Receta de almejas en salsa verde
Hoy os presento la receta para hacer almejas en salsa verde. Una receta de cocina tradicional de la gastronomía española, que ahora podréis hacer fácilmente en casa y aprovecharla para los menús de celebraciones como las fiestas Navideñas, cuando nos gastamos más dinero en mariscos.
Para hacer unas buenas almejas en salsa verde se puede llegar por diferentes caminos, yo mismo la hago con pequeñas variantes dependiendo del plato con la que la utilice. Por poner un ejemplo claro, procuraré poner un caldo potente para hacerlas, pero con las almejas puedo rebajar la potencia del caldo ya que por si mismas, aportan un sabor extraordinario a la salsa verde.
Otro punto importante para hacer almejas en salsa verde, es el vino blanco, hay que tener cuidado con el vino que ponemos. A veces podemos estropear la salsa verde si utilizamos un vino que nos aporte acidez a la salsa y yo casi prefiero tirarla ya que lo que ponemos en la salsa suele ser un producto caro.
En mi caso debo de reconocer que siempre me asaltan las dudas, hacer almejas en salsa verde o hacer almejas a la marinera o hacer almejas picantonas… Bendita duda jajaja, me encantan las tres opciones pero habrá que ir repartiendo los distintos cocinados.
Vale, ya tenemos la salsa, ahora toca decidir la clase de almejas que cocinaremos… Si te lo puedes permitir, económicamente hablando, te recomiendo utilizar almejas babosas o almejas de carril. Cualquiera de las dos son fantásticas. Algo más económicas son las almejas japónicas de cultivo, no es lo mismo pero también están muy ricas.
Para hacer unas buenas almejas en salsa verde, personalmente creo que las almejas babosas son mejores para hacer en salsa y las almejas de carril prefiero comerlas crudas, tal cual…
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Las almejas son moluscos bivalvos que pertenecen a la familia Veneridae. Estos animales marinos son ampliamente conocidos por su sabor y su uso en la gastronomía. Aquí hay algunas propiedades y características de las almejas:
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Valor nutricional: Las almejas son una fuente rica de nutrientes esenciales, como proteínas de alta calidad, vitaminas (como la B12 y la riboflavina), minerales (como el hierro, el zinc y el selenio) y ácidos grasos omega-3.
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Bajas en calorías: Las almejas son relativamente bajas en calorías, lo que las convierte en una opción saludable para quienes buscan mantener o perder peso.
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Proteína magra: Son una fuente de proteína magra, lo que las hace ideales para personas que desean aumentar su ingesta de proteínas sin agregar muchas grasas saturadas.
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Minerales esenciales: Las almejas son ricas en minerales como el hierro, que es esencial para la producción de glóbulos rojos y el transporte de oxígeno en el cuerpo.
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Sabor y textura: Tienen un sabor característico a mar y una textura tierna y jugosa cuando se cocinan adecuadamente.
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Omega-3: Las almejas contienen ácidos grasos omega-3, que son beneficiosos para la salud cardiovascular y cerebral.
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Vitaminas del complejo B: Estas vitaminas son esenciales para el metabolismo celular y el sistema nervioso. La vitamina B12 es especialmente abundante en las almejas y es importante para la formación de glóbulos rojos y la función cerebral.
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Sostenibilidad: La recolección y cultivo sostenible de almejas pueden ayudar a mantener los ecosistemas marinos y garantizar el suministro continuo de este alimento.
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Fuentes de calcio: Las almejas también proporcionan calcio, un mineral importante para la salud ósea y dental.
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Beneficios para la salud: El consumo de almejas se ha asociado con varios beneficios para la salud, como la mejora de la salud cardiovascular, la función cerebral y la salud de la piel debido a su contenido de nutrientes esenciales.
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Almejas en salsa verde, receta clásica
Ingredientes
- Almejas al gusto
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1-2 cucharadas soperas de harina
- Perejil fresco
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Elaboración paso a paso
- Comenzamos a cocinar la salsa verdeComenzamos preparando la salsa verde, poniendo una sartén al fuego con aceite de oliva cubriendo el fondo. Cuando esté caliente, agregamos los ajos picaditos y los sofreímos a fuego medio-bajo hasta que empiezan a dorarse. Hay veces que se pone cebolla, en este caso para las almejas he preferido no ponerla.
- Añadimos harina para dar textura a la salsaCuando el ajo comience a dorarse, añadimos la harina y la removemos durante un par de minutos. A continuación, ponemos una pizca de sal y el vino blanco. Mezclamos y dejamos que se evapore el alcohol. En ese punto, agregamos el agua (o caldo de pescado), teniendo en cuenta que la cantidad dependerá de la cantidad de salsa que hagáis. Ahora podemos también triturar la salsa para que quede fina.
- Añadimos las almejas para abrirlasUna vez hayamos mezclado el agua con el resto de la salsa, agregamos el perejil fresco picadito. Las almejas hay que ponerlas en agua con sal para que se abran y suelten toda la arena que tienen dentro. Una ver limpias y con la salsa hecha, ponemos las almejas en la salsa caliente y las dejamos cociendo durante 5-10 minutos a fuego medio hasta que se abran. Si alguna almeja no se abre, tírala ya que estará muerta y puede hacerte daño.
- Retirar las almejas a una fuente para comerlasLuego sacamos las almejas a una fuente y las «bañamos» bien con la salsa verde, sólo nos queda disfrutar y saborearlas hasta el final.
que ricas al mejas
ricas lamrjas
Que ricura todo felicidades
Amigo cuanto perejil se agrega???… Muchas gracias
Quiero pensar que en el vídeo se aprecia la cantidad que le voy a poner pero lo que son dos pellizcos, no es algo que se mida al gramo porque da igual un poco más o menos
Le pones sal?
A la salsa verde una poca si… siempre que no utilices pastillas de caldo que ya le aportan la suficiente.
Veo todos tus vídeos y me encanta
Muchas gracias 🙂
Ummmmm, qué pintaza tiene este postre Javier…
Muy rico, ó rico, rico, chico!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
gracias javier estan muy ricas y como gallega que soi si son delas rias bajas cuanto mejor bueno acuidarse cuidandonos unos aotros
Gracias por participar en el Cocina familiar ???? Espero que estés ya bien de salud…
Gracias por darme tantas ideas, a cual mejor. Este año sin duda haré tus recetas. Felices fiestas!!!
Gracias por participar en cocina familiar ????
Riquisimos!!!!!! Me encantan todas sus recetas y me encanta cocinar?
Me alegro de seros útil, gracias por confiar en mis recetas ???? ????
Muy buenas tus almejas!! y todas tus recetas que tantas ideas nos das.
Un saludo
Una vez más mil gracias por compartir tus deliciosos platillos. Desde México, un fuerte abrazo