Rosquillas de anís, una receta tradicional
Las rosquillas de anís son una de esas recetas que se hacen en familia y se comen de la misma forma. La verdad es que con pocos ingredientes salen un buen número de rosquillas, lo que hace que sea un dulce muy económico y que pone sonrisas al comerlas.
Personalmente recuerdo los días de visita a mi abuela materna que tuvo más de 20 nietos y siempre tenía dulces de los de antes, de los que se hacían muchos con poco dinero porque la economía de posguerra era lo que era. Lo mismo te encontrabas unas rosquillas de anís como estas que unos coquitos caseros, unas galletas de limón o unos mantecados de pueblo. Que vicio nos daba la abuela jajaja, supongo que como el que te ha dado a ti la tuya.
Cada vez que hacemos rosquillas en casa, hacemos una buena cantidad y las guardamos en una cazuela metálica tapadas. Aunque en mi casa los dulces no duran mucho tiempo, lo cierto es que las rosquillas aguantan así un par de semanas sin problema.
Historia de las rosquillas
El origen de las rosquillas nos lleva al Imperio Romano, en aquellos tiempos ya se hacían. Como ya os he contado en otras ocasiones, el estilo de vida de los romanos, que andaban siempre guerreando, hizo que se esforzaran en encontrar alimentos que pudieran cocinar en cantidad y conservar de una manera fácil… Supongo que los legionarios se pusieron bien de rosquillas y quien sabe si no es por eso que ganaban tantas batallas.
Aquí en España, empezó siendo una pasta típica de la semana santa para terminar siendo una pasta típica de todo el año, se pueden comprar… Pero no saben igual. En el norte de la península se guardaban enterradas en la nieve metidas en tarros de cristal y son muy típicas en Santillana del Mar y en Madrid, donde en las fiestas de San Isidro se hacen hasta 4 tipos diferentes de rosquillas. Realmente son típicas en muchos más sitios ya que no hay fiesta popular en la que no se hagan rosquillas para celebrar al santo o virgen de turno.
Te animo a que me cuentes que rosquillas se hacen en tu pueblo, puedes utilizar la sección de comentarios de la receta y te lo agradeceré ya que soy un enamorado de las recetas populares.
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Rosquillas de anís, la receta de Javier Romero
Rosquillas de anís, la receta de mi abuela. La cantidad de rosquillas que hizo mi abuela y por supuesto que nos encantaba comerlas a sus nietos…
- 6 huevos de los gordos
- 800 g de harina de trigo común aproximadamente
- 32 g de levadura química en polvo o polvos de hornear
- 200 g de azúcar blanquilla
- 100 ml de leche
- 100 g de mantequilla
- 60 ml de anís
- Ralladura de naranja o esencia
- Ralladura de limón o esencia
- Adeite de girasol para freír las rosquillas
Blanqueamos los huevos con el azúcar
Lo primero que debemos hacer es batir enérgicamente los huevos con el azúcar para conseguir una buena emulsión.
Añadimos los ingredientes líquidos
Continuamos añadiendo la leche, la mantequilla derretida y el anís. Finalmente la ralladura de los cítricos o las esencias si utilizamos estas. Las cantidades de los aromas los dejo un poco a tu gusto.
Añadimos los ingredientes en polvo
Finalmente añadiremos poco a poco la harina en la que habremos mezclado la levadura y amasaremos hasta conseguir una masa consistente.
Amasamos a mano para terminar
Finalmente vamos a rematar el amasado a mano, espolvoreamos harina en la mesa de trabajo y amasamos hasta conseguir una masa sedosa que por poco no se nos pegue en las manos.
Formamos las rosquillas de anís
En estos momentos ponemos una sartén honda con abundante aceite para que tome temperatura. Mientras esto sucede vamos a ir formando las rosquillas. Estiramos la masa un poco y vamos cortando porciones que nos permitan hacerlas, hay dos formas, una es haciendo una bola, se aplasta y con los dedos hacemos un agujero en el centro. Otra forma es hacer una especie de churro y unirlo por los extremos.
Freímos las rosquillas de anís
Necesitamos un aceite que fría pero no muy fuerte, si tenemos temperatura alta se oscurecerán mucho por fuera y pueden quedar crudas por dentro. Es mejor una fritura tranquila con la que vamos a conseguir unas rosquillas fantásticas. No pongamos más de 6 rosquillas a la vez o el aceite se enfriará.
