Cómo hacer manitas de cordero con tomate
Queridos amigos de Cocina Familiar, hoy os traigo una receta con todo el sabor de la cocina tradicional: manitas de cordero con tomate. Se trata de un guiso lleno de carácter, de esos que huelen a hogar, a fuego lento y a cuchara. Las manitas de cordero son una auténtica delicia cuando se cocinan bien: quedan melosas, tiernas y se deshacen en la boca.
La salsa que acompaña este plato es una de mis favoritas últimamente, porque está hecha con tomates y pimientos asados en casa. Esa combinación aporta un sabor profundo, ligeramente dulce y con un punto ahumado que realza todavía más la carne. Es una de esas recetas que piden pan para mojar, porque la salsa es, sencillamente, espectacular.
Si os gusta la cocina tradicional, esta receta os encantará. Preparad los ingredientes, encended los fogones y seguid conmigo el paso a paso en el vídeo. Y si queréis seguir disfrutando de platos con sabor auténtico, entrad aquí para ver más riquísimas recetas de cordero.
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Manitas de cordero con tomate, paso a paso
Apunta los ingredientes y los pasos para preparar estas manitas de cordero con tomate, un guiso casero delicioso, meloso y con un sabor inigualable.
- 1 kg y medio de manitas de cordero
- 1 cebolla
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Agua
- Tomate (para la salsa)
- Pimiento asado (para la salsa)
- Ajo en polvo (para la salsa)
- Cebolla en polvo (para la salsa)
- Pimentón picante (para la salsa)
- Aceite de oliva (para la salsa)
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Lavamos las manitas
Ponemos a hervir las manitas en agua hirviendo con sal y un chorrito de vinagre durante cinco minutos. Las lavamos y las escurrimos para que se sequen. Esto lo vamos a hacer para lavarlas y quitarles el fuerte olor característico que tienen.
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Cocinamos las manitas
Ahora, en una olla ponemos agua a hervir con sal y añadimos las manitas ya lavadas, dos hojas de laurel y una cebolla. Tapamos la olla a presión y, cuando suba la válvula, contamos 25 minutos de cocción.
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Hacemos la salsa
Cortamos los tomates y los ponemos en una cazuela con un poco de aceite y sal. Removemos bien y dejamos al fuego hasta que estén hechos. Mientras se cocinan los tomates, pelamos los pimientos asados y los cortamos en tiras. Los añadimos a la cazuela donde tenemos el tomate y ponemos también sal, ajo en polvo, cebolla en polvo y pimentón picante. Removemos otra vez, bajamos un poco el fuego y lo dejamos cocinando durante cinco minutos más.
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Trituramos la salsa y la añadimos a las manitas
Ahora vamos a triturar la salsa con la batidora y se la vamos a añadir a las manitas de cerdo, que ya estarán cocinadas y con el agua escurrida. Añadimos un pelín de pimienta cayena, bajamos el fuego y dejamos que se cocinen durante diez minutos.
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Servimos y disfrutamos
Ya tenemos listas nuestras manitas de cordero con tomate, un plato exquisito y para el que vas a necesitar una barra de pan para disfrutar de verdad de su exquisita salsa. Espero que lo hagas en casa, lo disfrutes y me cuentes en las redes sociales qué te ha parecido.
Recetas recomendadas
- Manitas de cordero a la riojana
- Estofado de cordero a la cerveza
- Riñones de cordero al jerez
- Estofado de cordero con pimientos de Javier Romero
Cómo hacer manitas de cordero con tomate
Las manitas de cordero con tomate son un clásico de nuestra gastronomía y un ejemplo perfecto de cómo la cocina de aprovechamiento puede convertirse en un auténtico manjar. Aunque requieren algo de tiempo y mimo en su preparación, el resultado merece totalmente la pena: un guiso meloso, sabroso y con una textura que conquista a los amantes de la cocina tradicional.
El secreto para que las manitas queden perfectas está en su cocción. Primero hay que limpiarlas bien y cocerlas lentamente hasta que la carne esté tierna y se separe con facilidad del hueso. Después se incorporan a la salsa de tomate y pimientos asados, que aporta un sabor intenso y un color espectacular al plato. Esta salsa, al hacerse con ingredientes asados en casa, tiene un punto ahumado que eleva el conjunto a otro nivel.
Es un plato que recuerda a la cocina de antaño, a los guisos de nuestras madres y abuelas. De esos que perfuman toda la casa y que nos hacen sentarnos a la mesa con ganas. Además, es una receta muy versátil: se puede preparar con antelación, incluso mejora de un día para otro, ya que los sabores se asientan y la salsa gana cuerpo y profundidad.
Desde el punto de vista nutricional, las manitas de cordero son ricas en colágeno y gelatina natural, beneficiosos para las articulaciones y la piel. Aportan proteínas, aunque también una cantidad moderada de grasa, por lo que conviene disfrutarlas ocasionalmente. La salsa, elaborada con tomate y pimiento, añade vitaminas y antioxidantes, equilibrando el plato y aportando frescor. Una ración de manitas de cordero con tomate ronda las 480 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite empleada.
Como consejo final, os recomiendo servirlas bien calientes, con una guarnición de puré de patatas o unas buenas rebanadas de pan artesano para aprovechar la salsa. Sea para un domingo especial o para darse un homenaje entre semana, este plato es puro sabor a tradición y un recordatorio de que las recetas de siempre nunca fallan.
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