Cómo hacer arroz cremoso con codornices
Queridos amigos de Cocina Familiar, hoy vamos a preparar un plato de los que me encantan, de esos que huelen a cocina de verdad y que cuando los pones en la mesa la gente se queda mirando con cara de “a ver qué has hecho hoy”. Vamos a hacer arroz cremoso con codornices, un arroz de montaña, con sabores de monte y con una melosidad que os aseguro que va a ser una auténtica maravilla.
Las codornices son pequeñas, sí, pero tienen un sabor espectacular. En este caso voy a utilizar las zanquitas, que son como las del pollo pero en miniatura, con su muslito y su contramuslo, y ya veréis cómo quedan cuando las marcamos bien y las dejamos hacerse con el arroz. Aquí no vamos a hablar de mar y montaña… aquí nos quedamos directamente con la montaña, con un arroz con carácter y con un fondo potente.
Lo bueno de esta receta es que no tiene complicación si sigues el orden, y el resultado parece de restaurante. Preparad papel y boli para anotar los ingredientes y seguid el paso a paso con calma, porque hoy comemos de lujo.
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Arroz cremoso con codornices, paso a paso
Anota los ingredientes y los pasos para hacer este arroz cremoso con codornices lleno de sabor a monte. Es una receta fácil, melosa y perfecta para sorprender.
- 10 zancas de codorniz
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- Salsa de tomate
- Pimientos del piquillo
- Aceite de oliva
- Romero
- Agua
- Sal
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Doramos las codornices
Salamos las zancas de codorniz y las doramos por ambos lados en una sartén con aceite.
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Añadimos el ajo, la zanahoria y el romero
Mientras se doran las codornices, picamos el ajo y la zanahoria en trocitos muy pequeños. A continuación, los incorporamos a la sartén para que se cocinen junto a las zancas y suelten todo su sabor. Añadimos también un poco de romero y dejamos que se cocine todo unos minutos más.
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Termimanos el sofrito
Retiramos las zancas de codorniz de la sartén y las reservamos. En una cazuela aparte, ponemos el sofrito de ajo y zanahoria con el mismo aceite de cocinado y añadimos cuatro cucharadas soperas de salsa de tomate. Removemos y dejamos que se cocine un par de minutos para que pierda el sabor a crudo.
A continuación, incorporamos los pimientos del piquillo cortados en tiras finas, mezclamos de nuevo, ajustamos de sal y dejamos todo al fuego unos minutos antes de continuar con el siguiente paso.
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Añadimos el arroz
Llega el momento de incorporar el arroz a la cazuela. Para 4 personas, yo utilizo 400 gramos. Lo añadimos y removemos bien un par de minutos para que se impregne de todos los sabores y se integre con el resto de ingredientes.
A continuación, vamos añadiendo agua caliente, pero sin echarla toda de golpe. La iremos incorporando poco a poco, removiendo constantemente, para que el arroz vaya soltando el almidón y consigamos esa textura cremosa que buscamos.
Conforme el líquido se vaya evaporando, añadiremos más agua caliente, siempre en pequeñas tandas, hasta que el arroz esté en su punto.
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Terminamos con nata y las codornices
Antes de que el arroz termine de cocinarse, vamos a añadir un poco de nata y algo más de agua. Después, ponemos por encima las zancas de codorniz y dejamos cocinar unos minutos más, hasta que el arroz esté en un punto perfecto. Para terminar, apartamos del fuego y dejamos reposar durante cinco minutos.
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Servimos y disfrutamos
Ya tenemos listo nuestro arroz cremoso con codornices. Espero que lo hagáis en casa, lo disfrutéis tanto como yo y me contéis en las redes sociales qué os ha parecido.
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Cómo hacer arroz cremoso con codornices
El arroz cremoso con codornices es uno de esos platos que, cuando lo pruebas, entiendes perfectamente por qué los arroces de montaña tienen tantos fans. No hace falta meter marisco ni ingredientes raros para conseguir un arroz espectacular. Aquí lo que manda es el sabor del fondo, el punto del arroz y la calidad de la carne.
Las codornices, aunque son pequeñas, aportan un sabor intenso, con ese punto de caza suave que hace que el plato tenga personalidad. Si las marcamos bien al principio, dorándolas en la cazuela, conseguimos dos cosas: sellamos la carne para que quede jugosa y además creamos un fondo que es oro puro para el arroz.
Después viene la parte clave de este plato: el sofrito y el caldo. Un arroz cremoso no se consigue solo por casualidad. Se consigue haciendo un sofrito bien trabajado y usando un caldo con cuerpo. Y si además vamos removiendo ligeramente el arroz durante la cocción, vamos soltando el almidón y conseguimos esa textura melosa que tanto gusta.
El punto de cocción también es importante. Yo siempre digo lo mismo: mejor quedarse un pelín corto y dejar que repose, que pasarse y que se nos quede un arroz pasado. El reposo final, unos minutos con el fuego apagado, es lo que termina de redondear la textura y hace que el arroz quede perfecto para servir.
Desde el punto de vista nutricional, este plato es bastante completo. El arroz aporta energía en forma de hidratos de carbono, ideal para una comida potente, y las codornices suman proteínas de buena calidad. Además, al ser una carne relativamente magra comparada con otras, es una opción estupenda si quieres un plato sabroso sin pasarte con grasas excesivas. Y si lo acompañas con un poco de verdura o ensalada, ya tienes una comida redonda.
En resumen, si te apetece un plato con sabor, con un toque diferente y con una textura cremosa que entra solo, este arroz cremoso con codornices es una receta para repetir. Y ya me contarás, porque cuando lo hagas en casa, te aseguro que vas a quedar como un auténtico cocinero.
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