Receta de bacalao al ajoarriero de La Rioja
Nos encontramos ante un plato el bacalao al ajoarriero, que en la mayoría de las regiones tiene su variante, aunque quizás la zona navarro-riojana tiene mas posibilidades de ser su origen.
El nombre de bacalao al ajoarriero, viene dado porque se cuenta que los pastores lo cocinaban en las largas trashumancias con el ganado, ya que los ingredientes son secos y no necesitan refrigeración. Realmente es un plato que no ofrece ninguna dificultad y con el que se puede jugar si le echamos imaginación.
Realmente el bacalao al ajoarriero, lo conozco como uno de los platos estrella de la cocina riojana, aunque se haga en otras partes de España, especialmente del norte. Es una receta tradicional que aúna 3 características que suelen tener todos los platos de este tipo: es económica, es fácil y tiene origen humilde.
Para hacer un buen bacalao al ajoarriero, el ingrediente que más se va de precio es el bacalao, pero es un pescado en el que se aprovecha casi todo su peso. Además, tampoco necesitamos un lomo premium de Giraldo para hacerlo. Basta con utilizar bacalao desmigado que es mucho más económico. El resto de ingredientes principales son patatas, pimientos del piquillo en conserva y tomate frito. Si te apetece, incluso puedes hacer la salsa de tomate casera, para que esté todavía más rico el bacalao ajoarriero.
Si te gustan este tipo de platos, no dejes de ver estas Recetas de pescado y Recetas con bacalao.
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Bacalao al ajoarriero casero
Ingredientes
- 1 kg de bacalao desmigado
- 300 g de pimientos del piquillo en conserva
- 300 g de tomate frito
- Patatas al gusto
- 3 cucharaditas de pulpa de pimiento choricero
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Sal
Elaboración paso a paso
- Freír las patatasComenzamos pelando, limpiandio y cortando las patatas en cubitos. Luego las freímos en una sartén o freidora con abundante aceite (de oliva a ser posible).
- Sofreír los ajosMientras tanto, pelamos y picamos los ajos, y los ponemos a sofreír en la cazuela en la que vayamos a hacer el bacalao, con aceite de oliva cubriendo el fondo.
- Añadir el tomate, la pulpa de pimiento y los pimientos asadosCuando el ajo comience a dorarse, añadiremos el tomate frito y la pulpa de pimiento, removiendo a continuación para mezclarlos. Justo después, añadiremos los pimientos del piquillo en conserva cortados en tiras.
- Agregar el bacalaoDespués de cocinar un rato los pimientos con el tomate, añadiremos el bacalao. Si hace falta, cortaremos los trozos en pedazos más pequeños, de un tamaño similar a las patatas. Ahora mezclamos el bacalao con cuidado, para no destrozarlo con el movimiento.
- Poner las patatas en la cazuela del bacalaoAgregamos las patatas bien escurridas de aceite y las mezclamos también.
- Rematar el guisoA partir de aquí, es cuestión de 5 minutos. Si veis que está demasiado seco, podéis poner más tomate. Después de 5 minutos cocinando todo junto, retiramos la cazuela del fuego y lo llevamos a la mesa para comerlo antes de que se enfríe.
- Ya hemos terminado el bacalao ajoarrieroY ya está amig@s, hemos terminado nuestro bacalao ajoarriero. Espero que lo preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram, mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr. Así veré que habéis hecho una de mis recetas y me pondré muy contento. Nada más por hoy. Mañana más y mejor aquí, en Cocina Familiar.
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