Cómo hacer bacalao al pil pil
Hoy vais a aprender a preparar una de las recetas que más curiosidad suscita entre los usuarios. Todo el mundo piensa que preparar el bacalao al pil pil es muy complicado y no les falta razón, siempre que se prepare con el método tradicional, con el meneito de la cazuela.
En este caso, os voy a enseñar una forma mucho más sencilla y con menos riesgo de preparar la salsa del bacalao al pil pil. Es posible que cueste más tiempo de esta manera, pero la probabilidad de éxito es mucho más alta, eso os lo puedo asegurar.
Para hacer este bacalao al pil pil, vamos a utilizar bacalao Giraldo. Una marca que me encanta y que tiene un producto de alta calidad. En concreto, utilizaremos un corte del bacalao especial para este plato, ya que contiene una gran cantidad de gelatina, que al fin y al cabo, es un componente esencial para ligar la salsa.
Para enseñarnos cómo hacerlo de esta forma, ha venido un cocinero experto en bacalao de Giraldo, que a parte de mostrar cómo se prepara este bacalao al pil pil, nos va a hablar de las características del bacalao y muchas curiosidades sobre la receta.
Debo de reconocer que a mí personalmente hay varias recetas de bacalao que me gustan más, pero el nombre es tan musical que suena hasta gracioso, bacalao al pil pil, no me digas que no te hace gracia jajaja.
No dejes de echar un vistazo a la receta de este bacalao al pil pil. Además, te invito a echar un vistazo a las categorías Recetas con bacalao y Recetas de pescado, donde encontrarás muchas más recetas de Javier Romero.
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Bacalao Pil Pil con gambas a la plancha
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao de 200 gr. cada uno
- 100 ml. de aceite de oliva
- 5 dientes de ajo
- 1 guindilla de buen tamaño
- 12 gambas
- Perejil
- Sal
Elaboración paso a paso
- Infusionar el aceite con los ajos y la guindillaLo primero que haremos será poner abundante aceite de oliva en una cazuela plana. Para 4 tajadas como las que he utilizado, más o menos medio litro de aceite. Debemos poner el fuego medio-bajo para freír los ajos. Los pondremos sin pelar y cortados por la mitad, junto con la guindilla cortada en rodajitas. No hace falta cortarlos más, porque para infusionar el aceite no necesitamos más.
- Retirar los ajos y esperar a que se enfríe un poco el aceiteCuando los ajos estén dorados, los retiraremos del aceite al igual que la guindilla. Ahora tenemos que esperar a que el aceite pierda temperatura, por lo que lo retiraremos del fuego. En que podamos meter el dedo sin quemarnos, es el momento de cocinar el bacalao.
- Cocinar el bacalao para que suelte la gelatinaColocamos de nuevo la cazuela en el fuego, que pondremos a la intensidad más mínima posible para que mantenga esa temperatura el aceite. Ponemos las tajadas de bacalao con la piel hacia arriba, cosa que haremos por 2 motivos. El primero es que al salir la gelatina, hará contacto con la carne del bacalao de una forma más sencilla, por lo que nos quedará más jugoso. El otro es para comprobar cuando el bacalao está hecho. Mientras no lo esté, será muy difícil atravesar la piel haciendo presión con un cuchillo. Cuando esté hecho, podréis atravesarla con facilidad.
- Separar la gelatina del aceiteUna vez tengamos el bacalao listo, lo retiraremos de la cazuela y lo reservaremos. Acto seguido, con la ayuda de un cazo, iremos sacando el aceite de oliva a un recipiente y la gelatina a otro. Tenemos que dejar que el aceite y la gelatina se atemperen para asegurar el éxito. Si están demasiado calientes, no ligarán bien.
- Empezar a batir la gelatinaAhora dispondremos un bol que podamos manejar con comodidad y utilizaremos un batidor de varillas manual para hacer la emulsión. Comenzaremos poniendo un poco de gelatina (la que ha sudado el bacalao en el plato en el que lo hemos reservado) y batiendo a buena velocidad, hasta que veáis que se convierte en espuma. Añadimos un poquito de aceite de oliva y mientras seguimos batiendo.
- Alternar aceite y gelatina hasta haber puesto todoSeguiremos así, alternando el añadir gelatina y aceite, teniendo en cuenta siempre que debe haber más gelatina que aceite hasta el final, que habrá más o menos la misma cantidad.
- Cocinar las gambasDejamos reposando la salsa y mientras tanto, cocinamos las gambas en una sartén con un chorro de aceite de oliva. Ponemos a sofreír un par de dientes de ajo cortados en láminas y unos aros de guindilla seca. Cuando el ajo comience a dorarse, agregamos las gambas y las salteamos hasta que estén completamente naranjas.
- Volcar el pil pil a la cazuela y colocar las tajadas de bacalaoEn ese punto, retiramos las gambas y volcamos el aceite (sin el ajo y la guindilla) en el bol del pil pil. Lo mezclamos bien con el resto y lo volcamos poco a poco en la cazuela en la que hemos cocinado el bacalao junto con las 4 tajadas.
- Calentar todo a fuego bajoLo calentamos a fuego medio-bajo un rato antes de comerlo. No lo calentéis demasiado o podría desligarse la salsa. Colocamos las gambas encima del bacalao o las servimos directamente en las raciones individuales.
- Ya hemos terminado el bacalao al pil pilY ya está amig@s, hemos terminado nuestro bacalao al pil pil con gambas a la plancha. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy, mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
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