Cómo cocer espárragos blancos al punto
Si sabes cómo cocer espárragos blancos al punto, entre marzo y junio puedes disfrutar de este rico producto de temporada. En la ribera de Navarra que engloba ambas orillas del río Ebro, se cultivan los famosos espárragos de Navarra con Denominación de Origen. Esta DO incluye una buena parte del territorio de La Rioja que suma sus espárragos de enorme calidad a los navarros.
Es en este periodo de marzo a junio, cuando se recogen y yo te voy a enseñar mi receta, para que veas como cocer espárragos blancos al punto. Es un poco laborioso pero si lo haces bien, luego verás que la recompensa merecía la pena.
El espárrago se consume desde tiempos lejanos como una verdura y para la medicina, debido a su sabor delicado y sus propiedades diuréticas. Existe una receta para la cocción de los espárragos en el libro más antiguo de recetas que existe, Libro III de Apicius. Fueron cultivados por los antiguos egipcios, los griegos y los romanos,, seguro que sabían cocer espárragos blancos al punto.
En la actualidad los consumimos de dos maneras, blancos o verdes, también llamados trigueros, el espárrago es blanco mientras lo cubre la tierra, en el momento que le da la luz se vuelve verde, por lo que hay que cogerlo antes de que la vea.
No lo dudes, aprende cómo cocer espárragos blancos al punto y disfruta con los tuyos de este rico manjar… Piensa que si dudas se puede pasar la temporada y luego te arrepentirás.
Os dejo ya con la receta paso a paso de cómo cocer espárragos blancos, pero también os animo a que visitéis las categorías Recetas con verdura y Escuela de cocina para anotar más recetas.
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Como cocer espárragos frescos al punto
Ingredientes
- Espárragos blancos
- Limón
- Sal
- Vinagre balsámico de Módena al gusto
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
Elaboración paso a paso
- Comenzamos pelando los espárragosEl espárrago fresco debe pelarse para quitarle la capa exterior que es bastante dura a modo de corteza protectora. Se pela desde la punta hacia el tallo y al menos yo, los corto y los dejo en unos 15 cm, la parte de abajo suele ser más dura y fibrosa. Si quieres que esa parte esté tierna tienes que cocinar en exceso las puntas y eso a mi no me gusta.Si que puedes cocerlos aparte y te servirán para añadir a guisos o hacer tortillas.
- Preparamos el agua con sal y limónEl primero es preparar correctamente el agua, esta debe ser abundante, bien sazonada y a mí me gusta añadirle limón, debe estar hirviendo cuando echemos los espárragos, hay quién los cuece en manojo ya que la punta es mucho más tierna aunque yo no lo tengo en cuenta y me quedan muy bien.
- Vamos sacando los espárragos que estén en su puntoEl segundo es que como no todos tienen el mismo tamaño a mí me gusta ir sacándolos del agua a medida que los vea en su punto.
- Una vez los saquemos de la cazuela no conviene refrescarlosEl tercero y más importante, cuando los sacamos del agua siguen cociendo, ya que los vamos a tomar templados no conviene refrescarlos y si controlar el punto de cocción para que con el calor final se queden perfectos.
- Aliñamos y disfrutamosSe apañan con aceite de oliva y vinagre si te apetece, le vamos a colocar unos huevos escalfados y ya tendremos un plato de lujo.
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