Merluza con setas y gambas 1 receta de Cocina Familiar

Receta de merluza con setas y gambas

Hoy os presento una deliciosa receta de pescado que se va a convertir en un fijo en vuestras comidas diarias. Merluza con setas y gambas, podréis utilizar esta receta para poner en la mesa de celebraciones en fechas tan señaladas como la Navidad.

La combinación es atrevida, es una merluza con setas y gambas con una salsa con toda la esencia de las gambas. Así que imaginaréis la cantidad de sabores que tenéis en un solo plato.

Por un lado la merluza, suave y con esa textura tan agradable. Luego tenemos las gambas que añadirán la potencia que necesita la merluza, tanto con las propias gambas, como con la salsa que haremos aprovechando el jugo de las cabezas y las pieles. Y finalmente, tenemos unas setas salteadas con ajo y un poco de jamón serrano. Con esto vamos a darle un gran contraste al plato tanto en sabor como en textura.

Dicho esto, vamos con el paso a paso de esta riquísima merluza con setas y gambas, pero antes te dejo por aquí el enlace a otras recetas de merluza y recetas con marisco de Cocina familiar.

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Merluza con setas y gambas

Merluza con setas y gambas. Una receta de pescado sencilla y llena de sabor que se convertirá en un habitual de tus comidas diarias o festivas.

2 lomos de merluza
400 g de langostinos
400 g de setas
2 dientes de ajo
50 g de jamón serrano en virutas
Harina
Huevos
Aceite de oliva
Sal

Cocinar las setas
Comenzaremos preparando las setas. Para ello, pondremos una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva en el fondo y luego añadiremos los ajos muy picaditos y el jamón en virutas. Cuando comience a dorarse el ajo, añadiremos las setas. Si son grandes, las tendréis que trocear para que no resulten demasiado grandes. Las saltearemos hasta que estén bien cocinadas, no tardarán más de 7 minutos.
Saltear las cabezas de los langostinos
Mientras se van haciendo las setas, pelaremos las gambas y pondremos las cáscaras y las cabezas en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal.
Triturar las cabezas cocinadas
Cuando se hayan tornado completamente naranjas y hayan soltado el jugo, retiraremos todo a un vaso medidor, procurando dejar algo del aceite en la sartén, y pondremos dos dedos de agua. Luego trituraremos todo con la batidora.
Colar la salsa triturada
Una vez hayamos triturado las cabezas y las pieles, pasaremos todo por un colador para que nos quede únicamente una salsa fina.
Ligar la harina con el aceite de las gambas
Ahora, con el aceite sobrante, pondremos media cucharada sopera de harina y una pizca de sal, y comenzaremos a remover para que liguen.
Volcar la salsa en la harina y mezclar
En ese punto, iremos añadiendo la salsa triturada y colada a la sartén mientras removemos para ligarla con lo que ya hay en la sartén. En que hayamos añadido toda, es cuestión de dejarla reducir hasta que quede espesa en un punto medio.
Rebozar y freír la merluza
Ahora tenemos que rebozar y freír la merluza. Para ello cortaremos los lomos en trozos grandes, los sazonaremos y los pasaremos por harina y huevo. A continuación, los freiremos en una sartén con una buena cantidad de aceite a fuego medio.
Eliminar el exceso de grasa
Según se vayan haciendo, iremos sacándolos a un plato con un papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
Cocinar las gambas
Lo último que nos queda por hacer, es cocinar las gambas en una sartén con un poco de aceite, sal y cuando estén a medio hacer, pondremos el zumo de medio limón.
Presentar el plato
Finalmente, juntaremos todo en un plato y lo llevaremos a la mesa a comer antes de que se enfríe.
Ya hemos terminado la merluza con setas y gambas
Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra merluza con setas y gambas. Espero que la preparéis muy pronto en casa y subáis la foto final a Instagram mencionando mi cuenta @cocinafamiliarjr.