Confit de pato con salsa de naranja y frambuesas
Hoy voy a presentaros una receta de esas curiosas, que no se preparan de forma habitual, pero que están buenísimas y son ideales para sorprender cuando tenemos invitados en casa. Se trata de un confit de pato con salsa de naranja y frambuesa. Sabores agridulces que combinan de forma espectacular.
Ingredientes para hacer confit de pato con salsa de naranja y frambuesas
- Muslos de pato confitados
- Frambuesas
- Patatas
- Zumo de naranja
- Aceite
- Sal
- Vinagre de manzana
- Harina de maíz
Os dejo con la receta paso a paso del confit de pato con salsa de naranja y frambuesa, pero os invito a echar un vistazo a las otras muchas opciones que encontraréis en las categorías Recetas con carne y Salsas caseras de Cocina Familiar con Javier Romero.
Confit de pato con salsa de naranja y frambuesas
Ingredientes
- 2 unidades de muslos de pato confitado
- Frambuesas
- Patatas
- Sal
- Aceite
- 2 unidades de naranjas El zumo
- 1 cda de miel
- 1 cda de vinagre de manzana
- 1 cda de harina de maíz
- 2 cdas de aceite de oliva
Elaboración paso a paso
- Cocinamos el patoPonemos los muslos en una bandeja de horno, y lo horneamos a 180º, calor arriba y abajo sin ventilador, con la parrilla un poquito más abajo de la parte central del horno, durante 40 minutos.
- Preparamos las patatasPelamos las patatas y las cortamos en rodajas de unos 4-5 mm y las cocinamos. Condimentamos al gusto.
- Preparamos la salsaEn una cazuela echamos el zumo de naranja y la maicena. Removemos con unas varillas para deshacer la maicena. A continuación agregamos el vinagre de manzana, la miel y el aceite de oliva. Removemos de nuevo para integrar todos los ingredientes y lo ponemos en el fuego. Cocinamos hasta que la salsa espese. Si espesa demasiado, echamos un poquito de agua.
- Emplatamos y disfrutamosPreparamos el plato y, para ello, ponemos una base de salsa de naranja, repartiéndola por todo el fondo. Después, ponemos una camita de patatas, el muslo de pato y acompañamos con unas frambuesas. Y listo, ¡a disfrutar!
Nutrición
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Sobre la receta del confit de pato con salsa de naranja y frambuesas
Para elaborar este plato de confit de pato con salsa de naranja y frambuesas, hemos comprado dos muslos de pato que vienen ya confitados, cocinados y envasados al vacío. Sin embargo, nosotros lo vamos a terminar de cocinar en el horno, con la grasita que viene envasado, y nos va a quedar espectacular.
Es un ingrediente que me pidieron recientemente en una cena que preparé, y el resultado me pareció tan rico, que tengo que compartirlo con todos vosotros sí o sí. Y es que la combinación de la carne salada con el toque dulce que aporta el uso de frutas como la naranja y la frambuesa queda fabuloso.
Comentaros que, para terminar de cocinar este confit de pato, lo he metido al horno a 180º unos 40 minutos. Con esto no conseguimos que se ponga doradita la piel, pero es que yo, en mi caso, retiro la piel antes de comerlo. Si quisiéramos mantenerla y con un toquecito tostado, entonces hornearíamos a 200º.
Sobre el pato confitado
El pato confitado es un clásico de la cocina francesa, caracterizado por su carne tierna y suculenta. Aunque para preparar esta receta hemos empleado muslos que ya vienen previamente confitados, comentaros que preparar confit de pato implica cocinar lentamente los muslos en su propia grasa, lo que permite que la carne adquiera una textura tierna y jugosa. Este proceso también ayuda a conservar el pato durante más tiempo.
Antes de confitar, es importante sazonar los muslos de pato con sal, ajo y hierbas como tomillo y laurel, y dejarlos reposar en el refrigerador durante unas 24 horas. Luego, se cuecen lentamente en grasa de pato a baja temperatura, alrededor de 90-100°C, durante 2-3 horas hasta que estén tiernos [1].
El confit de pato se puede servir con una variedad de guarniciones. Las patatas asadas en la grasa sobrante son un acompañamiento tradicional, así como las frutas del bosque deshidratadas para un toque dulce y ácido. En general, los toques y salsas dulces combinan muy bien con este tipo de carne.
Salsas con frutas para carnes
Las salsas elaboradas con base de fruta para carnes son una excelente manera de añadir un toque de sabor y sofisticación a los platos. Estas salsas combinan el dulzor natural de las frutas con ingredientes salados y especias, creando una mezcla equilibrada que realza el sabor de las carnes.
En concreto, la salsa de naranja que hemos empleado en esta receta de confit de pato con salsa de naranja ya la he usado previamente, y personalmente me encanta cómo combina con los sabores salados. Sin embargo, creo que una de las salsas más populares es la salsa de frutos rojos, perfecta para acompañar carnes como el pato, el cerdo o la ternera. Para prepararla, se utilizan frutos rojos como fresas, frambuesas y arándanos, junto con un toque de vinagre balsámico, azúcar y caldo de carne. La combinación de estos ingredientes da como resultado una salsa agridulce, ideal para realzar el sabor de las carnes asadas.
Otra opción sin duda es la salsa de manzana, que combina bien con carnes de cerdo. Se elabora cociendo manzanas con un poco de azúcar, canela y un toque de limón, lo que aporta frescura y un punto de acidez a la salsa.
Dicho esto, os invito a que probéis esta receta de confit de pato con salsa de naranja y frambuesas, pues os aseguro que no os va a decepcionar.
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