Galletas de limón receta de Javier Romero

Mezclar la mantequilla y el azúcar

Empezaremos poniendo la mantequilla derretida en un bol junto al azúcar. Mezclamos un poco y añadimos la leche condensada, volviendo a remover hasta que todo esté integrado.

Añadir la corteza de limón, el zumo y los huevos

Luego rallaremos la corteza de limón, procurando no llevarnos la parte blanca, tan solo la amarilla. A continuación cortamos ese mismo limón por la mitad, lo exprimimos y añazimos el zumo a la mezcla. Después rompemos los 2 huevos y también al bol. Volvemos a mezclar para integrar los nuevos componentes.

Rematar la masa a mano

Seguimos mezclamos la harina con la levadura y vamos tamizándola directamente en el bol con la ayuda de un colador. A medida que pongamos harina iremos mezclando. En el momento que veáis que os cuesta mucho remover con el batidor, pasad a hacerlo a mano. Tenéis que poner harina hasta que veáis que ya no se os pega en las manos ni en el bol.

Enfriar la masa de galletas

Le damos forma, la alisamos y la envolvemos en papel film. Seguidamente la metemos en la nevera un par de horas para que se endurezca.

Cortar las galletas

Pasadas las 2 horas, sacamos la masa de la nevera y disponemos una superficie plana con harina espolvoreada para estirarla. Con un rodillo estiramos la masa hasta que nos quede con unos 7 milímetros de grosor.

Encender el horno

A medida que vayamos cortando las galletas, las colocaremos en una bandeja plana, en la que habremos puesto un papel de horno. Encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo SIN ventilador.

Hornear las galletas de limón

Cuando esté caliente metemos la bandeja al horno, donde tendremos cocinando las galletas unos 17 minutos, siempre y cuando tengan este grosor. Si fueran más finas el tiempo sería menor. Pasado ese tiempo, comprobáis si todavía están algo blanditas. Esto no quiere decir que tengáis que dejarlas más, ya que al enfriarse se endurecen.

Ya hemos terminado las galletas de limón

Cuando estén frías, ya podemos degustar tranquilamente estas deliciosas galletas de limón y leche condensada. Os animo a hacerlas si queréis disfrutar de unas buenas pastas.