Filete Cordón Bleu de Ternera: Receta Casera y Fácil

Cordón Bleu de ternera tradicional con queso fundido

Receta paso a paso para hacer filetes Cordón Bleu de ternera al estilo clásico. Ingredientes sencillos, elaboración rápida y un resultado espectacular para toda la familia. Puedes acompañarlo con unas patatas fritas crujientes y a triunfar…

El filete cordón bleu de ternera lo conozco de toda la vida y te garantizo que si no lo como más es solo por el aporte calórico. Creo que si me dijeran que solo podría comer una cosa el resto de mi vida, sería el elegido, eso si bien acompañado con unas patatas panadera.

¿Sabías que el término Cordón Bleu nació de la orden de caballeros más alta de Francia antes de convertirse en este delicioso filete?

Una de las leyendas más extendidas dice que en la década de 1930, a bordo del transatlántico de lujo Bremen (que competía por el galardón de la «Cinta Azul» o Blue Riband por cruzar el Atlántico a máxima velocidad), el capitán pidió al chef crear un plato especial para celebrar la hazaña. El chef decidió fusionar la técnica suiza con el nombre de la alta cocina, creando un éxito instantáneo.

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Cómo hacer un filete Cordón bleu paso a paso

Aprende a preparar el auténtico Cordón Bleu de ternera clásico, un plato tradicional que conquista a todos en casa. Con esta receta fácil conseguirás unos filetes empanados súper crujientes por fuera, con un relleno de jamón y queso fundido irresistible que queda increíblemente jugoso por dentro.

Servings 1 ración

Tiempo de preparación 15 minutos min

Tiempo de cocción 6 minutos min

Tiempo total 21 minutos min

Equipo

• 1 sartén grande para freír

Ingredientes

• 250 g de filetes de ternera
• 60 g de jamón serrano
• 40 g de queso
• 100 g de huevo
• 100 g de pan rallado
• 4 g de sal
• de aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración paso a paso

• FORMAMOS EL CORDON BLEU

  Para hacer un cordón bleu de ternera necesitamos dos filetes finos que tengan una forma igualada. Solo sazonamos la parte exterior de los dos filetes y para rellenarlo comenzamos cubriendo con jamón curado el filete inferior.

  Debemos dejar sin cubrir un borde como de 1 cm a todo alrededor para que se puedan pegar los dos filetes. Cubrimos de igual forma el jamón con el queso elegido y ponemos otra capa de jamón encima del queso.

  Llegados a este punto cubrimos con el segundo filete, debemos poner excesivo cuidado en que se pegue todo el borde de los dos filetes antes de empezar el empanado.
  
• EMPANAMOS EL CORDON BLEU

  Ahora llega una parte delicada, en una fuente ponemos pan rallado abundante y ponemos el filete encima procurando que no se descomponga. Le ponemos pan rallado por encima y apretamos bien el filete, debemos asegurarnos que el filete está bien empanado y no se descompone por los laterales.

  Ahora debemos pasar el filete por huevo batido con mucho cuidado. Con el filete bien cubierto de huevo, lo trasladamos nuevamente al pan rallado donde repetimos la operación de cubrir todo el filete con pan rallado.

  Aplasta bien el filete para que se pegue bien la parte interior y el exterior esté compacto, sacamos el filete a una tabla y procedemos a hacerle las marcas del enrejado.

  Con la parte contraria al filo del cuchillo, hacemos unas marcas en diagonal que cruzaremos al contrario lo que hace una forma de reja entrelazada. Esto debemos hacerlos por ambas caras del filete antes de freírlo.
  
• FREIMOS EL CORDON BLEU

  Para freír el filete necesitamos una sartén o cazuela que nos permita poner el filete completamente extendido. Con el aceite caliente comenzamos a freírlo con cuidado de que la fritura sea tranquila con un burbujeo suave.

