Cómo hacer mantecados de almendra
Hoy os traigo unos mantecados de almendra, típicos de La Rioja y hechos con la receta de la tía Reme. Es un dulce muy típico y que es la mejor galleta del mundo.
Esta receta de mantecados de almendra tiene siglos de antigüedad, es de una vecina del pueblo donde vivo y creo que ya la habremos probado todos los que vivimos aquí. Hoy la comparto con vosotros para que hagáis felices a vuestras familias y os suméis a la larga lista de personas que hemos quedado maravillad@s con estas pastas tan ricas. No me aguanto más las ganas de explicaros cómo se hacen.
Antiguamente, cuando había una boda, comunión o bautizo, se hacían grandes remesas de mantecados de almendra, rosquillas y fardelejos para preparar cajitas y regalarlas a los invitados. En Aldeanueva de Ebro, el pueblo donde vivo, ya se ha perdido esta tradición, pero hasta hace 20 o 25 años se seguía haciendo.
Aún así, las pastas que he comentado antes se siguen haciendo bastante, porque están tan ricas que es inevitable que se transmitan de generación en generación. Yo intento contribuir a esa labor grabando y escribiendo las recetas en internet y la TV para darlas a conocer y que perduren aún más en el tiempo.
Para que no tengáis problemas a la hora de elegir qué pastas poner en un cumpleaños o en Navidad mismo si los mantecados de almendra no os atraen lo suficiente, voy a dejaros el enlace a otras galletas caseras y pastas caseras.
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Mantecados de pueblo, receta de la tía Reme
Mantecados de pueblo. Dulce casero de la repostería tradicional muy consumido en Navidad y en otras festividades. Receta adaptada a todos los públicos.
- 250 g de almendra tostada y molida
- 250 g de manteca de cerdo
- 250 g de aceite
- 250 g de azúcar glas
- 800 g de harina
- 2 huevos (uno para la masa y otro para decoarar)
- Almendras para decorar
- Azúcar para decorar
Comenzamos a preparar la masa
Comenzaremos la preparación de los mantecados caseros, rompiendo un huevo en un bol de buen tamaño. Luego lo batimos y cuando lo esté, añadimos el azúcar glas y lo mezclamos hasta conseguir una mezcla uniforme.
Seguimos añadiendo ingredientes
Continuamos el batido para integrar el azúcar y cuando lo haya hecho, vertemos el aceite y continuamos mezclando. Cuando tengamos ya una mezcla homogénea, es el momento de poner la manteca de cerdo, la almendra molida y dejar el batidor para ponernos a amasar con las manos.
Añadimos harina a la masa
Cuando tengamos estos dos ingredientes bien mezclados con el resto, tenemos que añadir la harina tamizada. Para esto nos ayudaremos de un colador.
Terminamos y dejamos reposar la masa
Terminado el tamizado tenemos que volver a amasar con las manos. Si veis que la masa todavía está muy blanda es porque aún admite más harina. Cuando esté en el punto que queda dura y granulosa, y no se pegue en las manos, tenemos que dejar que repose durante unos 30 minutos.
Cortamos con un molde nuestros mantecados
Pasado ese tiempo, preparamos una superficie de trabajo donde podamos estirar la masa para cortar los mantecados. Tiene que tener más o menos un dedo de grosor para que tengan consistencia. Estiramos la masa, cogemos unos cortapastas y cortamos la masa. Luego agitamos ligeramente para quitar lo que quede alrededor y ponemos el mantecado en la bandeja del horno en la que habremos puesto un papel de horno.
Terminamos la decoración de los mantecados
Llenamos la bandeja y pintamos los mantecados con huevo batido ayudándonos de una brocha y ponemos una almendra ligeramente clavada en cada uno de ellos.
Horneamos los mantecados
El horno lo tenemos que tener caliente a 180ºC con el fuego arriba y abajo. Cuando haya alcanzado esa temperatura metemos la bandeja en su interior y tenemos los mantecados caseros horneando durante unos 15 minutos. Recordad que no tenéis que dejar que salgan duros del horno porque luego la manteca los endurecerá más todavía.
