Cómo hacer estofado de codornices
Hoy vamos a preparar un plato rico rico, de esos que ya solo con el olor alimentan. Vamos a preparar un estofado de codornices con muy poquitos ingredientes. Y es que en la cocina se trata de ir innovando y cocinando diferentes platos para no cansarnos… No vamos a estar comiendo siempre pollo, ¿verdad? Por eso mismo, os animo a preparar esta receta con codorniz, y además a echar un vistazo a las otras ideas que encontraréis en Recetas con pollo y otras aves de Cocina Familiar con Javier Romero.
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Estofado de codornices
Ingredientes
- 4 unidades de codornices
- 4 unidades de chalotas
- 4 unidades de dientes de ajo
- Pimiento rojo
- Romero
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco
- Sal
- 4 cdas de tomate frito
Elaboración paso a paso
- Empezamos el sofritoVamos a empezar dorando los dientes de ajo picaditos. Después, añadimos las chalotas cortadas en rodajas y el pimiento cortado en cuadraditos.
- Preparamos la salsaCuando el sofrito esté ya blandito, echamos un toque de romero y 4 cucharadas de tomate frito. A continuación, añadimos un chorro de vino blanco y dejamos que se cocine. Después, trituramos todo para obtener una rica salsa.
- Doramos la carneAhora vamos a dorar las codornices, que habremos partido en 4 trozos cada una. Salamos.
- Terminamos de cocinar en la salsaCuando las codornices estén doradas, añadimos la salsa. Dejamos cocinar, sin tapar, durante unos 20 minutos.
- Servimos y disfrutamosYa tenemos listo nuestro estofado de codornices, que podemos acompañar con una ensalada, unas patatas, un arroz... ¡Qué aproveche!
Vídeo
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Cómo hacer estofado de codornices
La carne de esta ave, protagonista indiscutible de este estofado de codornices, es una auténtica joya culinaria. Su textura tierna y su sabor delicadamente salvaje la convierten en una alternativa exquisita a las aves más comunes. Rica en proteínas de alta calidad, baja en grasas y con un buen aporte de minerales como el hierro y el fósforo, la codorniz es ideal para quienes buscan una dieta equilibrada sin renunciar al placer de una buena mesa.
Además, para la salsa hemos empleado chalotas, pues me gusta mucho el sabor que aportan. Las chalotas son un tipo de cebolla delicada y aromática, con un sabor más suave y dulce. Muy apreciadas en la cocina gourmet, aportan profundidad a salsas, guisos y vinagretas. Al caramelizarse, dejan salir toques sutiles que realzan cualquier plato sin dominarlo. Desde luego, creo que quedan fenomenal en este guiso.
Más allá del estofado, la codorniz admite una gran variedad de preparaciones: asadas al horno con hierbas aromáticas, a la parrilla con un toque cítrico, rellenas con frutos secos o frutas deshidratadas, o incluso deshuesadas y salteadas en sartén. Gracias a su tamaño y ternura, se cocina rápidamente, lo que la convierte en una opción práctica y sofisticada para cualquier ocasión.
A la hora de servir un estofado de codornices, elegir la guarnición adecuada es clave para realzar sus matices. Un clásico infalible son las patatas, ya sean en puré cremoso, al horno con romero, en dados salteados o mis favoritas, unas patatas a la importancia. También combinan de maravilla con setas salteadas, cuscús especiado, arroz salvaje o verduras de raíz asadas como zanahorias, chirivías o nabos. Para un toque más fresco, una ensalada tibia de hojas verdes con vinagreta de frutos rojos puede ofrecer un contraste delicioso.
Anímate a preparar este estofado de codornices y descubre por qué la carne de codorniz merece un lugar especial en tu recetario.
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