Cómo hacer falda de cordero con patatas al ajillo
Queridos amigos de Cocina Familiar con Javier Romero, hoy vamos a preparar esta falda de cordero con patatas al ajillo, un auténtico placer para los que amamos la cocina tradicional con sabor potente.
He querido acompañar la carne con unas patatas al ajillo que preparo de una forma muy sencilla, pero que marca una diferencia tremenda en el resultado final. Además, me he permitido añadir un pequeño toque personal que le da a este plato un giro aún más sabroso.
Si te gusta comer bien y disfrutar cocinando, no puedes dejar pasar esta receta. Prepara papel y boli para anotar los ingredientes, sigue el paso a paso con el vídeo y ponte manos a la obra. Si te gusta comer bien y disfrutar cocinando, no puedes dejar pasar esta receta.
Y ahora, como siempre, te animo a que entres aquí para ver más recetas de cordero similares, fáciles y deliciosas.
Cómo puedes ver el programa Cocina familiar con Javier Romero en la televisión
Las recetas de Javier Romero se pueden ver en un buen número de cadenas de Tv locales y autonómicas privadas por casi todo el territorio nacional. Si quieres saber la cadena que emite donde tu vives, puedes enviarme un Whatsapp al +34 605 166 645.
También se emite en el canal para internet +Media Tv donde se puede ver un canal lineal que emite programas de forma continuada durante las 24 horas del día. También hay otra opción en el que se puede escoger el vídeo que se quiere ver de entre casi 400 a los que se suman los programas que se emiten cada mes. Esta opción se puede contratar en cualquier país del mundo siempre que se disponga de internet. Puedes mirar las condiciones con este enlace… https://cocina-familiar.tv/products.html
Falda de cordero con patatas al ajillo, paso a paso
Ingredientes
- Patatas
- Falda de cordero
- Ajos
- Vino blanco
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Horneamos las patatasEn una bandeja de horno ponemos un chorrito de aceite y sal en la base. Encendemos el horno y lo precalentamos a 180℃ con calor por arriba y por abajo, sin ventilador. Lavamos las patatas, las pelamos, las cortamos en rodajas más bien gruesas y las disponemos en la bandeja. Finalmente, les echamos un poquito de sal y las regamos con aceite de oliva y agua. Introducimos en el horno durante 55 minutos.
- Confitamos los ajosPelamos los ajos y los machacamos un poco golpeándolos con el lomo de un cuchillo. En una sartén ponemos un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos los ajos a la sartén y los cocinamos a fuego suave hasta confitarlos. Al terminar, los retiramos del fuego y los dejamos en un recipiente aparte.
- Freímos la carneAhora vamos a cortar la falda de cordero en pedazos grandes, los salamos y los vamos a ir friendo en la sartén donde hemos cocinado los ajos.
- Añadimos el vino y dejamos cocinarA continuación vamos a añadir al cordero el vino blanco, un poco de agua y los ajos confitados. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar al fuego durante unos 35 minutos.
- Ponemos el cordero sobre las patatasPasado este tiempo, ponemos el cordero sobre la cama de patatas que hemos hecho al horno.
- HorneamosIntroducimos la bandeja en el horno y calentamos durante unos minutos a 180℃ con calor solo por arriba y con ventilador. Mientras se hace, vamos a batir los ajos en su salsa para que quede una salsita más espesa. Al terminar de hornear, vertemos la salsa sobre el cordero.
- Servimos y disfrutamosYa solo queda lo mejor, degustar este fantástico plato de falda de cordero con patatas al ajillo. A mí me encanta el resultado y estoy seguro de que a vosotros también. Hacedlo en casa y contadme en las redes sociales qué os ha parecido.
Vídeo
Nutrición
Recetas recomendadas
- Estofado de cordero a la cerveza
- Guiso de cuellos de cordero con guarnición
- Cordero con alcachofas y guisantes
- Asadura de cordero encebollada
Cómo hacer falda de cordero con patatas al ajillo
En esta ocasión, como veis, os traigo una receta de las que se quedan en la memoria: una falda de cordero con patatas al ajillo. La falda es una de esas partes del cordero que, bien cocinadas, resultan jugosas y llenas de sabor. Acompañarla con unas patatas doradas y perfumadas con ajo hace que el plato gane aún más intensidad.