  Si lo fríes despacio por miedo a que no se haga por dentro, el empanado se quedará aceitado y si lo fríes rápido es fácil que el empanado se queme. Tiene que quedar dorado como ves en la foto.
  
• PRESENTAMOS EN LA MESA EL CORDON BLEU

  Ya solo nos queda presentar en la mesa el Cordón bleu de ternera bien acompañado por unas patatas y pimientos fritos.

  Creo que es una propuesta extraordinaria y que repetirás más de una vez en tu casa.
  

Vídeo

Author: Javier Romero

Cost: 8 €

Plato: Segundo plato

Cocina: Francesa

Keyword: Cocina tradicional, Dificultad media, recetas con carne de ternera

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Datos nutricionales para un Cordón bleu de ternera de unos 180 g

nformación Nutricional (Por ración)

Notas y desglose:

• Alta en proteínas: Al ser ternera combinada con jamón y queso, es un plato con un gran aporte proteico de alto valor biológico (unos 38 gramos por ración).

• Los carbohidratos provienen exclusivamente del pan rallado y el huevo del rebozado. Si se cocina al horno en lugar de frito, las calorías totales pueden bajar a unas 320 kcal al reducir el aceite absorbido. (El resultado final no tiene nada que ver)

El curioso origen del Cordón Bleu: De la alta nobleza a tu mesa

Seguro que alguna vez te has preguntado por qué un filete empanado, relleno de jamón y queso, lleva un nombre tan elegante y francés como «Cordón Bleu de ternera» (que significa literalmente Cordón Azul). La realidad es que detrás de este bocado tan popular se esconde una historia que mezcla caballeros medievales, banquetes reales y barcos de lujo.

El «Cordón Azul» de la realeza francesa

Para encontrar el origen del término tenemos que viajar nada menos que al siglo XVI. En el año 1578, el rey Enrique III de Francia fundó la Orden del Espíritu Santo, que se convirtió en la distinción de caballería más exclusiva y alta de todo el reino.

Los caballeros elegidos para formar parte de este selecto grupo llevaban una cruz colgada de una espectacular cinta de seda azul. A estos nobles se les empezó a conocer popularmente como los «Cordon Bleu».

¿Y qué tiene que ver esto con la cocina? Muy sencillo. Estos caballeros eran famosísimos por organizar los banquetes más suntuosos, majestuosos y deliciosos de la época. Con el tiempo, la expresión se trasladó al pueblo llano: cuando un cocinero preparaba un plato que tocaba el cielo, se decía que era un auténtico «Cordon Bleu». De ahí que siglos más tarde, la escuela de alta cocina más famosa del mundo adoptara este nombre.

Del honor de los cocineros al filete cordón bleu de ternera

Aunque el nombre ya era sinónimo de excelencia culinaria, el plato tal y como lo conocemos hoy (carne empanada y rellena) tardó en aparecer en los libros de historia con ese nombre.

La técnica de rellenar carne con queso ya se hacía en Suiza (el famoso Schnitzel), pero la leyenda más bonita del nacimiento del «Cordón Bleu» de ternera nos lleva a la década de 1930, a bordo del Bremen, un transatlántico de lujo que cruzaba el Atlántico.

El barco acababa de ganar el galardón de la «Cinta Azul» (el premio al navío más rápido en cruzar el océano). Para celebrarlo, el capitán le pidió al chef un plato que estuviera a la altura de la hazaña. El cocinero, jugando con el nombre del premio y la fama de los antiguos caballeros, decidió refinar la receta tradicional suiza y bautizarla para la posteridad como Filete Cordón Bleu de ternera.

«Hoy no hace falta que pertenezcas a la nobleza francesa ni que cruces el Atlántico en un barco de lujo para disfrutarlo. Con los trucos que te voy a dar a continuación, vas a preparar un Cordón Bleu de ternera digno de los mejores palacios.»

Preguntas FAQ habituales para el Cordón bleu de ternera