Receta del bacalao a la gallega
Queridos amigos y amigas, hoy os voy a explicar cómo elaborar una receta que tenía ganas de hacer desde hacía mucho tiempo: bacalao a la gallega. Hasta a mí mismo me extraña que no estuviera una receta de bacalao tan rica como esta en el recetario de Cocina Familiar con Javier Romero. Pero para eso estamos hoy precisamente, para ponerle solución y enseñaros a hacerla paso a paso.
Dejadme que os cuente antes que el bacalao, pez de aguas frías, trae consigo historia y sabor arraigados. Desde épocas antiguas, fue fuente vital de nutrición en Europa, catalizando rutas comerciales y fusionando culturas. Su carne, versátil, se transforma en platos icónicos: desde el tradicional bacalao al pil-pil vasco hasta el bacalao a la portuguesa, a la gallega o ahumado al estilo nórdico. Además, gracias a la salazón ancestral, preserva su frescura en largos viajes marítimos.
Este pescado, con su textura firme y gusto suave, trasciende fronteras culinarias, conectando generaciones a través de recetas transmitidas con devoción. El bacalao, más que un alimento, es un lazo cultural que une paladares y memorias a lo largo del tiempo.
Este bacalao a la gallega va acompañado de un sofrito de ajo y cebolla con pimentón y de unas ricas patatas hervidas. Yo he utilizado patatas Kennebec, que son originarias de EEUU y muy versátiles y populares. Con piel fina y carne firme, son ideales para freír, hornear o hervir. Su sabor suave y textura cremosa las hace perfectas para papas fritas, cocidas, en puré o al horno. Son apreciadas por su consistencia y capacidad de absorber sabores.
Además de este bacalao a la gallega de hoy, te dejo por aquí el enlace a otras recetas de pescado y recetas con bacalao de Cocina Familiar, para que puedas seguir ampliando tu recetario.
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