Me encanta trabajar con carne de cordero porque tiene un sabor único y una textura que, al cocinarla con mimo, se vuelve tierna y sabrosísima. Además, es una carne que se consume en muchas culturas, especialmente en países del Mediterráneo, Oriente Medio y América Latina. España tiene una tradición enorme en cuanto a cordero, y es un ingrediente clave en platos festivos y familiares.
Nutricionalmente, la falda de cordero con patatas al ajillo es una buena fuente de proteínas de alta calidad, hierro, zinc y vitaminas del grupo B. Si bien tiene un contenido algo mayor de grasa que otras carnes, consumido con moderación puede formar parte de una dieta equilibrada. Las patatas, por su parte, aportan energía en forma de carbohidratos y, al ir al ajillo, le dan un toque irresistible.
La falda de cordero con patatas al ajillo es una receta que combina lo mejor de la tradición con un toque personal. Si os gusta el buen comer, no os la podéis perder. Estoy seguro de que en cuanto la probéis, se convertirá en un fijo en vuestro recetario.
Los mejores cortes de cordero para asar
Para asar cordero y obtener los mejores resultados (carne jugosa, sabor intenso y textura tierna), hay varios cortes especialmente adecuados. Aquí te dejo una lista con los mejores cortes de cordero para asar, junto con sus características y consejos de preparación:
1. Pierna de cordero (entera o deshuesada)
- Características: corte grande, magro, con hueso o sin él. Muy sabroso.
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Ideal para: asados al horno tradicionales, con ajo, romero y vino blanco.
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Consejo: si está con hueso, potencia el sabor; si está deshuesada, se puede rellenar y enrollar.
2. Paletilla de cordero
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Características: más pequeña y grasa que la pierna, muy jugosa.
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Ideal para: asados lentos al horno, especialmente si es cordero lechal o recental.
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Consejo: necesita más tiempo que la pierna para que quede muy tierna (3 horas a baja temperatura, por ejemplo).
3. Costillar o carré de cordero
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Características: elegante y tierno, con hueso (tipo chuletas unidas).
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Ideal para: asados rápidos, a temperatura alta (tipo «rack of lamb»).
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Consejo: marcar en sartén y terminar en horno. Se puede cortar en chuletas individuales tras el asado.
4. Chuletas de cordero (de lomo o de costilla)
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Características: piezas pequeñas, muy sabrosas y jugosas.
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Ideal para: asado rápido a la parrilla o plancha, o en horno muy caliente.
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Consejo: no sobrecocinar, ya que pueden secarse; con sal, pimienta y ajo quedan excelentes.
5. Falda de cordero (costillar bajo)
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Características: corte más barato, con grasa y sabor intenso.
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Ideal para: asado lento al horno o a la brasa; puede hacerse enrollada.
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Consejo: perfecta para recetas rústicas o guisos, aunque bien asada queda crujiente y sabrosa.
6. Cordero entero (lechal o recental)
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Características: se asa entero al horno o a la brasa, muy tierno.
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Ideal para: celebraciones o comidas tradicionales (como el lechazo en Castilla).
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Consejo: horno suave, con agua y manteca; se recomienda regar cada cierto tiempo.
Resumen de cortes ideales para asar
| Corte | Tiempo de cocción | Sabor | Jugosidad | Dificultad |
|---|---|---|---|---|
| Pierna | Medio-largo | Intenso | Media | Media |
| Paletilla | Largo (3h+) | Muy alto | Alta | Fácil |
| Costillar | Corto-medio | Muy alto | Alta | Media |
| Chuletas | Muy corto | Alto | Alta | Muy fácil |
| Falda | Largo | Muy alto | Media | Media |
| Entero | Largo (4h+) | Muy alto | Muy alta | Alta |
Si me cuentas qué tipo de cordero tienes (lechal, recental o pascual) o cómo lo quieres cocinar (horno, parrilla, barbacoa), puedo darte una receta específica o recomendaciones más ajustadas.
