Receta de la bica gallega
Cómo hacer bica gallega, sin temor a equivocarme este es el mejor bizcocho que he probado nunca. Me encanta el sabor que tiene, pero sobre todo me gusta la corteza que queda como resultado del horneado.
La bica gallega es muy crujiente y el contraste con la textura esponjosa de la bica gallega, es una auténtica delicia para los sentidos. La técnica de preparación, no es la misma que la de un bizcocho normal, ya que en vez de batir los ingredientes a gran velocidad, más bien se amasan. También el orden y la forma de añadirlos unos a otros cambia bastante, pero eso ya lo descubriréis en el vídeo y la explicación escrita. Si la hacéis del mismo tamaño que yo, tendréis un dulce delicioso que ofrecer en un cumpleaños.
Al parecer, el origen de la bica gallega es algo incierto. Se tiene conocimiento de la existencia de este postre tradicional desde el siglo XIX, cuando se elaboraba en las casas para comerla en festividades. Es muy conocida la bica de la comarca de Terra de Trives y entre los pueblos que engloba, por lo que he visto, la bica de Puebla de Trives (un pueblo de la provincia de Ourense) destaca entre todas ellas.
También es uno de los elementos centrales del carnaval de Laza, festividad que debe ser muy importante en la zona. En los últimos años, el auge del turismo en la Ribeira Sacra, ha favorecido a la difusión y comercialización de la bica fuera de sus comarcas de origen.
Y ahora vamos con el paso a paso de la bica gallega, pero antes os dejo los enlaces a las categorías bizcocho y repostería de Javier Romero.
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Como hacer bica gallega uno de los mejores bizcochos
Ingredientes
- 6 huevos medianos o 5 gordos
- 500 g de azúcar
- 500 g de harina
- 250 g de mantequilla en punto de pomada
- 20 g de levadura en polvo polvos de hornear
- 250 ml de nata líquida crema de leche
Elaboración paso a paso
- Batimos los huevos y el azúcarComenzaremos poniendo la mantequilla (que debe estar en punto de pomada) y 400 de los 500 g de azúcar (el resto lo utilizaremos más adelante) en el bol de nuestro batidor. No debemos utilizar el accesorio habitual de batir y en su lugar utilizaremos el de amasar. Iniciaremos el batido a una velocidad entre media y baja.
- Añadimos la nata y los huevosCuando ya tengamos el azúcar y la mantequilla mezclados, iremos vertiendo la nata líquida despacio mientras la máquina bate. Una vez esté toda la nata integrada, iremos añadiendo los huevos uno a uno y no agregaremos el siguiente hasta que el anterior esté integrado.
- Turno de la harina y la levaduraEn que tengamos todos los huevos mezclados, bajaremos la velocidad al mínimo e iremos añadiendo la harina mezclada con la levadura poco a poco mientras se va integrando en la masa.
- Preparar el molde y volcar la masa de bizcochoMientras termina de mezclarse la masa, engrasaremos nuestro molde con spray desmoldante (o untado de mantequilla y harina espolvoreada). En mi caso, he utilizado un molde rectangular y desmontable de 40×30 cm. Es posible que este molde sea demasiado grande para vosotr@s, así que tendréis que adaptar las cantidades al vuestro siempre manteniendo una proporción. Luego volcaremos la mezcla y procuraremos que quede bien repartida por todo. Como toque final, espolvorearemos los 100 gramos de azúcar que nos guardamos antes por toda la superficie.
- Calentar el horno y hornear la bica gallegaEncendemos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo SIN ventilador, y cuando esté caliente meteremos el molde y hornearemos la bica gallega durante unos 30 minutos. Este tiempo es el necesario para que se haga una bica medianamente fina como la que he preparado. En caso de que en vuestro molde quede con más altura al volcar la masa, tendréis que hacerla durante más tiempo.
- Desmoldar la bicaPasado el tiempo de horneado, procederemos a pinchar la bica con una aguja para ver si está hecha. Si la aguja sale limpia, podemos retirarla definitivamente y esperar a que se enfríe para desmoldarla.
- Ya hemos terminado la bica gallegaY ya está amig@s, hemos terminado nuestra bica gallega. Una receta que espero que preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
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