Como hacer masa para croquetas fácil y cremosa
Si haces lo que te digo sin salirte del guión, te darás cuenta de que hacer una masa para croquetas es muy fácil, solo tienes que pesar los ingredientes y cocinar tal y como te digo.
Como hacer masa para croquetas fácil y cremosa
Como hacer masa para croquetas fácil y cremosa. Si haces lo que te digo sin salirte del guión, te darás cuenta de que hacer croquetas es muy fácil…
- 125 g de mantequilla
- 175 g de harina
- 1 l de leche
- 1 pastilla de caldo de carne concentrado
- Sal
Fundimos la mantequilla y cocinamos la harina
Comenzamos poniendo la mantequilla y la pastilla de caldo de carne en una sartén para que se derritan. Una vez lo hayan hecho, añadimos la harina y la trabajamos durante unos minutos hasta que esté tostada y sueltecita, con un aspecto similar al de la foto.
Añadimos leche y batimos para no dejar grumos
A continuación, añadimos la leche y batimos la masa con unsa varillas, hasta que tengamos todos los componentes integrados en una pasta uniforme. Si por un casual te quedan grumos puedes utilizar la batidora de mano con cuidado de que no te raye la cazuela o sartén.
Trabajamos la masa hasta dejarla en su punto
Seguiremos trabajando la masa con una pala de madera o silicona, hasta llegar al punto ideal. Verás que según vas dando vueltas a la pala, se van quedando formas en la superficie de la masa y que cuando arrastras la masa desde un lateral hasta el centro, le cuesta llenarse al espacio.
Añadimos sabor a la bechamel
Una vez que la masa empieza a hervir y ya notamos que está espesando, añadiremos aquellos ingredientes que van a dar sabor a nuestra bechamel para hacer croquetas.
Dejamos reposar la masa en una fuente
Una vez la tengamos en el punto que queremos, la volcamos en una fuente para que se enfríe. En que esté fría del todo, ya podremos hacer las croquetas.
Cubrimos la bechamel para que no se forme costra
Una vez que hemos volcado la bechamel en una fuente, procedemos a cubrirla con un film plástico de cocina. Debemos procurar que no nos queden grandes burbujas de aire ya que se crearían gotas de agua.
Ya podemos hacer croquetas
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de hoy, la bechamel para croquetas, una receta infalible. Así que ya sabéis, si por lo que sea sentís que nunca os salen bien, con este tutorial ese sentimiento cambiará. Me despido ya, mañana os recuerdo que tendremos una nueva receta aquí, en Cocina Familiar.
La formulación de ingredientes para hacer esta masa está pensada para principiantes en esto de hacer croquetas cremosas. Para las personas que ya tenéis experiencia debéis ir probando hasta poner 100 g de harina por litro de leche.
Quizás al principio os parezca que son difíciles de manejar, pero veréis que la práctica hace maestros…
Recetas recomendadas para hacer croquetas
- Croquetas de huevo relleno con jamón y queso
- Croquetas de setas con jamón
- Croquetas de pollo y jamón muy cremosa
- Croquetas de mejillones, la versión más fácil
Lista de los 10 restaurantes españoles con reconocidos por sus magníficas croquetas
Aquí tienes una lista destacada de 10 restaurantes españoles reconocidos por sus excelentes croquetas, basada en rankings recientes y menciones en medios gastronómicos de referencia:
1. Echaurren (La Rioja)
Las croquetas de Francis Paniego, recetas familiares de madre a chef, combinan jamón, pollo y huevo duro en una bechamel cremosa excepcionalmente valorada
2. Casa Marcial (La Salgar, Asturias)
Nacho Manzano firma croquetas cremosas, ligeras, con jamón serrano; reconocidas por Michelin y medios especializados
3. Santerra (Madrid)
Miguel Carretero ha sido premiado como “campeón de campeones” por sus croquetas de jamón ibérico, equilibradas, muy cremosas y ligeramente crujientes
4. Regueiro (Puerto de Vega, Asturias)
Diego Fernández mezcla jamón serrano e ibérico en una bechamel intensa y rebozado impecable; ganaron el primer concurso internacional de croquetas
5. Arzábal (Madrid)
Croquetas de jamón ibérico hechas con leche de oveja latxa, más intensas en sabor; son muy apreciadas en distintos locales de la capital
6. Keki (Murcia)
Los jamones Joselito y un empanado en panko dan lugar a croquetas jugosas y sabrosas, finalistas en Madrid Fusión 2016
7. Viavélez (Madrid, barrio Tetuán)
Paco Ron combina bechamel casi líquida con rebozado firme, presentando croquetas tanto de jamón como de gambas, con sabor gourmet
8. La Mesa de Conus (Vigo, Galicia)
Croquetas elaboradas con jamón ibérico de bellota Doña Lola, reconocidas por textura, sabor y envío a domicilio disponibles
9. Solana (Ampuero, Cantabria)
Croquetas premiadas como “mejor croqueta del mundo” en 2017, mezclando jamón de calidad con leche cruda cántabra en una bechamel sedosa.
10. Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
Croquetas de compango (sabrosa mezcla de embutidos de fabada), con mucha tradición, ligera bechamel y textura impecable
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MIRA yo si las frezo, PERO DESPUES de frias la GUARDO enbolsa ziplock y no me pasa ESO sera, porque eran de HUEVOS, porque yo nunca HICE . Siempre son de jamon
aca en mexico se llama cubo de consome hay de pollo , de res ,camaron
ummm… ricas
Quizá no dejaste espesar bien la besamel, yo la dejo endurecer bastante las rebozo dos veces y no veas lo ricas que salen.
Un saludo
YO LAS HICE DE BECHAMEL RELLENAS DE QUESO Y LAS FRIZE LAS TUVE MAS DE UNA MES ASI ,DESPUES HAY QUE FREIRLAS EN ACEITE BIEN CALIENTE QUEDAN MARAVILLOSAS.
OK GRACIAS
Me encantan tus recetas, felicidades.
me encanto, me gustaria saber la proporcion para bechamel mas suave.gracias
Menos harina y menos fuego. Si lo que te refieres es la bechamel para canelones por ejemplo en mi canal de vídeo tengo uno que puedes buscar como «Bechamel para napar»
Me encantara recibir las recetas que publican … Muchas gracias !!!
Modestia aparte, a mi me salen estupendas, las hago con lo que me sobra del cocido, suelo echar mas pollo para que sobre, y alguna vez que otra también le he añadido algunos garbanzos y zanahoria. Salen para chuparse los dedos, otro cosita que también le añado es caldo de cocido en vez de toda la leche y asi, tiene mucho mas sabor, hay que tener cuidado con la sal pues el caldo ya lleva su sal correspondiente.
Eso es muy sencillo. De hecho, el bechamel se trabaja con proporciones iguales de mantequilla y harina y dependiendo del espesor deseado, o agregas mas harina o menos, según tu deseo. Y para dar un toque un poco mas sofisticado, puedes usar una pizca de nuez moscada pulverizada. Un detalle muy importante es, usar siempre la misma temperatura (fuego medio) y mover constantemente para evitar los grumos y que se pegue al fondo.
me encantan tus recetas,sobretodo muy faciles
me encanta la cocina ,procuro hacer todas las recetas que me gustan
Muy rics
me gustaria tener una mujer como tu, ya que la mia no sabe lo que es una cocina.
me toca comer de pizzeria o menus del dia
Si tuvieras una mujer como yo… tendrías un problema jajaja, has visto mi tamaño???? Ahora en serio, las recetas que pongo son muy sencillas de hacer tanto por ellas como por ti mismo, porque no pruebas a tomar la cocina como un juego entre los dos, verás como al final es divertido.
Tengo una duda; lo de la pastilla de caldo de carne si las croquetas son por ejemplo de bacalao se podra echar una pastilla de caldo de pescado en vez de la carne o ¿siempre tiene que ser de carne?
Yo siempre le pongo de carne, pero a tu gusto….
Hay quien echa la leche caliente, con lo cual, no hay que trabajar tanto tiempo. Estáis de acuerdo?
Es lo que estaba buscando la bechamel para hacer empanadas .gracias!
A mi me gusta tu tamaño jajaja voy a preparar esa rica bechamel
Quiero el libro de recetas me hace mucha ilusión
Puedo sustituir la leche por caldo de pollo o carne, no me gusta la leche, se que no voy a sentir el sabor pero me da un poquito de asco, perdón
Pues yo no lo he hecho nunca, lo que dices suena más a masa de churros.. pero prueba… lo más que puede pasar es que no te guste el resultado.