Cómo hacer gallina en pepitoria
La gallina en pepitoria es una preparación de larga tradición en España y la carne más utilizada para este tipo de guiso es la gallina, aunque también se prepara con otras aves.
Se cree que procedencia de la gallina en pepitoria es árabe, aunque hay otras versiones que indican que procede de la cocina francesa y su petit-oie, que viene a ser un guiso con menudillos y partes de la oca.
En concreto, hoy he preparado la gallina en pepitoria en la olla GM (el modelo Deluxe). La verdad es que no era partidario de los robots de cocina, pero después de probar esta olla, le vi una utilidad y una practicidad que no me esperaba. Se puede cocinar casi de todo en ella, apenas vas a ensuciar cosas y queda todo muy rico una vez le coges el truco.
Por ese motivo, además de la receta de gallina en pepitoria, os dejo por aquí el enlace a otras Recetas con la olla GM, además de otras Recetas de pollo y otras aves.
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Gallina en pepitoria
La gallina en pepitoria es una preparación de larga tradición en España hasta ser plato de reyes. La carne más utilizada suele ser gallina o un buen pollo.
- 1 gallina despiezada
- Cebolla
- Ajos
- Setas
- Zanahoria
- Pimiento verde
- Vino blanco
- Harina
- Aceite de oliva
- Agua
- Sal
Limpiamos y troceamos la gallina
Si la gallina tuviera plumas, lo primero que tenemos que hacer antes de despiezarla, es quemar las plumas que todavía pueda tener. Lo ideal es comprarla ya despiezada y desplumada de la carnicería.
Iniciamos el sofrito
Para empezar a cocinarla, picaremos los ajos y la cebolla y lo pondremos todo en la cubeta de la olla GM e iniciamos el programa «sofreír» con un tiempo indeterminado (podéis poner lo que queráis mientras sea mucho, ya que luego se puede cancelar) y la temperatura predeterminada del programa. Mientras se va haciendo, picaremos los pimientos, la zanahoria y las setas y cuando la cebolla comience a transparentar, lo agregaremos todo de golpe.
Terminamos el sofrito
Cuando el pimiento esté bien hecho, verteremos el vino blanco y dejaremos cocinando durante 5 minutos. Será entonces cuando apaguemos el programa presionando el botón central de la olla durante unos segundos hasta que diga «cancelado».
Sazonamos, enharinamos y freímos la gallina
Ahora sazonaremos la gallina, la pasaremos por harina y la iremos friendo en una sartén con abundante aceite.
Añadimos las tajadas fritas al sofrito
Según se vayan cocinando las tajadas, las iremos colocando en la cubeta de la olla GM junto al sofrito.
Cocinamos todo en la olla a presión
Ahora pondremos la tapa a la olla, cerraremos la válvula e iniciaremos el programa «turbo» con un tiempo de 25 minutos y la temperatura predeterminada. En que la olla nos avise de que ha pasado el tiempo, abriremos la válvula con cuidado de no quemarnos y en que haya despresurizado por completo, quitamos la tapa.
Servimos y disfrutamos
Después de unos minutos reposando, nos sentaremos a la mesa a degustar y disfrutar de esta gallina en pepitoria. Y ya está amig@s, hemos terminado nuestra receta de hoy. Os animo a ver la receta de mañana que, por supuesto estará deliciosa y la publicaré aquí, en Cocina Familiar.
Hola Sr. Javier.
Soy cubana, así que todo lo que venga de la Madre Patria como suele decirse -, me encanta. Esta tiene una pinta divina, además de facil. La he de hacer próximos días y ya dire.
Tengo su app, así que apenas suena el timbre de notificaciones, ahí estoy lista para leer.
Un abrazo desde USA.
Muchas gracias.
Me gusta mucho los platos q preparar