las proporciones exactas ni como van a reaccionar…
Cuanto tiempo y a que temperatura la pongo al horno …. Me quedo muy extrañas
En mi horno pongo durante 14 minutos la pizza a 225º en el tuyo no se, pero no andará muy lejos, es mejor que lo controles y utilices tu sentido común.