Riñones de cordero al jerez
Los riñones de cordero al jerez son una variante de la receta con riñones de ternera. No es un plato muy consumido porque cada animal tiene 2 riñones y no son grandes. También es cierto que al menos en La Rioja, los riñones de cordero se consumen más cuando se asan chuletillas a la brasa.
Como suelo decir, hay que quitarles la maldad. Para hacer unos buenos riñones de cordero al jerez, te recomiendo cocerlos unos 5 minutos en agua y desecharla. Se lavan y a partir de ahí es cuando ya se cocinan con la receta deseada. Si se hacen a la brasa esto no es necesario.
Estamos ante un plato, los riñones de cordero al jerez, que comenzó a consumirse en las tabernas madrileñas, con el paso del tiempo no está tan presente pero como digo tiene más que ver con la escasez de este ingrediente ya que da para tantos clientes.
En mi casa suelo poner un par de veces al año, los riñones de cordero al jerez o simplemente encebollados con tomate, me encantan mmmmm.
Os dejo ya con la receta paso a paso de los riñones de cordero al jerez, pero también os animo a que visitéis las categorías Recetas de casquería y Recetas de cordero, para anotar más recetas.
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Riñones de cordero al jerez
La receta riñones de cordero al jerez es posiblemente la mejor receta para disfrutar de este rico plato. Personalmente es la que más me gusta, que ricos.
- 16 riñones de cordero
- 100 ml. de Jerez
- 4 cucharadas soperas de tomate frito
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 pastilla de caldo de carne
- 1 pizca de pimentón picante
- Aceite de oliva
- Sal
Limpiamos y preparamos los riñones de cordero
Comenzaremos a cocinar estos riñones de cordero al jerez limpiando los riñones tal y como hago en el vídeo. Quitamos la telita que tienen adherida al riñón y la grasita que sale del centro. Tenemos que tenerlos cortados a la mitad para ponerlos a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos con una pizca de sal, para «quitarles la maldad», es decir quitarle todas las impurezas que tengan, para que queden perfectamente sanos. Tiramos el agua y lavamos los riñones para comenzar a cocinarlos en su salsa.
Preparamos el sofrito de ajo y cebolla
Ponemos aceite de oliva virgen extra en la cazuela y añadimos los ajos pelados y troceados, cuando empiezan a dorarse añadimos la cebolla cortada en juliana fina. Pochamos a fuego moderado hasta que la cebolla da señales de comenzar a dorarse.
Añadimos los riñones al sofrito y rematamos la salsa
Una vez tenemos limpios los riñones, los añadimos a la cazuela para cocinarlos unos 5 minutos. Ponemos el pimentón, lo cocinamos dos segundos y añadimos el jerez, seguimos poniendo el tomate frito, agua y sal. En este punto los cocinamos unos 10 minutos, comprobamos el sabor de la salsa y rectficamos de sal si es necesario.
Si ya están blandos para poder comerlos, apagamos el fuego y dejamos reposar los riñones al jerez en la cazuela tapada durante unos 15 minutos antes de comerlos.
Servimos y disfrutamos
Ya solo nos queda disfrutar de este rico plato. Se pueden acompañar con unas patatas fritas cortadas en cuadrados grandes. Una vez mojadas en la salsa, entenderás que me guste tanto este plato…
Me ha encantado esta receta, tengo que probarla en casa 🙂
Me encanta este platoo muy buenoo
Vino blanco…
por favor podriamos sustituir el jerez con otro liquido , gracias