Paella de arroz a la riojana con productos de La Rioja

Cómo hacer una paella de arroz a la riojana

En esta ocasión os presento una receta exquisita, paella de arroz a la riojana. Y además lo hago con un invitado de lujo, Conrado Escobar, alcalde de Logroño. El día que grabamos esta receta celebramos, además, el día de San Bernabé, es decir, el día de La Rioja. ¿Y por qué digo paella de arroz a la riojana? Pues porque vamos a preparar expresamente eso, un arroz a la riojana en una paella. ¡Queda espectacular! 

Ingredientes para hacer paella de arroz a la riojana

• Chorizo riojano
• Setas shiitake y de cardo
• Ajetes frescos
• Arroz
• Manitas de cerdo
• Tomate natural
• Pimiento najerano

Esta paella de arroz a la riojana cumple con las condiciones básicas para incluirla entre las recetas de arroz y paella o las recetas con embutidos que incluimos en el recetario de Cocina familiar.

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Como hacer arroz a la riojana con ingredientes riojanos

Como hacer arroz a la riojana con ingredientes riojanos. No debemos volvernos locos buscando ingredientes, utilicemos los que tenemos más a mano.

Servings 4 personas

Tiempo total 1 hora h

Ingredientes

• 200 g de chorizo riojano
• 400 g de setas shiitake y de cardo
• 12 unidades de ajetes frescos
• Piparras al gusto
• 2 unidades de manitas de cerdo Cocidas y deshuesadas
• 700 g de arroz Tipo bomba
• 360 g de tomate natural rallado
• Pimiento najerano
• Cayena en polvo
• Caldo

Elaboración paso a paso

• Cocinamos el chorizo y las setas

  Ponemos un buen chorro de aceite en la paella y comenzamos a sofreír los ajetes. A continuación incorporamos el chorizo riojano. Dejamos cocinar un poco, y añadimos las setas. Dejamos cocinar unos 5 minutos.
  
• Continuamos añadiendo ingredientes

  Añadimos el tomate natural rallado y salamos. Cocinamos un poco y añadimos las manitas de cerdo.
  
• Añadimos el arroz

  Es el momento de incorporar el arroz y un poco de picantito con la cayena. Removemos todo bien y añadimos una pastilla de carne. A continuación, añadimos el caldo, tres partes de caldo por una de arroz. Removemos, subimos un poco el fuego y dejamos cocinar
  
• Añadimos los pimientos

  Vamos a incorporar al arroz los pimientos najeranos y vamos a comprobar el punto de sal. Si es necesario, corregimos. También vamos a añadir unas piparras, como toque personal.
  
• Servimos y disfrutamos

  Cuando se consuma el caldo tendremos listo nuestro arroz a la riojana hecho en paella. ¡Qué aproveche! 
  

Vídeo

https://youtu.be/KnQC_nmWUHY?si=8GOABBJvgFwZFQdX

Calories: 190kcal

Plato: Primer Plato

Cocina: Española

Keyword: Primeros platos, Recetas con chorizo, recetas de cocina riojana

Nutrición

Calorías: 190kcal

Otras recetas de arroz y paella

Origen de la paella de arroz a la riojana

El arroz a la riojana es un plato tradicional de la gastronomía española originario de La Rioja, una región situada al norte de España. La Rioja es famosa por sus viñedos y vinos, pero también tiene una rica tradición culinaria, y el arroz a la riojana es uno de sus platos más emblemáticos.

Este plato se elabora principalmente con arroz, chorizo y pimientos, y a menudo se le añaden otros ingredientes como tomate, ajo, cebolla… Yo en esta ocasión he incorporado ajetes y manitas de cerdo ya deshuesadas y cortadas en trozos muy pequeños… Por lo general, lo haría con cordero, pero en esta ocasión he puesto cerdo porque no en todos los países hay cordero. La combinación de estos ingredientes le da al arroz a la riojana su característico sabor y color.

La historia exacta del origen del arroz a la riojana no está documentada con precisión, como ocurre con muchos platos tradicionales que se han transmitido de generación en generación a lo largo del tiempo. Se cree que este plato surgió como resultado de la combinación de los ingredientes y sabores disponibles en la región de La Rioja, y se ha convertido en una parte importante de su patrimonio culinario.

El arroz a la riojana es una comida reconfortante y deliciosa, que ha ganado popularidad tanto en España como en otras partes del mundo debido a su sabor único y su fácil preparación. Es un claro ejemplo de cómo la tradición gastronómica de una región puede influir en la creación de platos icónicos y apreciados en todo el mundo.

Historia de la gastronomía riojana

La gastronomía riojana tiene una rica historia que se remonta a siglos atrás. La región de La Rioja, situada en el norte de España, ha sido históricamente una zona agrícola con una variedad de productos locales que han influido en su cocina. A continuación, te presento una breve historia de la gastronomía riojana:

1. Orígenes medievales: La gastronomía riojana tiene sus raíces en la Edad Media. Durante esta época, la región estaba poblada por agricultores y pastores, lo que dio lugar a una cocina basada en ingredientes locales como trigo, cebada, legumbres, verduras y carnes de caza y ganado.

2. Influencias de la cultura judía y árabe: Durante el periodo medieval, la región de La Rioja fue escenario de una convivencia multicultural entre cristianos, judíos y musulmanes. Esta diversidad cultural influyó en la gastronomía local, con la incorporación de ingredientes y técnicas culinarias de cada cultura.

3. La importancia del vino: La Rioja es conocida en todo el mundo por sus vinos de alta calidad. La producción de vino en la región se remonta a la época romana, y durante la Edad Media, la viticultura se consolidó como una actividad económica fundamental en la zona. El vino ha tenido un papel destacado en la gastronomía riojana, tanto como acompañamiento para las comidas como ingrediente en platos típicos.

4. Cocina monástica: Los monasterios y conventos de La Rioja también dejaron su huella en la gastronomía local. Los monjes y monjas preparaban alimentos y bebidas que se convirtieron en parte del acervo culinario de la región.

5. Siglo XIX y la influencia francesa: Durante el siglo XIX, la cocina riojana recibió influencias de la gastronomía francesa, especialmente a través de la cercana región de Aquitania. Esta influencia se reflejó en técnicas de cocción y en la incorporación de nuevos ingredientes en la cocina tradicional riojana.

6. Tradición y evolución: A lo largo del tiempo, la gastronomía riojana ha mantenido sus raíces tradicionales, pero también ha evolucionado y se ha adaptado a los nuevos tiempos. Se han incorporado ingredientes y platos de otras regiones de España y del extranjero, lo que ha enriquecido aún más la oferta gastronómica de La Rioja.

Hoy en día, la gastronomía riojana es conocida por su diversidad y alta calidad. Algunos de sus platos más emblemáticos incluyen el bacalao a la riojana, el arroz a la riojana, las chuletillas de cordero al sarmiento, las pochas y, por supuesto, sus exquisitos vinos.

La región también cuenta con restaurantes y chefs cómo Lorenzo Cañas, Francis Paniego o Ignacio Echapresto. Chefs muy reconocidos que han sabido combinar tradición y modernidad en su cocina y transmitirla a nuevas generaciones de cocineros que tras su aprendizaje han llevado a La Rioja a la cima gastronómica nacional.

La gastronomía riojana sigue siendo un atractivo para los amantes de la buena comida y el vino, y es parte integral de la identidad cultural de la región. No dejes de visitar La Rioja y disfrutarla…

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