Croquetas de setas al ajillo y jamón, una receta de Javier Romero casera y deliciosa para disfrutar de un bocado cremoso lleno de sabor tradicional

Cómo hacer croquetas de setas al ajillo con jamón

¿A quién no le gustan unas buenas croquetas? Pero es que, además, la masa de estas croquetas de setas al ajillo y jamón me ha salido espectacular, con esa combinación del aroma de las setas al ajillo y la intensidad del jamón, y por eso quiero compartir la receta con todos vosotros.

Es cierto que las croquetas son un plato que requiere de una cierta elaboración y paciencia, pero están tan buenas, que yo creo que merece la pena, ¿no? Lo más importante es elaborar una buena masa: espesa, homogénea y muy sabrosa. Una vez reposada, solo queda formar las croquetas, pasarlas por pan rallado y freírlas hasta conseguir ese exterior dorado y crujiente que contrasta con el relleno cremoso del interior.

En mi recetario podéis ver que he publicado recetas de todo tipo de croquetas: de jamón, de pollo, de bacalao… Os invito sin duda a que echéis un vistazo a la categoría ‘Recetas de croquetas’ donde las encontraréis todas fácilmente. Y dicho esto, vamos adelante con la receta de las croquetas de setas al ajillo y jamón. 

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Croquetas de setas al ajillo y jamón

Disfruta de unas croquetas de setas al ajillo y jamón con la receta de Javier Romero. Un bocado cremoso, crujiente y lleno de sabor tradicional.

Servings 8

Tiempo total 1 hora h

Ingredientes

• 1 l de leche
• 125 g de harina
• 100 g de virutas de jamón
• 200 g de setas
• 1 unidad de pastilla de caldo de carne
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 unidad de diente de ajo
• Huevo
• Pan rallado
• Aceite para freír

Elaboración paso a paso

• Cocinamos las setas y el jamón

  En una sartén ponemos a freír los dientes de ajo picaditos y añadimos los tacos de jamón. Cuando el ajo y el jamón empiecen a verse dorados, añadimos las setas, bien picadas.
  
• Preparamos la bechamel

  Calentamos el aceite y añadimos la harina con la sal y removemos. Cocinamos para quitar el sabor de harina cruda, y añadimos una pastilla de carne (opcional), la leche fría y removemos con las varillas.
  
• Terminamos la masa

  Cuando la bechamel empiece a espesarse, añadimos el jamón y las setas, y seguimos removiendo, hasta conseguir la textura en su punto. La retiramos a una bandeja, la tapamos con papel film y la dejamos reposar en la nevera.
  
• Formamos las croquetas

  Con la masa ya reposada, empezamos a formar las croquetas. Después, pasamos por pan rallado, huevo y de nuevo pan rallado. Las guardamos en la nevera unas 3 horas más.
  
• Freímos las croquetas

  Ya solo tendremos que freír las croquetas, intentando que el aceite esté en su punto justo de temperatura.
  
• Servimos y disfrutamos

  Ya tenemos listas nuestras croquetas de setas al ajillo y jamón. ¡Qué aproveche!
  

Calories: 203kcal

Plato: Entrante y aperitivos

Cocina: Española

Keyword: Recetas con jamón, Recetas con setas, Recetas tradicionales

Nutrición

Calorías: 203kcal

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• Masa de croquetas fácil de Javier Romero

Cómo hacer croquetas de setas al ajillo y jamón

Las croquetas de setas al ajillo y jamón son un ejemplo perfecto de cómo la cocina casera puede ofrecernos bocados irresistibles. Se trata de una receta tradicional, elaborada con una base de bechamel que se enriquece con dos ingredientes protagonistas: las setas, salteadas con ajo para potenciar su sabor, y el jamón, que aporta el toque salado e intenso que convierte cada croqueta en un pequeño festín.

Una de las claves de una buena receta de croquetas es conseguir dejar la masa en su punto exacto. Esto es un poco difícil de explicar, pero digamos que lo que tenemos que conseguir es que, al remover con las varillas, a la masa le cueste un poco volver a juntarse. Además, después hay que dejarla enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera. Si tenemos mucha prisa, con 2 horas podremos trabajarlas, pero si no, de un día para otro estará muchísimo mejor.

Por otro lado, si no vais a freír las croquetas de setas al ajillo y jamón, o cualquier otra croqueta, justo después de montarlas, os recomiendo que al fondo del táper donde vayáis a guardarlas pongáis una fina capa de pan rallado. Y si queréis guardar dos capas juntas, poned un papel de cocina y otro poquito de pan rallado entre ambas. Después las guardamos en la nevera pero sin llegar a tapar del todo. Cuando las vayamos a freír, lo ideal es sacarlas de la nevera un poquito antes, para que se atempere.

Otro factor a tener en cuenta es la temperatura del aceite, ya que si está muy frío el empanado chupa el aceite, y si está muy caliente, el empanado se hará muy rápido, y lo de dentro quedará frío. Por eso, por lo general, la primera croqueta nos sirve de prueba. Además, os recomiendo freír las croquetas de setas al ajillo y jamón en tandas pequeñas, para que no se abran y mantengan su forma. Servidlas recién hechas, cuando el contraste entre la cobertura crujiente y el interior cremoso es más evidente. Estoy seguro de que estas croquetas se convertirán en una de vuestras recetas favoritas, porque tienen todo lo que buscamos en un bocado casero: sabor, textura y tradición.

Dicho esto, espero que disfrutéis en casa de esta receta de croquetas de setas al ajillo y jamón.

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