Procuramos no comerlos aun calientes…
Pasados los 15 minutos sacamos la bandeja del horno y dejamos que se enfríen para comerlos. Ya veréis qué delicia que podréis disfrutar en multitud de ocasiones. Yo me despido por hoy, os dejo con estos mantecados caseros y mañana vuelvo con una nueva receta que espero no os perdáis. ¡Buen provecho!
Estas mismas sin almendras las hacia mi madre,y yo las sigo haciendo porque están de muerte y es cierto CREAN ADICCIÓN
olaaaaaaa javier
buena pinta tieneee 😛
las pienso hacer,pero si engordo, seguro q alguien lo va a pagar,me borro de internet
Desde Buenos Aires, Argentina!!!! Javier, me encantaron!!! Aquì el 18 de Agosto es el Dia del Niño, y como tengo 5 nietos los pondrè en practica!!!!!El paso a paso està genial!!!!!
Espero que lo disfrutes con tus nietos, también se puede disfrutar con ellos si se les deja el molde para cortar las pastas….
Me encantan, los hace mi abuelo y estàn deliciosos… http://mrmlada.blogspot.com
Que rico y facil se ve estoy bien contenta von esta paginas de recetas javier vongratulacions!!!!!
soy la pequeña de 7 hermanos y aunque acompañaba ami madre al horno para hacer los mantecados y unas galletas alargadas que las pasaban por un rodillo manual y les hacia unos surcos como rallada que por cierto estaban muy buenas.. no tengo la recetas boy a probar acer sus mantecados aver si se parecen a los de mi madre gracias por recuperar recetas antiguas
Nunca he hecho mantecados caseros y este año a lo mejor me animo, tu receta Javier la verdad es que tiene muy buena pinta así explicadita paso a paso por lo que la voy a guardar, por si acaso al final los hago y me ahorro comprar los del Patriarca.
Y no escribo más que después de rellenar el formulario pa’ poder dejarte un comentario me voy a tener que dar masajes en los dedos 😛 Un saludo.
Supongo que será solo la primera vez, eso lo programa wordpress así para que no entre spam, lo siento si es molesto.
Buenas buscando una receta para hacer mantecados caseros, encontre esta pagina
i la receta me pareció tan simple y buena que me dispuse a hacerlos,por primera vez
i siguiendo paso apaso la receta me salieron de muerte mi familia ya me estan pidiendo que haga mas
porque estan buenisimos
Gracias, muy amable
Boy aer estos mantecados tan buenos para estasnnavidades parecen muy rico y esta muy bien y muy claro explicativo y mea gustado mucho los as fotos paso por paso gracias
Y digo yo, que es la manteca de cerdo? porque me parecen deliciosos, pero temo no saber eso 🙂
Hola Patricia, la manteca de cerdo tiene la textura de la mantequilla pero está hecha con grasa de cerdo, en España es muy común y en México por ejemplo la llaman manteca de puerco, no deberías tener problema para encontrarla.
Hola Javier, cuánto tiempo hay que cocer los mantecados?
El color te lo va indicando cuando los ves tostaditos ya vale, entre 12 y 15 minutos dependiendo de los hornos
Me encantan tus recetas pero me gustaria saber a que quivalen. Esas medidas me gustaroia k digas tantaas tazas… gracias
Tengo publicada una tabla de equivalencias, solo tienes que buscarla un poco y la verás, supongo que es lo que necesitas.
Gracias Javier por esta receta….ya te comenté que mi mamá comía de niña unas galletas de almendras en casa de su madrina, una andaluza muy amiga de mi abuela.. Una tía mía, excelente repostera, intentó una vez recrear la receta, pero según ella, no logró dar en el clavo.. Ellas le llamaban galletas, pero veo que en realidad se llaman mantecados.. si la tía Tere estuviera aún aquí, también te lo hubiera agradecido..Ahora me toca a mí, ver cómo salen.. saludos desde Argentina!
yo las hago igual pero sin aceite,y estan riquísimas
Hola!
Me gustaría saber si la manteca de cerdo se podría sustituir por otra cosa… Me encantan los mantecados pero no la puedo comer… :/
Se puede poner mantequilla, no salen igual pero pueden pasar…
Si a los polvorones no le quiero echar almendra cuánta harina debería de ponerle o se quedaría la misma cantidad de todo?
Poder puedes… y como tienes que poner la harina que admita la manteca.. pero el sabor no será igual.