Envolvemos en azúcar las rosquillas
Una vez fritas las ponemos encima de un papel absorbente para eliminar parte del aceite y a los pocos segundos las baámos en azúcar para que se pegue en su parte exterrna.
Servimos y disfrutamos de las rosquillas de anís
Se que no vas a dejar que se enfríen… La verdad es que tampoco hace falta, templadas están riquísimas. No tengo la más mínima duda de que las vas a hacer, por ello deseo que seas la mar de feliz comiendo rosquillas.
Hola me encantan sus comidas y postres gracias por compartirlas por este medio saludos
Estas rosquillas están pensadas para hacerlas fritas, en tu caso te recomiendo que hagas una pequeña cantidad y a ver que pasa cuando salgan del horno, yo no te puede dar referencias porque nunca lo he hecho…
sigo muchas de tus recetas. A veces no puedo porque pones las medidas en sobres por ejemplo esta.
Yo vivo en Perú y no se cuantos gramos tiene la de levadura.
Te agradeceré informarme. Muchas gracias
Alicia
16 gramos, sería lo mismo en polvos de hornear o Royal… así la conocerás tu allí en Perú.
Cuántos gramos de levadura tiene un sobre? Es un eurocentrismo dar por sentado que en todas partes se vende la levadura en sobres con la misma cantidad
Por lo menos en Venezuela levadura y polvo de hornear son totalmente diferentes. El polvo de hornear es un polvo como talco de color blanco y la levadura es color marrón y está formada por granitos
Los polvos de hornear de Venezuela son igual que la levadura en polvo en España, no he hablado en ningún momento de la levadura que tu indicas.
Teniendo en cuenta que es un europeo el que escribe no es un eurocentrismo, es lo lógico, lo mismo que cuando en América se habla de tazas y cucharadas, yo por ejemplo no se cuantos gramos tiene una taza. Lo que este eurocentrista si tiene, es respeto hasta para preguntar cosas que desconoce. Hasta en América, incluso hasta en Venezuela me atrevo a decir que cuando se compran polvos de hornear, se indicará cuanto se utiliza en relación a una determinada cantidad de harina. En España, la levadura en polvo que nos venden se recomienda utilizar aproximadamente 4 gramos por cada 100 gramos de harina sin leudante, no sea que vaya a ser la próxima pregunta que me hagas insultándome. Yo lo único que doy por sentado es que las personas que cocinan saben como averiguar el uso del producto que utilizan en sus respectivos países y en último recurso sabrán dirigirse a este humilde cocinero sin insultarle para preguntar algo tan básico como esto.
Disculpa Javier si te ofendió mi comentario. Mucho ???para ti
🙂 Sonó un poco insultante si, olvidado..
Las recetas son geniales
Me encantan tus recetas ,el modo de explicarlas es muy sencillo y dinámico,saludos desde Chile.
Que recetas ricas y faciles me encantan,sigan asi.
enviarme las recetas dulces y caseras.
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Gracias por las recetas,me encantaria a aprender ,
Muy buena página e aprendido muchas recetas de aqui, me gusta porque todas son prácticas cencillas de preparar y al queda todo muy rico.
Javier, te sigo y me gustan muchas de tus recetas porque tengo raices españolas y ademas porque soy cocinero profesional y un fanatico recolector de recetas, te puedo pedir un favor, para los que vivimos en Argentina, podrás tenernos en cuenta y aclararnos una dudas, por estos lares la llamada levadura, es polvo leudante y se vende en recipientes de de 100 gr , 200 gr y envases mas grandes , me gustaría saber de cuantos gramos son los sobres, para de esa forma poder hacer la receta.Te comento que por aqui las harinas que se comercializan son denominadas 0000 ( cuatro ceros ) harina para repostería blanca , harina 000 ( tres ceros ) harina de fuerza para panadería usada en recetas con levadura fresca y para simplificar la harina leudante , que ya viene con el agregado de polvo leudante, Bueno fue un gusto comunicarme con vos y disculpa la molestia y saludos.
riquisimas todas sus recetas,
Un sobre de levadura en polvo, que allí llamáis polvos de hornear, tiene 16 gramos, pero si utilizas harina con el leudante incorporado no necesitas ponerle nada.
Decearia saber si es levadura en barra o polvo de hornear y cuantos gramos no espesifica la cantidad gracias
Hay que dejar reposar la masa …por algún tiempo..
Es intrascendente…
Polvos de hornear, 32 gramos.
Que ricas se ven esas rosquillas te felicito Javier por tus recetas me encantan todas soy de Venezuela… Saludos