Receta para hacer la mejor masa para pizza casera
Hacer una buena masa para pizza casera, es quizás la base del futuro éxito. Tengo muy claro que si no hacemos una buena masa, no tendremos una buena pizza. Hay diferentes versiones, desde masas con fermentación lenta hasta una masa con levadura en polvo que no necesita mucho tiempo para llegar al resultado final. La masa para pizza casera tiene 5 ingredientes básicos, harina, agua, sal, grasas y levadura. Hay masas para pizza que se hacen sin levadura pero… ahí entran tus gustos.
Masa para pizza casera, una receta de Javier Romero en vídeo
Masa para pizza casera, principales características
Para hacer una buena masa para pizza casera, el ingrediente principal es la harina, mi consejo es que una vez que das con la harina con la que a ti te salen mejor las masas, no la cambies. En cualquier caso para hacer una buena masa para pizza casera, necesitamos una harina de fuerza, es la ideal y para quien no esté muy familiarizado con estos términos es la harina para hacer pan.
El segundo ingrediente imprescindible para hacer una buena masa es el agua. Debemos añadir el agua que admita la harina o al revés. Si resulta que la masa se nos queda demasiado líquida podremos añadir más harina y las fórmulas no son matemáticas. La harina no se comporta igual habitualmente.
La levadura es importante, lo ideal es utilizar levadura de panadería, bien sea seca o fresca. Solo hay que tener en cuenta que si ponemos levadura seca, la cantidad será un tercio de la cantidad de levadura fresca. Yo suelo poner un sobre de 5,5 g por cada 500 g de harina y estoy contento con el resultado. También te digo que si pones la misma cantida para 700 g de harina quizás te guste más a ti, debes hacer pruebas.
El cuarto ingrediente es la sal, debes tener en cuenta que la sal y la levadura no se llevan bien, por ello hay que procurar no juntarlas. Si mezclas la sal con la harina, la opción de mezclarse queda muy diluida.
El último ingrediente principal es el aceite de oliva, creo que es la grasa que mejor le va y aunque se puden utilizar otro tipo de grasas es la que yo te recomiendo.
Dicho esto, antes de mostraros el paso a paso de esta receta de masa para pizza voy a recomendarte que visites las secciones de masas caseras y pizzas caseras para ver muchas más ideas similares a esta.
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Cómo hacer la mejor masa para pizza casera
Ingredientes
- 500 gr de harina de fuerza la de hacer pan
- 300 ml de agua templada
- 5,5 g de levadura seca para panadería
- 30 gramos de aceite de oliva
- 12 gramos de sal
Elaboración paso a paso
- Amasado a mano o amasado a máquina, tu decidesLo cierto es que si no tienes una buena máquina amasadora, la decisión está clara. En mi caso que si la tengo, lo que hago es amasar en la máquina la mayor parte del tiempo y terminar a mano para sentir la masa. Creo que es importante notar las características de la masa para hacerla lo mejor posible.
- Pasos para amasar de principio a finComenzamos preparando la harina en la que mezclamos la sal y formamos un volván en el centro. Añadimos el agua con la levadura y la grasa. Ponemos en marcha la máquina y dejamos que haga su trabajo. En el caso de hacerlo a mano, el proceso es el mismo, solo que trabajas tu en lugar de la máquina.Una vez bien amasado en la máquina, sacamos la masa a la mesa de trabajo y terminamos de amasar. Es bueno que la masa se nos pegue un poco a la mano, cosa que podemos evitar si nos untamos las manos con aceite y la masa no se cargará de harina.Trabajamos la masa y la boleamos para depositarla en un bol grande pringado de aceite para que la masa feremnte. Si lo haces a una temperatura ambiende de 23º o 24º C, será lo ideal. En invierno, puedes acercar la masa a alguna fuente de calor o simplemente dejar que pase más tiempo.
- Hacer un segundo levadoNo es obligatorio ni imprescindible, pero a mi me gusta hacerlo. Después del primer levado en el que la masa al menos ha doblado su tamaño, le sacamos el aire amasando, boleamos y la volvemos a poner a levar hasta que vuelva a duplicar su tamaño. En este momento la tenemos lista para preparar nuestras pizzas.
- Cómo hacer la pizza margaritaLa auténtica pizza margarita hecha con una masa casera al estilo italiano. ¿Se puede pedir más? Lo primero es preparar la masa. Con la masa hecha luego solo queda estirarla, poner los ingredientes por encima de un modo concreto y finalmente hornearla para que quede la masa bien crujiente. Y así es a grandes rasgos como se prepara una buena pizza casera y como decía aquel slogan, «El secreto está en la masa». Así es amig@s, con una buena masa tendremos una gran pizza.
No es lo mismo levadura que polvo se hornear, jamás y ud lo debe saber.
Me gusta lla rreceta
Resetas muy buenas
Me encanto… la pregunta…si la pinto con salsa de tomates debe ser antes de hornearla??
Yo así lo hago…
muy rrico, me gustaria que me enviaran mas recetas plis!!..
Me gusta la reseta de la pisa porfa para aprendee
Es deliciosa nada mas que yo le agrego ajo
Exelente
Hola soy de Argentina y la harina con gluten es la triple cero «000» para panificación Muy buena receta para pizza y empadas!
Desde que mi madre falleció. No he probado otra empanada galega como ela la hacía…..otras codas aprendí…..me gustan los mariscos….y todo tipo de pex las trillas o salmonete me encantsba como lo preparaba …padado por harina y frito…de rechupete….y mucha papa como guarnición….que sabores….y olores….hace tanto…..gracias por escucharme…..
Yo no como harina de trigo, por lo tanto e gustaría saber alguna receta de masa de pizza con harina de espelta. Agradecería saberlo. Un saludo
Pues no he hecho nunca la masa con otra harina que la de trigo… no se decirte. 🙁
Me encanta las recetas de ustedes, siempre son fáciles y les quita a una el miedo a trabajar masas. La hice, super sencilla y de verdad exquisita. Gracias por compartirla y enseñarnos.
En Argentina existe la levadura fresca, levadura en polvo y el polvo de hornear, son tres ingredientes diferentes. =)
Exelente :sus formulas y recetas son geniales cada día aprendo cosas nuevas
Me encantan sus recetas
Sus recetas son muy buenas
Para eso tienes que suscribirte a la newsletter, pero debes hacerlo tu…
Grácias por compartir y explicar de una manera tan sencilla,,,,
MUY BUENO Y QUISIERA QUE ME LLEGUE AL CORREO ,GRACIAS,
Me encantan todas las recetas,como puedo hacer pan agua y pan sobao
Hola buenas tardes. Quisiera saber si porque deje fermentar más la masa básica para pizzas hay algún inconveniente. Un saludo y muchas gracias.
Me encantó la receta, pero quede con una duda en los ingredientes; dice 40 grs, aceite de oliva, eso como puede ser?, es un líquido, cuanto aceite se debe usar, por favor aclareme la duda, gracias
Yo peso también los líquidos, por ejemplo dentro de un vaso. En este caso te confirmo que 40 gramos suele ser lo que pesan dos cucharadas soperas.