Cómo hacer fish and chips
Con la receta de hoy hacemos un homenaje a la gastronomía inglesa, recreando uno de sus platos más emblemáticos, el famoso fish and chips. En cualquier rincón del Reino Unido podemos encontrar esta receta que consiste, básicamente, en pescado blanco rebozado y acompañado de patatas fritas. Sencilla, pero irresistible. En concreto, para preparar el Fish and chips me he inspirado en la versión de Jamie Oliver, reconocido chef británico, aunque, como siempre hago, he añadido algunas aportaciones personales.
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Tomad nota de los ingredientes y del paso a paso para elaborar en casa el fish and chips, un plato que gusta tanto a mayores como a pequeños. Además, en mi recetario podéis encontrar muchas más ideas de recetas de otros países y culturas en la categoría ‘Cocina Internacional’ de Cocina Familiar con Javier Romero, para que podáis seguir conociendo y disfrutando de platos de todo el mundo.
Cómo hacer fish and chips
Ingredientes
- Harina
- Cerveza sin alcohol
- Levadura química en polvo
- Colorante alimenticio
- Sal
- Pescado sin espinas
- Patatas
Elaboración paso a paso
- Preparamos la masa del rebozadoEn un recipiente mezclamos cerveza, harina, levadura química en polvo y un poco de colorante alimenticio. Removemos hasta conseguir una masa que sea líquida, pero con cierta consistencia. Si queda muy líquida, añadimos más harina. Tapamos con un film y dejamos reposar.
- Freímos las patatasPelamos y cortamos las patatas, salamos y las freímos en abundante aceite.
- Rebozamos el pescadoCortamos el pescado, en este caso hemos usado maruca, en trozos más o menos regulares, y retiramos todas las espinas. Salamos, pasamos por harina, después por la masa del rebozado, escurrimos y freímos en el aceite de las patatas.
- Servimos y disfrutamosYa tenemos listo nuestro fish and chips, que vamos a servir acompañado. deun poquito de mayonesa. ¡Qué aproveche!
Nutrición
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Cómo hacer fish and chips
Como os decía al principio, para hacer este Fish and chips he incorporado algunas variaciones personales a la receta del chef Jamie Oliver, para darle mi toque, al igual que hago en cada una de mis recetas. Por ejemplo, para el rebozado he utilizado el que he empleado toda mi vida, y con el que ya he hecho miles de recetas.
Además, he modificado un poco el proceso, y es que el cocinero inglés fríe primero el pescado con el rebozado, y luego en ese aceite, que está ‘sucio’ del rebozado, fríe las patatas. Yo, en cambio, he preferido freír primero las patatas y, en ese aceite, que está ‘limpio’ porque las patatas no dejan rastro, he hecho el pescado. A mí personalmente me gusta más así.
En cuanto al tipo de pescado, para hacer fish and chips lo mejor es emplear un pescado blanco, que tenga poca espina y que tenga un filete grueso y resistente, para poder partirlo en taquitos y que quede perfecto al rebozar. Yo en este caso lo he hecho con maruca, un pez de la familia del bacalao que tiene carne blanca y jugosa y una textura firme, por lo que me pareció buena opción para esta receta.
La clave para que este plato quede perfecto está en el rebozado. Una mezcla de harina, huevo, levadura y un poco de cerveza permite obtener una capa ligera, dorada y muy crujiente. Al sumergir el pescado en esta masa y freírlo en aceite bien caliente, conseguimos que quede jugoso por dentro y crujiente por fuera, con ese contraste que lo hace irresistible.
El fish and chips, aunque británico de origen, se adapta perfectamente a nuestras mesas. Es ideal para servir en una comida informal, acompañado de una ensalada fresca o de una salsa tártara casera. Además, podéis variar la receta utilizando diferentes tipos de pescado, como bacalao, merluza o incluso lenguado, según lo que tengáis a mano o lo que más os guste.
Desde el punto de vista nutricional, el Fish and chips es un plato energético, ya que combina pescado con fritura. Sin embargo, al estar preparado con pescado blanco, nos aporta proteínas de alta calidad, vitaminas del grupo B y minerales como fósforo y magnesio. Las patatas, por su parte, aportan hidratos de carbono que nos dan energía.
Y como consejo final, os recomiendo servirlo recién hecho, cuando el rebozado aún está crujiente y las patatas mantienen su textura perfecta. Así disfrutaréis del auténtico espíritu de este clásico inglés, pero con el sabor casero de siempre.
¡Qué aproveche!
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